- 觀點(diǎn)1： 隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食健康的追求也愈來(lái)愈強(qiáng)烈。牛奶作為國(guó)家公認(rèn)的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，已逐漸成為人們每天膳食中必不可少的食品之一，而有著“長(zhǎng)壽食品”美譽(yù)的酸奶更是以其營(yíng)養(yǎng)豐富、清涼美味等優(yōu)點(diǎn)贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。
酸奶對(duì)人體健康有哪些促進(jìn)作用？什么樣的酸奶才有益健康？如何正確選購(gòu)酸奶？ 酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。如果說(shuō)牛奶是全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，那么同體積的酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更優(yōu)于純牛奶。將一杯250毫升的純牛奶和一杯250毫升的酸牛奶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的數(shù)據(jù)測(cè)評(píng)，酸牛奶的各項(xiàng)指標(biāo)更優(yōu)于純牛奶。究其原因，其一是發(fā)酵乳中有活性強(qiáng)的乳酸菌，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中除將大量的乳糖分解成單糖外，還將蛋白質(zhì)水解變成微細(xì)的凝塊，含有豐富的人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)更高，更易于吸收。其二，酸奶中的脂肪代謝優(yōu)于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪球易于消化，同時(shí)酸奶中的磷脂肪能促進(jìn)脂肪乳化，從而調(diào)節(jié)膽固醇濃度。其三，酸奶發(fā)酵后，牛奶中的鈣被轉(zhuǎn)化為水溶形式，更易被人體吸收利用。
“常喝酸奶有助于緩解乳糖不耐受癥?！比樘遣荒桶Y是指一些人，尤其是亞洲人，由于基因和生活習(xí)慣的緣故，腸道內(nèi)呈現(xiàn)缺乏乳糖酶的現(xiàn)象。飲用鮮奶或食用其他非發(fā)酵乳制品后，因不能很好地將牛奶中的乳糖分解吸收而引起的腹鳴、腹脹和腹瀉現(xiàn)象。而酸牛奶在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生乳糖分解酶，能促進(jìn)乳糖的分解消化，從而緩解乳糖不耐癥。
專家提醒別將乳酸飲料當(dāng)酸奶
目前，市場(chǎng)上酸奶品牌眾多，光明、伊利、蒙牛、新希望、奶奇樂(lè)、菊樂(lè)等品牌。筆者了解到，為迎合市場(chǎng)的需求，眾多乳品企業(yè)推出了不同品種、不同口味的酸奶制品，有需低溫貯藏的發(fā)酵型酸奶，也有可在常溫下銷(xiāo)售的各種口味的乳酸菌飲料……
面對(duì)琳瑯滿目的酸奶制品，消費(fèi)者往往無(wú)從選擇，甚至把乳酸飲料當(dāng)作酸奶喝。 “真正的酸奶是將純鮮牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，添加適量的乳酸菌（益生菌），再經(jīng)發(fā)酵后灌裝銷(xiāo)售的奶制品，俗稱‘發(fā)酵型酸奶’，不僅具有獨(dú)特風(fēng)味，而且有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)保健作用。研究表明，酸奶中高活性的礦物質(zhì)鈣、鎂、錳等微量元素有保護(hù)牙齒、強(qiáng)壯骨骼等作用?！卑l(fā)酵型酸奶因含有活性益生菌，從生產(chǎn)到銷(xiāo)售都必須冷藏完成，所以進(jìn)入商場(chǎng)超市后都是在低溫奶銷(xiāo)售區(qū)（冷藏柜）。
乳酸飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經(jīng)人工調(diào)酸制成的飲料，其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與酸奶相比，營(yíng)養(yǎng)只有酸奶營(yíng)養(yǎng)的三分之一。
在選購(gòu)酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，選購(gòu)時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。
研究發(fā)現(xiàn)益生菌具有保健作用：
據(jù)了解，酸奶中含有大量的益生菌，益生菌是一類(lèi)可以增進(jìn)人體健康的微生物，它能在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生某些抗菌素。那么，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的酸奶中所含益生菌的情況是怎樣的呢？
從光明乳業(yè)股份有限公司了解到，光明健能AB100益生菌優(yōu)酪乳酸牛奶中含有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和科學(xué)試驗(yàn)的益生菌株———嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌（簡(jiǎn)稱AB菌），并且經(jīng)過(guò)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的鑒定和驗(yàn)證，這種益生菌具有增強(qiáng)免疫力的保健作用。而每千克光明健能AB100益生菌優(yōu)酪乳酸牛奶中富含100億個(gè)獨(dú)特的AB活性益生菌，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的10倍（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是每千克10億個(gè)），為其發(fā)揮增強(qiáng)身體體質(zhì)等功能提供了有力保證。
研究發(fā)現(xiàn)，乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易患骨質(zhì)疏松癥的婦女飲用。需要注意的是，對(duì)患有腸胃炎的寶寶及早產(chǎn)兒體弱兒而言，長(zhǎng)期飲用酸奶，可能對(duì)正常消化功能造成干擾。 - 觀點(diǎn)2： 不是，是酸奶飲料
- 觀點(diǎn)3： 酸奶都需要發(fā)酵
- 觀點(diǎn)4： 是
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開(kāi)，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開(kāi)亦可），水量需沒(méi)過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！