- 觀點1： 口味偏重、微辣。
- 觀點2： 徐州屬于南北相交，五省通衢，菜系有點亂，但是還是以北方菜為主，以咸，辣，最為突出，飯店里面離了辣椒就不會做菜了。呵呵。
- 觀點3： 蘇菜系列的特點
菜系的形成
江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫 貫于中部，運河縱流于南北，境內有蛛網般的港漢，串珠似的淀泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有"魚米之鄉"之稱。"春有刀鯨夏有 鰓，秋有肥鴨冬有蔬"，一年四季，水產禽蔬聯潮上空，這些富饒的物產為江蘇菜系的形成 提供了優越的物質條件。江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方菜構成，其影 響遍及長江中下游廣大地區。
淮揚風味以揚州、兩淮(淮安、淮陰)為中心，以大運河為主干，南起鎮江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網交織，江河湖所出甚豐，看撰以清淡見長，味和南北。其中，揚州刀工 為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮江三魚(酣魚、刀鯨、蛔魚)馳名天下.
金陵風味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風味。南京菜兼取四方之美，適應八方之需，以"松鼠色"、"蛋燒賣"、"美人肝"、"鳳尾蝦"四大名菜以及"鹽水鴨"、"鹵鴨腕肝"、"鴨血腸"為代表.
蘇錫風味以蘇州、無錫為代表。傳統重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。"松鼠鯨魚"、"碧螺蝦"、"雞茸蛋"、"常熟叫化雞"等都是燴炙人口的美味佳肴
徐海風味以徐州、連云港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠.
江蘇菜的特點
用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味.
江蘇菜的代表菜有"軟兜長魚"、"槍虎尾"、"水晶看蹄"、"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭"、"雙皮刀魚"等. - 觀點4： 一般來說，比較偏重于辣味，徐州人喜歡重口，所以鹽和辣椒是必放的幾乎
- 觀點5： 徐州菜有點偏辣的
- 觀點6： 主要 以 辣 為主 比如地鍋雞
- 觀點7： 中等口味 不是甜的 有辣的 也有不辣的
- 觀點8： 徐州地區還是比較喜歡辣點的菜。徐州話大呼呼辣椒。
- 觀點9： 還有的咸，不過大徐州的菜很有味道很好吃
- 觀點10： 甜呃腫么了
- 觀點11： 應該偏辣吧。。
- 觀點12： 辣，咸。。。。。。
- 觀點13： 辣。咸，不怎么喜歡吃甜
- 觀點14： 咸，偏辣
- 觀點15： 色香味俱全
- 觀點16： 咸，味道稍微重點，不怎么辣。
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