- 觀點1： 1 紫薯煮粥怎么是藍綠色 這是正常的現(xiàn)象。
紫薯顯示的紫色，主要是因為其中含有豐富的花青素，是一種水溶性的色素，花青素遇堿會變成藍綠色，所以煮出來的紫薯粥變成藍綠色其實是一種正常現(xiàn)象，還是可以吃的。
2 紫薯粥怎么樣不變色 加一些酸性物質(zhì)。
上文有提到紫薯中的花青素會遇堿變色，既然是因為遇到了堿性物質(zhì)，那我們把這種堿性中和一下就可以了，可以加一點白醋或是檸檬汁等酸性物質(zhì)，就能中和堿性，這樣紫薯粥就不會變成藍綠色了。
3 紫薯和什么搭配煮粥最營養(yǎng) 燕麥 材料：大米100克、紫薯1個、燕麥片60克。
做法：
1、大米淘洗后，加少許水浸泡30分鐘。
2、紫薯洗凈去皮，切成小塊，和大米一起入鍋，加清水煮開。
3、煮至米粒都漲開時，把燕麥片加入鍋中，繼續(xù)煮至粘稠即可。
小米 材料：小米150克、紫薯50克、冰糖20克。
做法：
1、將小米洗凈，將紫薯去皮切丁，燒一鍋水。
2、水開后，將小米放進去，開大火煮。
3、大火煮開后，加入紫薯改小火慢慢熬。
4、熬大概半小時后，放入冰糖，關(guān)火待冰糖完全融化就可以開吃了。
銀耳 材料：紫薯2個、大米半小碗、銀耳5朵
做法：
1、紫薯洗凈，去皮切成1公分見方的小粒。
2、用溫水泡發(fā)銀耳，然后去蒂并撕成小塊。
3、鍋中放水，將淘洗好的米放入鍋中。
4、大火燒開后，用勺子攪拌一下鍋底以防粘鍋。
5、然后放入紫薯和銀耳，燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。
4 紫薯煮粥要削皮嗎 可以削皮也可以不削皮。
紫薯的皮和肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，紫薯皮有更好的抗氧化作用，皮和肉都有很好的保健功效，但是紫薯皮若是直接煮會有點硬，不會像紫薯肉一樣那么軟嫩，口感不是很好，所以紫薯去皮可以根據(jù)個人喜好來決定。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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