- 觀點1： 芒子、雞頭、老菱角。
先說芒子吧。那是水生野草“皮條”結(jié)的果實。皮條可以加工牲畜的飼料，芒子米則是人們品嘗野味的佳品。芒子米是黑色的，細長，碾成面后，摻在玉米面中做饃，味道清香。來不及收割的一些芒子落入水中，被魚類們搶食。皮條還有種特殊用途，就是劈成一絲絲后，韌性很強，用它穿魚，就是十幾斤的魚也不會斷。因此，牧鷹人專門用它勒住魚鷹的脖子，既勒不傷鷹，又容易解開。據(jù)說，原來白洋淀并沒有皮條這種水草，但是有些候鳥卻在南方過冬時喜歡在皮條地里棲息，于是，鳥兒們便互相約定，春天從南方返回北方時，都啄食一些皮條籽，到北方后再隨烏糞排出。這樣，便有不少籽粒發(fā)芽生長，最終，讓皮條草在北方扎了根，有零零散散的，也有成片的。這事似乎有些傳奇色彩，其實從農(nóng)業(yè)科學角度分析，也有一定道理。
再說雞頭米，學名叫作芡實。芡，是雞頭；芡實，就是雞頭的果實，即雞頭米。雞頭，春末夏初就發(fā)芽出水了，莖、葉、雞頭都長滿了刺。一顆雞頭可以包藏許多顆粒。秋季采摘后，漚掉雞頭皮和刺，剝出米來曬干，顆顆圓粒，呈暗白色。白洋淀人熬臘八粥時，常放入雞頭米。熬熟后，臘八粥又香又黏乎，極為好吃。而其中的雞頭米，吃起來既有“筋骨”有嚼頭，而且還有絲絲水香。吃過后，口中留有余香。白洋淀當?shù)厝诉€有一種特殊吃法，曬干的整個雞頭放到柴禾中去烤燒，皮和刺都燒掉了，撣去灰燼，雞頭米也烤熟了，吃起來又脆又香，還富有野炊的風味。
白洋淀的菱角個小、皮薄、口味香。菱角4月長葉，浮在水面；6月開花，一片銀燦燦。花小，卻開得燦爛，白花被鑲紫邊的綠葉襯著，常引游客頻頻回首。一進6月，菱角葉下(白洋淀叫菱角牌子)開始生長嫩菱，在葉下潛藏。7月，菱角成熟，8月，菱角開始脫落，這就是白洋淀諺語所說的“七菱八落”。
菱角的吃法有三種。一種是采摘嫩菱，那要在6月左右。那時的菱角被綠色外衣包裹著，翻開菱角牌子就可摘到。菱尖很軟，菱皮很薄，輕輕一剝，即可剝開，里面的菱肉雪白嬌嫩，放到口中，嫩得幾乎舌一壓就化了，絕沒有一點渣滓，滿口留得清甜。試想，炎炎夏日，乘一葉扁舟，頭頂荷葉，摘幾顆嫩菱，邊剝邊吃，生津止渴；加上淀風習習，暑意全消，令人十分愜意。第二種食法則是待菱角成熟后，采摘回來，搶去外皮，帶著硬殼煮熟。涼了以后，放入嘴中，用牙一咬，菱肉自菱角上方擠出。這時，沒有了嫩菱的清甜，卻多了一分香味。那種菱香，絕沒有魚肉那樣的“膩香”，而是清香滿口。第三種食法則是將菱角曬干，菱肉縮得更實了，用剪刀剪開，剝出菱米，常用作熬八寶粥用，這就需要慢火去煮，直到菱角米發(fā)開。
茶紋松花蛋
茶紋松花蛋，又名皮蛋，是白洋淀名特產(chǎn)品之一。
蛋源為放養(yǎng)鴨子所產(chǎn)之蛋，采用傳統(tǒng)工藝加新的科學配方制作。
白洋淀茶紋松花蛋主要特點為色澤鮮亮，味道鮮美，茶紋清晰。切開后，松花呈墨綠、黑、淺褐、深褐四圈顏色。可做涼拌、豆腐松花、松花粥等菜肴。
紅心老腌蛋
紅心老腌蛋，又名腌青果，主要用放養(yǎng)鴨子所產(chǎn)之蛋。
腌蛋的最佳時間為每年3月初至11月。這個時節(jié)，淀里小魚、蝦及水草較多，鴨子吃活食后，多產(chǎn)紅心蛋。
紅心老腌蛋的特點是蛋心紅色，切開后有油淌出，蛋黃蛋青，紅白分明。口感好，不咸不淡，適做佐酒菜。
鹵煮野鴨
白洋淀鹵煮野鴨系野鴨品種家養(yǎng)而成的。
鹵煮時，采用傳統(tǒng)秘方，高溫鹵煮，口感為肉質(zhì)鮮嫩，潤而不膩。由于野鴨是用小魚蝦、水草等飼養(yǎng)而成，所以含有豐富的鈣、磷、鐵等多種微量元素。食用后有養(yǎng)目清心、去除毒素、強身固本的保健作用。
河
蟹
白洋淀河蟹個大肉厚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，久負盛名。
白洋淀河蟹海水產(chǎn)卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，所以有八月中秋持蟹賞月的說法。現(xiàn)在，白洋淀河蟹多為人工養(yǎng)殖，以滿足游客需求。
圓
魚
圓魚是白洋淀重要名產(chǎn)之一。由于白洋淀水質(zhì)肥活，光照時間較長，水生的藻類豐富、為圓魚的繁殖生長提供了良好的條件。
白洋淀的圓魚肉肥味鮮，營養(yǎng)價值很高，以圓魚為主料的菜肴很多，有清蒸圓魚、爆炒圓魚、圓魚湯、紅燒圓魚等，很受國內(nèi)外旅游者的歡迎。
熏
魚
白洋淀熏魚，是具有濃厚水鄉(xiāng)風味的獨特魚制品。其獨特風味主要來自熏魚的多道工序和傳統(tǒng)的配料。
熏魚品種較多，主要根據(jù)體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏鰱魚。也有的熏大魚（鯉魚），只是要將鯉魚劈成兩半，以便熏透。熏小魚則指熏黃瓜魚。
熏魚由于味道好，便于攜帶，深受旅游者的歡迎。
紅白蓮子
蓮子，因質(zhì)脆味香，曬干后熬羹，過去一直為宮廷營養(yǎng)用品。
白洋淀蓮子又有紅、白蓮子之分。
紅蓮結(jié)子后，去掉黑色硬皮，蓮子肉為暗紅色；白蓮結(jié)子后，去皮，蓮肉為白色。紅白蓮子營養(yǎng)價值高，含多種維生素，有保健強身作用，便于貯藏與攜帶。
藕
在白洋淀，無論朋友相聚宴請還是節(jié)日菜譜、婚宴席上，都少不了一道涼菜：涼拌藕絲。
白洋淀的藕素以潔美、質(zhì)細、脆甜、入口無渣滓而久負盛名。藕切成片后，中間一大孔，周圍六小孔，存放一天不變色。藕掰開后藕絲長長，確有“藕斷絲連”的感覺。
白洋淀藕含淀粉量多，既可制成藕粉，又可與其它菜拌成涼菜，是極好的酒菜。
白花菜
白花菜，以其素雅的名字，引發(fā)人們的無限遐思：在廣闊的白洋淀上，一片片銀燦燦的白花，下面是一段乳白色的短莖，短莖下又是一截長長的翠發(fā)長莖。
這是白洋淀的獨特產(chǎn)品。每年仲春后淀里開始生長，以鮮嫩著稱。用熱水燙過后涼拌，別有風味。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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