- 觀點1： 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。
仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。
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西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。
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臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦 - 觀點2： 吃一口就停不下來的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做
- 觀點3：
- 觀點4： 教你電飯煲煲仔飯簡單又好吃的做法
- 觀點5： 一般現在的時尚年輕人都用電飯鍋做煲仔飯，有的電飯煲有煲仔飯功能，只要輕輕一按，就可以做出來一鍋煲仔飯。我也用電飯煲做過，但有小伙伴們要求用砂鍋做煲仔飯菜譜，我今天就用了砂鍋做。這樣味道真的不太一樣了，鍋巴尤其的厚實香濃，那米飯的味道和電飯煲做出來的，就是不太一樣，小伙伴們愛吃粒粒香濃的煲仔飯，可以試試用砂鍋做，這種做法就是火候尤其重要。只要掌握好火候，有點耐心，那煲仔飯就是成功了。這樣做米飯，不用炒菜就可以吃幾碗，太香了！
臘肉煲仔飯的做法
步驟step
1
主料：大米400克、臘肉300克輔料：植物油、鹽、生抽、蠔油，泡發香菇、胡蘿卜、香蔥2根
步驟step
2
把l臘肉洗凈泡泡切小片
步驟step
3
最好用溫水清洗以后，在清水泡泡， 這樣可以去掉灰塵和雜質。
步驟step
4
把胡蘿卜洗凈切丁，香蔥洗凈切末、干香菇用熱水洗洗泡軟切小丁。
步驟step
5
大米洗凈，也可以提前泡泡，但是看大米的吸水量，砂鍋里加大米和水，加清水要比平時稍微少一些，加胡蘿卜個香菇丁拌均勻，因為胡蘿卜和香菇要出水分。
步驟step
6
碼上臘肉片，可以把臘肉攪拌均勻，這樣好熟透，這樣熟透以后出的油脂要被大米吸收了更好吃。
步驟step
7
加一勺植物油，這樣米飯更加的 香濃好吃，而且不易粘鍋底，鍋巴特好吃酥脆。
步驟step
8
大火燒開轉小火燜10幾分鐘左右，一定要小火燜，小火燜出香味，用勺子沿著砂鍋一圈澆點植物油，接著再燜，要不停的轉換砂鍋，這樣米飯燜的均勻，不糊鍋底
步驟step
9
把生抽和蠔油、加少許的鹽拌均勻.
步驟step
10
用勺子均勻地澆在米飯上面，關火再燜3分鐘左右.
步驟step
11
撒上香蔥末，吃的時候拌均勻即可。
臘肉煲仔飯的成品圖
臘肉煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1、大米一定要提前泡泡，這樣燜出來的米飯粒粒香濃軟糯2、燜之前一定要加植物油，這樣燜出來的米飯粒粒飽滿，要不停的轉換砂鍋，這樣米飯燜的均勻，不糊鍋底3、中間燜時候可以再加一次植物油，這樣米飯更油潤香濃，還不糊鍋底。4、臘肉要清洗干凈，不要切的太大了，這樣好燜熟透。 - 觀點6： 你好！！
很多煲仔飯任你選啦，，哈
西芹咸魚飯 ***
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調味料B：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其它材料分別準備好。
(2)將咸魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻后即可盛起食用。
*** 蘆筍蛤蜊 ***
材料：蘆筍6支 蛤蜊1/2斤 海苔絲1大匙 姜絲1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
調味料：紅酒醋2大匙 糖1/2大匙 鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將蘆筍洗凈，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，
開關跳起后，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開后放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開后，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
*** 地瓜起司飯 ***
材料：地瓜 1條 起司 1片 白米 1杯 水 1杯
調味料：鹽 1小匙 油 1/3大匙
做法：
(1)將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出后立即放入起司片及鹽拌勻后
即可食用。
*** 青豆桂花飯 ***
材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
調味料A：香油 2小匙 鹽 2小匙 酒 1大匙
調味料B：糖 1/2大匙 桂花醬 1/3大匙
做法：
(1)白米先洗凈，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗凈瀝干，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然后放到電飯鍋中，按下開關。
(3)開關跳起后先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然后打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。
※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。 *** 韭菜花飯 ***
材料：韭菜花(細)20枝 咸蛋2個 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備
用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將咸蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起后，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
*** 金針花飯 ***
材料：新鮮金針花1杯 香腸1條 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
金針花洗凈瀝干備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關后再煮一次。開關跳起后，
用飯匙由下往上輕輕拌勻后，即可盛起食用。
*** 筍香蝦仁飯 ***
材料： 鮮筍1支 蝦仁1/2杯 蔥花2大匙 白米2杯 水2杯
調味料A：鹽 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
調味料B：酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，
用熱水氽燙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。
開關跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最后打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。
*** 茄香飯 ***
材料：茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
調味料A：醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙
