- 觀點1： 鹵肉的香料配方很多地方都可以學的啊，鹵肉的香料是做鹵菜的關鍵。鹵汁配制的好壞就直接影響鹵肉的味道，朋友在冠 香 興、小~吃 學的鹵肉的做法，是紅鹵，跟外邊吃的味道有點不一樣，很入味嘿嘿經常去朋友家吃鹵肉。。求采納！
- 觀點2： 鹵肉
工藝 鹵
難度 初級入門
口味 咸鮮味
人數 3人份
烹飪時間 2小時
用料 主料
牛腱子1000克
調料 冰糖 適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
生抽適量
老抽適量
鹵汁適量
水適量
鹵肉的做法
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈
2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘
3.老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開后鹵約1.5小時，關火浸泡過夜
4.使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應地越來越長
烹飪技巧
1、如何新開一鍋鹵汁，請看這里：鹵汁。
2、香料最關鍵的八角、桂皮和花椒要有，其他的手邊有什么就放什么，不必搞香料大全。
正確的鹵肉方式，第一，肉要涼水入鍋焯水，涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開的鹵汁里（牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里）。
第二，鹵肉不宜時間過長，鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間最長，約1.5小時，豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時，雞腳、鴨腳約半小時就夠了（以上時間僅借參考，時間還需要根據自己喜歡的口感）。
第三，鹵汁一定不能過咸，過咸的鹵肉并不好吃。
第四，肉鹵好關火后，在原湯里浸泡6小時更入味。
第五，浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃，撈出裝密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。
第六，鹵汁放涼過濾后裝玻璃瓶，如果一周內反復使用，放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用，放冰箱冷凍室保存。一個月左右取出徹底煮開一次，再繼續保存。
菜品特色
鹵肉可能是肉類最簡單的烹制方法了，家中常備一鍋老鹵汁很實用。
家里來客人，整兩個鹵味，下酒菜就有了。吃面的時候，切兩片鹵牛肉，面也頓時活色生香起來。沒時間做菜的時候，提前煮兩個蛋、幾塊香干，泡在鹵汁里，第二天回來燙個青菜就可以開飯了。
酒香鹵肉
這款菜是為叔叔而做得，老爺子喜辣，而且喜咸香，最重要的是老爺子是資格極深的肉控。過程極為簡單，味道卻十分的棒，咸香適口， 也不會弄得到處都是油膩，煎炒一下，就讓燉鍋來完成下面的工作，何樂不為呢。送上先，讓同樣肉控的你們也來DIY哦。
難度：切墩(初級)時間：1小時以上
主料
五花肉500G排骨300G
輔料
辣椒適量醬油適量
料酒量多冰糖適量
酒香鹵肉的做法步驟
1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
9. 一份酒香鹵肉完成。
小貼士
這道菜要做到以酒代水哦，這樣子鹵出來的肉才會鮮美。
電燉鍋，高檔的話就燉制三小時左右，低檔的話就要加長時間
也要結合肉塊大小而定哦。
至愛。鹵肉
菜譜物語。至愛。鹵肉
入口即化的鹵肉是肉食動物大哥的至愛啊！
菜品口味 五香
主要工藝 燜
所需時間 數小時
制作難度 普通
所用廚具 高壓鍋 電壓力鍋
食材明細
五花肉800g
泡發香菇2朵
章魚干1個
醬油15g
蒜頭5瓣
八角1顆
桂皮一小塊
紅曲米1g
清水適量
制作步驟
1. 將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個小時左右！
2. 用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！
3. 將配料調料倒入鍋中！
4. 倒入醬油和紅曲米！
5. 倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）
6. 大火燒開出氣后轉小火煮30分鐘左右就可以！
希望能夠幫得到你 - 觀點3： 超市有賣的啊
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- 最近我報名了煌旗的技術培訓，發現煌旗小吃培訓的學費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎學員的，所以不用擔心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學經驗豐富，能確保你學到真技術。
- 擴展閱讀9：學川菜那里去學
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