- 觀點(diǎn)1： 甜酒釀糯米原料,酒藥(小曲)糖化發(fā)質(zhì)乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽酵劑釀制而成種傳統(tǒng)發(fā)酵食品有地方稱(chēng)甜甜酒釀主要由酒藥有益微生物霉菌和酵母菌酒釀老糟或醪糟,實(shí)際上更貼切地說(shuō),醪糟主要蒸熟糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得其制法和風(fēng)味都指甜酒釀
補(bǔ)充下發(fā)酵器具否洗干凈有能殘留細(xì)菌造成或者發(fā)酵時(shí)間太短再等幾天吧
希望采納 - 觀點(diǎn)2： 甜酒是一種由糯米為原材料制作而成的一種酒類(lèi)，制作方法也相對(duì)簡(jiǎn)單，可以自己在家嘗試，那做甜酒的溫度是多少呢？下面就來(lái)具體看看吧。
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做甜酒的溫度是多少
甜酒發(fā)酵的最佳溫度為20°C-30°C。
釀造米酒的溫度是為了保證米發(fā)酵的時(shí)候能夠有好的環(huán)境，也是適合酵母菌生長(zhǎng)的環(huán)境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下, 不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時(shí)候最好能保證在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，有溫度計(jì)就最好了。
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做甜酒的方法
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時(shí)，然后淘洗干凈，直到水沒(méi)有渾濁。如果不淘洗干凈做出來(lái)的甜酒就會(huì)像米糊;
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)就見(jiàn)水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響甜酒質(zhì)量;
3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺(jué)溫?zé)峒纯?，加入甜酒曲攪拌均勻(用量參照包裝上的說(shuō)明)，如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會(huì)更甜。攪拌時(shí)可以加入少量涼開(kāi)水，更便于將飯粒松散開(kāi)。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個(gè)容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長(zhǎng)毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時(shí)，如果糯米飯中間的小洞里滲滿(mǎn)了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味會(huì)越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會(huì)越來(lái)越甜，冷藏可存放半個(gè)月。
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做甜酒的注意事項(xiàng)
1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
4、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
5、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
6、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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