- 觀點1： 肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
香醬炒鹵肉的簡單做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
制作過程:
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開后轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料:紅糖、鹽、油、醬油
做法:
1、先將五花肉洗凈打塊，(大約10厘米*10厘米見方)
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好，不要糊了啊)
4、肉涼了以后切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料:五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法:
1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。 - 觀點2： 鹵肉的關鍵在于鹵水.鹵料的搭配，望采納
在新調制鹵水一定要用大骨頭土雞吊湯。糖色最好選用冰糖。用水炒冰糖色。鹵料不是越多越好。而是要搭配合理。一般用八角，桂皮，草果，香葉，良姜，肉蔻，草寇，香茅草。花椒粒。香菜籽。丁香，香砂，桂丁。白胡椒粒，砂仁，每樣不多于二十克。就可以鹵制一百公斤的豬肉食材。
鹵肉講究三分鹵。七分寖泡。意思就是鹵的時間段生就可以。在鹵湯里泡的時間要長。這樣在可以入味。
鹵肉的火候講究文火。不要用猛火。對鹵湯不好。
鹵湯里可以不限量加啤酒。白酒。這樣鹵湯越來越純正。
鹵湯的保管只需要每天燒開。撈干凈鹵肉產生的殘渣。就可以長時間用。越用越香。鹵湯要用不銹鋼桶保管。不能用生鐵鍋。容易發黑。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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