- 觀點(diǎn)1： 北京烤鴨的名號由來已久，每一個(gè)去北京 旅游 的外地人，幾乎都會去全聚德走一遭，畢竟全聚德乃是一個(gè)傳承100多年的老字號，而中國老百姓又比較認(rèn)牌子，自然會趨之若鶩。不過，這已經(jīng)是十幾年前的景象了，如今的全聚德早已不復(fù)當(dāng)年盛況，就算它的牌子依舊那么響亮，也沒有多少人愿意買單了。正所謂“三十年河?xùn)|，三十年河西”，全聚德會落到這步田地，究竟是為何呢？
既然提到全聚德，就不得不提一嘴北京烤鴨了，據(jù)《食珍錄》記載，烤鴨起源于中國南北朝時(shí)期，乃是一道宮廷名菜，其用料乃是正宗的北京鴨，不但色澤紅潤、口感細(xì)膩，還肥而不膩，使人回味無窮。另外，關(guān)于原材料“北京鴨”，則是1000年前遼金元?dú)v代帝王狩獵時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的“純白野鴨種”，為了日后狩獵所用，便采取人工飼養(yǎng)的手段將其延續(xù)了下來。久而久之，野生白鴨被喂成了“填鴨”，也就是后來的北京鴨。
不過，烤鴨之所以能傳到民間，還要感謝朱元璋和朱棣這兩位皇帝。大明建國后，朱元璋終于過上了能吃飽飯的日子，他和南京老百姓一樣，也對南京板鴨情有獨(dú)鐘。據(jù)史書記載，朱元璋“日食烤鴨一只”，為了討好皇帝，宮中的這幫御膳房的廚子絞盡腦汁改善烤鴨的口味，而經(jīng)過漫長的研究和試驗(yàn)后，他們終于搞出了2種手藝：叉燒烤鴨和燜爐烤鴨，而500年后逐漸興起的全聚德便是以叉燒烤鴨的巔峰。
公元1402年，明成祖朱棣即位，他和朱元璋一樣，也對烤鴨情有獨(dú)鐘。幾年后，朱棣遷都北京，為了能享用到南京 美食 ，他帶去了一堆御廚，尤其是擅長制作烤鴨的那幾位。于是，當(dāng)烤鴨師傅的手藝與北京鴨一結(jié)合，便誕生了聞名中外的北京烤鴨，與之前的南京烤鴨相比，北京烤鴨的口味還要更上一層樓。不過，當(dāng)時(shí)北京烤鴨的名氣還不是很大，老百姓喜歡的仍是南京烤鴨，所以在嘉靖年間，第一家烤鴨店“便宜坊”開業(yè)時(shí)，牌匾上仍刻有一行小字：金陵烤鴨。
可是，無論任何一種 美食 ，都需要與時(shí)俱進(jìn)，北京烤鴨也不例外，若一直沿用“南京”的名號，只會是自斷生路，不會有突破性的發(fā)展。此外，隨著“便宜坊”的出現(xiàn)，市面上也出現(xiàn)了不少賣烤鴨的攤子，雖說名號沒有“便宜坊”響亮，但口味卻是相差不多的，而且由于其親民的價(jià)格，老百姓也愿意買單。然而，北京烤鴨卻在1864年迎來了一次顛覆性大洗牌，楊全仁憑一己之力撼動了整個(gè)烤鴨界。
楊全仁，1822年出生于河北冀州徐家莊楊家寨村，因家中清貧，沒錢供他上學(xué)讀書，于是他年紀(jì)輕輕就來到了北京。不久之后，楊全仁攢了些錢，他在前門外肉市街租下了一個(gè)攤位，干的是販賣雞鴨的買賣。楊全仁是個(gè)十足的聰明人，他很快便鉆研出了賣鴨的門道，縱觀整個(gè)肉市，他的生意是最紅火的。十幾年后，楊全仁賺了一大筆錢，一個(gè)小小的攤位已經(jīng)不能滿足他的胃口了，于是，他又開始琢磨新的商機(jī)。
1864年的一天，楊全仁偶然察覺到一家名為“德聚全”的干果鋪不太對勁，他每天出攤、收攤都會經(jīng)過這家門店，只不過，這家店的牌子雖然醒目，但最近幾個(gè)月，似乎沒什么顧客上門，幾乎到了倒閉的邊緣。于是，楊全仁適時(shí)出手，出資買下了這個(gè)門店，基于之前的生意，他打算開一家烤肉店。不過，生意是敲定了，可是這店名卻是個(gè)問題，若是沒有一個(gè)能帶來鴻運(yùn)的名字（當(dāng)時(shí)的人比較迷信），或許難逃干果鋪的結(jié)局。
于是，楊全仁請來了一個(gè)風(fēng)水先生，讓他幫忙看一下。風(fēng)水先生先是觀察了一番，又結(jié)合地勢奉承了楊全仁幾句，說是有“八抬大轎”之相，前程不可限量。最后，風(fēng)水先生一口咬定：之前的“德聚全”之所以會倒閉，只是因?yàn)槊植恍?，若想除去晦氣，將“德聚全”三個(gè)字倒過來便好，這樣一來，運(yùn)氣也就回來了。
楊全仁一聽，頓時(shí)眉開眼笑，他當(dāng)即便采納了風(fēng)水先生的提議，把名字倒了過來。當(dāng)然了，楊全仁還有別的想法，一來，是因?yàn)樗拿种杏小叭弊?；二來，是因?yàn)椤熬鄣隆币辉~極為妥帖，所謂“聚德”，便是聚攏德行，既抬高了門面，也把他做生意講誠信的理念傳達(dá)了出去，可謂“一舉兩得”。果不其然，在楊全仁的精心經(jīng)營下，全聚德蒸蒸日上，他店里的烤鴨與外面相比，多了一份精致和細(xì)膩，深得食客喜愛。
不過，若想生意興隆，單靠鴨子還是不夠的，烤鴨師傅也是必不可少的。于是，楊全仁沒事就去別家店鋪溜達(dá)，遇見手藝高超的師傅，就花大價(jià)錢挖回來，雖說這手段有些不仗義，但也在情理之中。后來，楊全仁請來了專做掛爐烤鴨的宮廷御廚孫師傅，有了他的加盟，全聚德“聲名鵲起”，很快就傳遍了每一位老百姓的耳朵。
新中國成立后，全聚德烤鴨被定為國宴，在烤鴨界，它是當(dāng)之無愧的無冕之王。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團(tuán)正式成立，全聚德越做越大，一步步成為北京的 美食 標(biāo)志。然而，如今的全聚德卻迎來了罕見的虧損，整個(gè)上半年，公司的虧損就達(dá)到了上億元之多，曾經(jīng)引以為傲的烤鴨，已經(jīng)略顯頹勢。一直以來，餐飲業(yè)務(wù)都是全聚德的營收支柱，高達(dá)70%以上的營收占比，占據(jù)了整個(gè)公司的半壁江山。
遺憾的是，全聚德的門店消費(fèi)卻不是普通人能支撐得起的，尤其是10%以上的服務(wù)費(fèi)，更加為人所詬病。一般來說，定價(jià)如此之高，甚至還有服務(wù)費(fèi)的門店，對待顧客的態(tài)度也不會差到哪去，但很多人都表示：實(shí)在不敢恭維。況且，一只動輒200元的鴨子，早已超過普通消費(fèi)者的承受極限，要知道，同等價(jià)位的烤鴨在別處都能買到5只之多，既然口味相差不大，為何還要選擇全聚德呢？食客的嘴是不會騙人的，在招牌和口味之間，大多數(shù)人還是選擇了后者。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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