- 觀點1： 蜜餞紅薯
材料:紅薯2個，玉米淀粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量。
練習:
1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然后換刀切成方塊，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上淀粉。
3.鍋里多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片。這樣在油溫較高的時候，紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子，保證紅薯受熱均勻。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透。取出來控油備用。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色。用鏟子撿起來畫。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然后將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面布滿糖液。包好后關火出鍋。 - 觀點2： 拔絲地瓜家常做法
你知道拔絲地瓜家常做法怎么做嗎？面對滿桌子的美味佳肴，唯獨對桌上的拔絲地瓜情有獨鐘，這道菜比較受孩子的追捧，下面是我為大家準備的拔絲地瓜家常做法，希望大家能夠喜歡并借鑒。
拔絲地瓜家常做法1 拔絲地瓜
每逢節假日，一家人聚在一起會餐時，面對滿桌珍饈佳肴，孩子們卻對最后上的一道拔絲菜情有獨鐘。拔絲是一道甜菜，在我看來它更象是一道“熱鬧菜”。只要這盤菜一上桌，孩子們的眼睛立馬會亮起來。伴著歡聲笑語，大家一齊下筷，你扯我拽，銀絲滿席，情趣盎然。特別是拔絲地瓜，晶瑩剔透、鮮黃悅人，咬一口香脆軟糯、回味無窮！如果糖熬得好，絲拉得就特別長，扯出去一兩米都不足為奇。它不僅能解膩，還能增添節日里的歡樂氣氛！在孩子們的眼里這是一種極絕的甜品！前些日子，應邀在一位朋友家里聚餐，吃到最后，我親手為她們做了一盤拔絲地瓜，剛上桌不大一會便風卷殘云般一掃而光！如此看來，這拔絲菜不只是孩子們的專利，也是很多女士們的偏愛。我做拔絲菜的手藝雖比不上專業大廚，但每次做的成功率還是蠻高的。一道菜做得次數多了，自然積累了一些小經驗，寫下來與大家一起分享。
用料
黃壤地瓜 300克
綿白糖 90克
花生油 500克（實際耗油40克）
拔絲地瓜的做法
地瓜洗凈去皮，備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
小貼士
1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘??；5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
拔絲地瓜家常做法2
從來沒失敗過的拔絲地瓜（看不到地瓜塊兒的拔絲地瓜）??
做拔絲地瓜從來沒有測量過白糖和水的重量及比例，從來也沒有失敗過！
用料
紅薯 4／1個（400克）
白糖 1－1.5炒勺
涼水 0.8－1炒勺
油 適量
切下1／4,去皮，切成滾刀塊。 ??從來沒失敗過的拔絲地瓜（看不到地瓜塊兒的拔絲地瓜）??的做法 可能是由于暖冬的原因吧！老公買回來一個特大號的紅薯，將近3斤重。
鍋里倒入適量的油，油燒到八成熱時倒入1／2的紅薯塊，中火炸制。
炸至呈金黃色后撈出控油。
不粘鍋底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
加入1炒勺涼水。
開大火，時不時地晃動鍋底，保證鍋底受熱均勻。（千萬不要用炒勺或者筷子攪拌，這是導致糖漿翻砂的主要原因）當糖水煮制沸騰之后，再大火煮2分鐘。后改小火慢慢熬制。（時不時地晃動鍋底）
這是在熬糖過程中，鍋內發生的不同變化。糖漿漸漸地變黃，泡也越來越小了，聞起來有一股糖焦的氣味兒。用筷子蘸糖漿，看看是否能拉出絲。
能拉出絲后關火，（一定要先關火）再倒入地瓜塊，用筷子快速翻動，使地瓜塊兒均勻地沾上糖漿。
盤底薄薄地抹上一層油。當地瓜塊均勻地粘上糖漿后盛入盤中。
用筷子蘸上鍋底的糖漿，拉出絲。（糖漿的`溫度過高時是拉不出既晶瑩發亮又粗壯的絲的。這時用筷子不停地將糖漿向上挑起，待糖漿的溫度稍降下來，用筷子拉一下試一試，如果拉出的絲是晶瑩發亮的，就用筷子挑一筷頭，快速地將絲纏繞到紅薯塊兒上）如果糖漿變涼變硬的話，開小火熱一下鍋底，當糖漿融化后，再次拉絲纏繞到紅薯塊上。反復重復這個動作，一直到糖漿沒有為止。
又脆又甜，而且放幾個小時都不會融化！一起來吃吧！
一起來吃咯！
孩子們吃完之后成了一個鳥巢??
小貼士
1、在熬糖漿的過程中，千萬不要用炒勺或者筷子進行攪拌，這是導致糖漿翻砂的重要原因。2.在將紅薯塊倒入鍋中后，最好用一雙筷子來翻動紅薯塊，以防翻砂（根據個人的經驗，用炒勺或者叉子翻動很容易引起糖漿翻砂）。3.糖漿的溫度過高時拉出的絲既細又不晶瑩。只有等到糖漿的溫度稍微下降后，拉出的絲才會既晶瑩發亮又粗壯，吃起來才會脆脆的。4.鍋底剩的糖漿涼了之后，加熱→拔絲→加熱→拔絲～反復重復這兩個動作，一直到糖漿用完為止。 - 觀點3： 你好！
拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬制糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那么這道菜基本上就成功一半了。
【拔絲地瓜】原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
詳細制作步驟：
第一步，首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用。
第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第五步，接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬制大泡變為小泡。
最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下。
溫馨小提示：剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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