- 觀點(diǎn)1： 現(xiàn)在特地介紹幾味家鄉(xiāng)的特色美食。
1.酸菜缸
去到外地，嘗過別地弄的酸菜，他們的酸菜都是用醋泡出來的，又酸又沖鼻，感覺還是自己地方的酸菜好吃。
我們的酸菜做法是：首先買個(gè)缸口能夠蓄水的缸，然后用中午的水（中午的水沒有霧水，不是白開水），裝半缸，把準(zhǔn)備要放進(jìn)去被泡的豆角、辣椒、胡蘿卜……洗干凈，晾干水分后放進(jìn)去，根據(jù)被放進(jìn)去的料多少放適當(dāng)?shù)柠}、黃糖、冰糖，然后蓋上蓋，在缸口放上生水（隔氧，以免氧化）。
如果是夏天的話，一個(gè)星期就可以了。如果天氣寒、涼的話，時(shí)間會長一些。怎樣才算好，只要你揭開缸蓋，聞到有酸味就行了。
酸菜要經(jīng)常揭缸蓋才好吃，不然就不酸，不脆。
酸菜可以生吃，也可以與其他菜做搭配，一起煮。比如酸菜煮牛肉、酸菜炒肚腸、酸菜炒雞雜……早餐店里的酸豆角牛肉面就特別搶手。
酸菜解油膩，偏寒涼，我們?nèi)绻粤擞驼伲瑫?xí)慣性地吃酸菜，就是為了解油去火。
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2.星子扣肉
我看過其他地方的扣肉，他們的扣肉的那層皮是不脆的，在我們縣只有我們的星子扣肉比較好吃，下面我就把我學(xué)到的做法說一說。
做扣肉，分三步，先煮，后炸，最后蒸，時(shí)間要耗一天。
先說煮。去買些肥瘦相間的厚實(shí)五花肉，洗凈，切成正方形塊狀（一般15厘米，待客用，好看），放在鍋里用水煮透，撈起來，在皮上扎針（也可以用牙簽扎），每塊皮都要地毯式地扎遍，然后晾干、涼透。
笫二步是炸。晾干、涼透后接著就是炸。放油炸的時(shí)候不要放那么多，因?yàn)檎廴鈺ǔ鲇汀Ｏ洛佌ǖ臅r(shí)候先炸皮，要不斷翻動，不然會炸焦。豬皮炸得呈金黃色、起泡，感覺硬硬的，敲起來咚咚響就好了。撈起，涼透。
最后一步是蒸。把炸好的扣肉切成塊狀（厚薄自己定），再把香芋也切成塊狀，然后一塊香芋一塊扣肉間隔開來倒放在斗碗(我們這里的人習(xí)慣用斗碗裝扣肉） 里（有豬皮的那頭朝底），也可以抹些南乳在香芋上，把斗碗擺放滿后就蓋上鍋蓋用水蒸，把芋頭蒸軟就好了。
蒸好以后用另一個(gè)斗碗扣上去，把裝有香芋扣肉的斗碗倒扣過來，這樣，有豬皮的那一面就朝上了。美觀又有食欲的一碗扣肉就完成了。
我看到有些地方是用梅菜蒸扣肉，比起我們的香芋蒸扣肉就是遜色多了。
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3.臘味
我們縣的山塘與湖南臨武相鄰，臨武處于山塘的北面，臨武剛好又有兩座大山相對，形成一個(gè)空門，每年一到冬天，呼呼的北風(fēng)就從空門直沖南下。山塘的地勢比我們鎮(zhèn)高，又在我們鎮(zhèn)的西北面，如果說山塘處于風(fēng)頭的話，我們鎮(zhèn)還不是屬于風(fēng)尾。由于風(fēng)力大，有眼光的投資商已經(jīng)利用它做風(fēng)力發(fā)電。
干燥又有力度的北風(fēng)是臘臘味的好條件，所以每年一開始吹北風(fēng)，幾乎家家戶戶都臘臘味。臘的品種，無所不包，從臘豬肉、臘風(fēng)腸、臘豬頭、臘排骨、臘雞、臘鴨……因?yàn)轱L(fēng)大臘出來的臘味特別香，于是又形成了我們這里的特色。我就特別愛吃臘味，小的時(shí)候更加愛吃。
清遠(yuǎn)、廣州的人也跟著臘，但終因他們的風(fēng)力偏弱，味道總不上我們的香美。
臘臘味，除了風(fēng)力、太陽，配料也是很講究的。聽說廣州的人愛吃甜的風(fēng)腸，就有人在剁碎的豬肉里放白糖，但我們這里的人都愛吃咸味的。腌制的的手法是一斤肉2.5錢鹽，酒也是適可而止，順便放點(diǎn)胡椒，最好讓它腌一兩個(gè)小時(shí)，入了味才往腸里塞。腌好后，先用溫水洗去腸上的那層油，風(fēng)干，再曬太陽。如果風(fēng)大，太陽又足，兩三個(gè)星期就出香味了，香味一出，臘腸就臘好了。
