- 觀點1： 也許有不少廚師朋友進廚房炒了很多年菜，手里的炒勺換了又換，卻不知道為什么要用這種大圓勺炒菜。今天紅廚網就給大家講解一下關于大圓勺的冷知識。
這個問題問出了我小時候的疑惑：為啥去同學家吃飯時，人家媽媽做菜都是用的鏟子，但去店里餐廳后廚的時候看到廚師叔叔們做菜用的都是大圓勺？
后來問過我爸這是為啥，得出的簡論非常簡單，就兩個字：方便
人類選擇工具總是會從最實用的角度出發，對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便于取調料、水、湯
這種炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便，譬如一道菜需要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是拿著蠔油的瓶子直接往鍋里倒，如果是倒少了還有得救，一旦倒多了，這道菜就毀了。
2. 便于掌握調料的量
這個說起來就有點玄乎了，曾經問過我爸應該怎么掌握調料的量，他老人家非常淡定地說：手感
對于 10 多歲時的我來說，手感是個什么鬼？！后來開始明白，這個“手感”就是我們常說的廚師的功夫，只可意會，無法言傳。
我個人覺得這點就是中餐“看似沒有標準化，其實每個廚師心里都有把尺”的體現吧。
3. 便于顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣里被加速蒸發，回到鍋里受高溫再度加熱后會產生焦化反應，就產生了所謂的“鑊氣”。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，顛鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動作，一氣呵成~ 如果用鏟子配合顛鍋動作，也不是不可以，就是會有食材到處散落或顛不均勻的風險。 所以其實還是看使用場地以及配合的鍋具了，如果用的家庭式的炒鍋配上炒勺……我相信做飯的人一定會被灶臺上散落地到處都是的食材逼瘋的。
4. 出菜形狀好
5. 便于敲散鍋中食材
關于這點，就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕松松地用炒勺背面把鍋里的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果
關于鏟子，其實廚師也用鏟子的，尤其是在處理比較容易“碎”的食材時，在臺灣管炒菜用的鏟子叫“煎匙”，感覺還挺形象的，因為鏟子對于廚師來說一般會在“煎”的時候用到，例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。 - 觀點2： 餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢
- 觀點3： 因為用大圓勺炒菜非常的方便
- 觀點4： 廚師炒菜量很大，大圓勺能炒的快一點
- 觀點5： 大圓勺炒菜能讓調料分布的均勻
- 觀點6： 因為大圓勺對于廚師的大鍋來說更適合
- 觀點7： 便于掌握調料的量，準確控制
- 觀點8： 方便。便于取調料、水、湯
- 觀點9： 因為這樣顛勺子比較有感覺
- 觀點10： 因為大圓勺能夠更好的掌控
- 觀點11： 大圓勺的量大燒一鍋可以賣好久
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