調味料B：蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙
做法：
(1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝干水分備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最后加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關跳起后，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開后，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
*** 姜丁鮭魚飯 ***
材料：嫩姜丁1/3杯 鮭魚丁1/2杯 白米1杯 水1杯
調味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略腌10分鐘備用。
(3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起后再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
*** 高麗菜飯 ***
材料：高麗菜2兩 培根3片 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可
*** 玉蕈月見飯 ***
材料：玉蕈2兩 生蛋黃1個 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴魚汁(淡色)1/3大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗凈瀝干備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好后燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞里面，吃的時候輕輕拌勻即可。
*** 蒜味八寶飯 ***
材料：蒜頭10個 豬肉丁1/2杯 八寶米2杯 水2杯
調味料：胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
做法：
(1)將八寶米洗凈瀝干水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料腌約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好后
再燜15～20分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可
*** 蘑菇火腿飯 ***
材料：蘑菇10個 洋蔥丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯
調味料：鹽2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄欖油1大匙
做法：
(1)將蘑菇洗凈瀝干，切片備用。
(2)將五谷米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗凈加入1杯水浸泡15分鐘，
最后將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其它的調味料翻炒均勻，起鍋后，鋪在米上。
(4)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜20分鐘，
最后灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可
*** 鮮香菇飯 ***
材料：鮮香菇4朵 雞肉絲1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可。
*** 香菜蟹肉飯 ***
材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
調味料：鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘，撈起瀝干水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電飯鍋中煮熟，熟后再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋后，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻后，即可盛起食用。
*** 黃豆芽飯 ***
材料：黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯 高湯2杯
調味料：鹽2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，
煮好后需再燜15分鐘，打開鍋蓋后，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
謝謝！！ - 觀點7： 我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。食材豐富，干凈衛生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優質的碎米和好的砂鍋。砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既滿足了煲仔飯砂鍋的這些要求，又具有長時間干燒快速冷卻不易碎的優點。做煲仔飯的時候安全系數更高。由于黑砂鍋使用了砂鍋行業中較多的鉆石級瓷石——津巴布韋的petalite，加熱時也會釋放出大量的遠紅外線，可以使食物更加美味。
廣式香腸煲仔飯的做法
步驟
一個
砂鍋清洗干凈，吹干水分，底部刷一層油。倒入預先泡好的米絲，加入一勺油，攪拌至水高出米面半個指關節。將碎米提前浸泡40分鐘。
步驟
2
把砂鍋放在火上煮。黑樂砂鍋導熱性能好，在快要沸騰的時候可以把火降到最低。
步驟
三
香腸切片備用
步驟
四
也可以把黃瓜切成菱形片，或者用青菜。黃瓜香，加煲仔飯也是不錯的選擇。
步驟
五
煮米飯，直到里面沒有水。當出現一些小孔時，加入香腸，繼續小火燉兩分鐘。
步驟
六
打入兩個雞蛋，蓋上蓋子，再燉3分鐘。
步驟
七
加入黃瓜，淋上醬汁，關火，燜5分鐘。
步驟
八
打開蓋子，撒上小蔥，美味的煲仔飯就可以吃了！
廣式香腸煲仔飯成品圖 - 觀點8：
- 觀點9： 用泰國香米，洗好后要放高湯，把米和湯都放進沙鍋中煮至熟時再放豬肉，其實最好是剌腸的最好吃，再有個六分鐘就好了，如果有條件放點煲仔汁味道就更好了啊
- 觀點10： 砂鍋煲仔飯怎么做？砂鍋刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和臘肉，放點姜絲，把調料湯汁倒入，然后打入雞蛋和菜 。
- 觀點11： 煲仔飯怎么做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
- 觀點12： 仔飯是源于廣東廣州地區的特色美食,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。
- 觀點13：
- 觀點14： 在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
- 觀點15： 一個人不知道吃什么的時候就來一份簡單的煲仔飯吧
- 觀點16： 帶鍋巴的煲仔飯吃嗎
- 觀點17：
- 觀點18：
- 觀點19：
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22：
- 觀點23：
- 觀點24：
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