如果是臘豬肉、臘雞、臘鴨，就放多一些酒，最好放點(diǎn)姜一起泡，去腥。泡一天一夜，讓肉把味入透，那才會更香。
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4.豆腐乳
因?yàn)轱L(fēng)大，豆腐乳也是應(yīng)運(yùn)而生。我在老家的時(shí)候，每年必須腌制一兩缸（十斤左右，夠吃一個(gè)冬天，直到春天），吃早餐時(shí)每次都要夾一兩塊，或作調(diào)味品。
豆腐乳的做法其實(shí)也很簡單。在集市去把別人發(fā)酵好的酶豆腐（有的長白毛，有的長紅毛。只要長毛就說明發(fā)酵好了），一般買回來的酶豆腐都比較濕，買回去之后再風(fēng)干一下，讓它變硬一點(diǎn)，這樣腌制好以后就不那么容易碎。
我們這里的人一般都愛放鹽、放酒、放辣椒粉，如果愛吃咸的，一斤酶豆腐放2.5錢鹽，辣椒粉憑自己的口味去放，酒的量度不能太多，攪拌的時(shí)候能把辣椒粉和鹽團(tuán)起來就行了。
用泡酸菜的那種缸去裝（以免氧化），這樣腌制一個(gè)星期左右，等酶豆腐入了味，變得酥軟，就可以吃了。
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5.腌子姜
子姜就是還沒有長老的姜，黃嫩黃嫩、胖胖的，像一只白胖胖的蛹。子姜因?yàn)槟郏云饋頉]有絲。
做法也很簡單。把子姜洗干凈，風(fēng)干，然后把它拍扁，同樣放適量的鹽、酒和剁碎的紅辣椒，同樣是用泡酸菜的缸腌一個(gè)星期，入味就可以用來作早餐的調(diào)味料。
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6.燈盞糍
聽說江西有個(gè)星子縣，也講著同樣的星子話，上網(wǎng)搜索一下，事實(shí)真的如此，不僅說著同樣的話，飲食習(xí)慣也相同。有人說，我們這里的星子鎮(zhèn)就是從江西的星子縣那邊遷移過來的。去過不少地方，發(fā)現(xiàn)我們星子鎮(zhèn)喜歡吃的燈盞糍，江西星子縣也有。
燈盞糍用的工具就是一個(gè)像古代點(diǎn)油照明用的燈盞，因?yàn)橄駸舯K，所以就叫燈盞糍。
做法也不難。先選定粳米粉，然后用其中的三分之一調(diào)成熟漿（稠泥狀），調(diào)成后冷卻。冷卻后，再把剩余的粳米粉和在一起，調(diào)成糊狀。
漿調(diào)好后，可以放少許的鹽，愛吃蒜的可以放些蒜末，另外調(diào)餡。
我們這里的人比較愛吃魚糍和牛肉糍。如果愛吃魚糍，那就把魚切成片，用調(diào)味品腌制好；同樣的道理，愛吃牛肉糍的，就先把牛肉切成片，用調(diào)味品腌制好。
煮的時(shí)候，先在燈盞上抹一層米漿，然后把腌制好的魚或牛肉或豬肉放在米漿上，在這些料的上面放些米漿，把它們蓋住，這樣上下用米漿把食材包裹在里面，最后把它放在油里炸。
放下油鍋后，不要動它，米漿變硬了，它自然會跟燈盞分離。空出來的燈盞又可以做下一個(gè)燈盞糍，別忘了不斷翻動燈盞糍，讓它受熱均勻，直到兩面金黃就可以撈出來。
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剛出鍋的燈盞糍，里嫩外脆，又脆又香。逢年過節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會煮燈盞糍，尤其是過年的時(shí)候，幾乎是必備的。 - 擴(kuò)展閱讀1：在烏鎮(zhèn)旅行，有什么值得買的特產(chǎn)美食？
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