- 觀點(diǎn)1： 烹飪過(guò)程中火候的掌控尤為關(guān)鍵，一道菜好不好吃，關(guān)鍵在于火候及食材的把控，其中火候占了50%
大家都有一種感覺(jué)，在家里用煤氣灶做的菜永遠(yuǎn)沒(méi)有飯店里面廚師做的菜好吃。那是因?yàn)槠綍r(shí)家里的煤氣灶的火比較小，而飯店的灶頭火更大更猛，對(duì)于一些火候要求特別重要的菜來(lái)說(shuō)就特別關(guān)鍵。
凡是大火爆炒的菜做出來(lái)就比較好吃，那是因?yàn)樵诓说呐腼冞^(guò)程中，大火可以瞬間鎖住蔬菜的水份，讓菜快速熟透，同時(shí)可減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，口感更佳更飽滿。
尤其是青菜，在加熱的過(guò)程中要迅速成熟，可以使青菜保持原有的綠色，看起來(lái)更美觀，吃起來(lái)更脆更鮮。
你好朋友，很高興回答你的問(wèn)題，我是夏小魚(yú)，美食制作者，我是一名從事餐飲工作15年的從業(yè)者，對(duì)各類美食的制作有很豐富的經(jīng)驗(yàn)。
下面我來(lái)回答你的問(wèn)題。
烹飪技巧有很多種，煎、炸、烹、煮、爆、炒、熘、等等方式，烹飪中炒最主要講究的鍋氣，大廚手拿起炒鍋就能讓人感覺(jué)到人鍋合一炒出的菜一定美味，朋友所提到的爆炒是指的炒菜的時(shí)候大火在鍋中快速翻炒使菜品外面味道正好，里面剛剛熟，鎖住了菜品的水份和營(yíng)養(yǎng)，這樣做出來(lái)的菜品口感清脆，美味健康。下面介紹一下爆炒的幾種菜品，爆炒各種青菜、爆炒各種肉類，爆炒小海鮮等等。希望我的回答能幫助到您。
你好很高興能幫你回答這個(gè)問(wèn)題
我們?cè)谕饷娉燥埧吹斤埖陱N師用灶的火??都很大很猛是吧？原因是能讓菜快速的成熟，減少蔬菜維生素的流失，讓菜的口感更好，有些菜要想清脆爽口必須要在很短的時(shí)間內(nèi)完成才能保證食材的水分流失少，從而達(dá)到想要的效果，家里液化氣灶火力小食材水分流失大，所以口感就不如飯店的口味了。
您好，我是TT，一個(gè)喜歡美食的90后，在空閑的時(shí)間用簡(jiǎn)單的食材做美味的菜品！
中餐烹飪方法本就多講究以猛火爐灶，所以在本質(zhì)上大火爆炒的菜會(huì)更好吃一些。中餐烹飪最講究的就是火候與刀工。
對(duì)于中餐烹飪而言，火候把控至關(guān)重要。有好的原料、輔料、刀工，公火候不夠，菜肴不能人味，甚至半生不熟；若過(guò)火，叫個(gè)能使菜肴鮮嫩爽滑，甚至?xí)埂?br />
火力分類
猛火。也稱武火或旺火、急火。
中火。也稱文武火。
慢火。也稱小火或文火。
微火。也有稱弱火。
火候作用
1、掌握火候的作用，指的是恰當(dāng)使用各種火力和科學(xué)合理地掌握各種火力使用時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)烹制菜肴的作用。
2、準(zhǔn)確把握菜肴的火力大小與時(shí)間長(zhǎng)短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過(guò)火。
3、一般的菜肴原料經(jīng)加熱之后部分營(yíng)養(yǎng)成分分解，恰當(dāng)使用火候，可減少其營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
4、火候不夠，菜肴加熱達(dá)不到要求的溫度，原料中的細(xì)菌就不能殺滅。掌握好火候，有殺菌消毒的作用。
那為什么大火爆炒的菜更好吃？用燃?xì)庠畛闯鰜?lái)的菜比電磁爐炒出來(lái)的菜好吃一些，這是為什么？其實(shí)很簡(jiǎn)單的。
一、大火可使炒鍋均勻受熱，可使菜肴受熱均勻，而不易生熟摻雜。
二、大火爆炒可 快速讓菜成熟，可以讓菜口感更嫩。
三、使用燃?xì)庠畹某村伓嘁詧A底鍋為主，當(dāng)然也有平底鍋，而電磁爐均為平底鍋，相對(duì)而言，燃?xì)庠畹腻佊捎诨鹆Υ邉?dòng)下更為均勻受熱，而電磁爐則以鍋底往上受熱，易受熱不均，這也就是為什么電磁爐做出來(lái)的菜沒(méi)有燃?xì)庠畹暮谩?br />
當(dāng)然決定一道菜的好壞，不僅僅取決于火候，也取決于調(diào)料、手藝。我是TT學(xué)長(zhǎng)，一個(gè)熱愛(ài)美食的設(shè)計(jì)狗，關(guān)注我了解美食的更多做法！
主要是鍋氣，大火爆炒味道更好
受熱均勻 - 觀點(diǎn)2： 炒菜的關(guān)鍵是要求大火快炒，用電磁爐炒菜只要尊循這一原則炒出的菜也一樣好吃，可以在放入菜之前將鍋內(nèi)的溫度升到足夠高再用霹靂火入菜翻炒。
電爐的溫度達(dá)不到煤氣燃燒的溫度，所以單從炒菜來(lái)說(shuō)，你的想法目前實(shí)現(xiàn)不了
所以炒菜還是用煤氣灶，其它煮，燉之類用電磁爐 - 觀點(diǎn)3： 這不是火的原因，而是火的溫度問(wèn)題，也許是因?yàn)槟愕碾姶艩t的功率小的原因，因?yàn)樵诔床说臅r(shí)候有很多的菜是需要猛火時(shí)間短就要出鍋的，尤其象炒韭菜一類的菜的時(shí)候是最明顯的了，電磁爐只是鍋底發(fā)熱，而煤氣是鍋底和鍋的側(cè)面都有熱量，況且再大的電磁爐的功率我認(rèn)為也沒(méi)有煤氣爐的火強(qiáng)（煤氣的火力也是可調(diào)的），這一點(diǎn)在吃炒菜的時(shí)候能感覺(jué)的到，但在蒸．煮．燉還有煲湯的時(shí)候就感覺(jué)不到了，沒(méi)問(wèn)題的，電磁爐還是有很多優(yōu)點(diǎn)的，很方便很衛(wèi)生的，起碼不象煤氣爐那樣會(huì)產(chǎn)生很多的油煙的我家就一直在用的！（因?yàn)樗皇堑撞考訜幔伒倪吘壊粺幔厦嬗胁筛采w，所以油煙是跑不到上面來(lái)的）！
- 觀點(diǎn)4： 應(yīng)該是技術(shù)問(wèn)題。
- 觀點(diǎn)5： 肯定火力不如煤氣灶，飯店有用電磁爐做菜的嗎，顯然不行
- 擴(kuò)展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過(guò)水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴(kuò)展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準(zhǔn)備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團(tuán)成丸子...
- 擴(kuò)展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準(zhǔn)備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個(gè)大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來(lái)，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
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- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點(diǎn)個(gè)最大的披薩 再加點(diǎn)小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
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- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學(xué)劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過(guò)高不利于身體，尤其是肝臟。食用會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！