- 觀點(diǎn)1： 用料
牛排 1塊
黑胡椒 適量
橄欖油（玉米油、花生油也可） 適量
洋蔥 少許
西紅柿 少許
紅酒 1小杯
鹽 少許
黑椒牛排的做法
牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場(chǎng)買(mǎi)的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。冰凍牛肉要提前半天時(shí)間從冷凍室轉(zhuǎn)冷藏室解凍，做牛排前半個(gè)小時(shí)從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會(huì)導(dǎo)致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。很多同學(xué)問(wèn)，超市買(mǎi)的腌好的牛肉要不要洗？你相信供應(yīng)商和商場(chǎng)各環(huán)節(jié)管理和操作人員的職責(zé)操守、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，相信監(jiān)管部門(mén)的盡職盡責(zé)，相信自己的腸胃，不相信自己的廚藝，那就不用洗。我不會(huì)買(mǎi)腌制好的牛肉：1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮，2.不知道腌料的配方，中學(xué)化學(xué)教的知識(shí)沒(méi)法讓你知道用什么化合物能把牛肉弄成這么嫩， 3.一塊好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，濃妝艷抹的風(fēng)塵裝扮就會(huì)毀了她，只用黑椒和鹽，才最能展現(xiàn)一塊好牛排的美味。
在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。實(shí)在沒(méi)有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因?yàn)楹竺嬉鲠u汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不腌制，因?yàn)槲矣X(jué)得用含鹽份的調(diào)料腌制，肯定會(huì)導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分，會(huì)影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。為什么用橄欖油？1.橄欖油燃點(diǎn)高，不容易焦，這樣更健康。2.橄欖油沒(méi)味道淡，不會(huì)影響牛肉味道。
不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過(guò) 4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng)），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒(méi)有“血水”，給小盆友吃放心。特別提示：煎牛排的時(shí)候，你家燃?xì)庠睿ㄎ覜](méi)試過(guò)電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器）有多大火就開(kāi)多大火！小火慢煎適合煎魚(yú)，不適合牛排，喜歡牛肉干口感的除外。為什么大火、把鍋燒冒煙？因?yàn)闇囟雀撸Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)瞬間凝固，減少內(nèi)部水分流失；大火才能最短時(shí)間內(nèi)將牛肉內(nèi)部加熱到65度以上（內(nèi)部達(dá)到這個(gè)溫度牛排就可以吃了)，煎的時(shí)間短，牛肉內(nèi)部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質(zhì)外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。為什么鍋里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油不才會(huì)焦，肉才不會(huì)粘鍋。空燒很傷不粘鍋，心疼的話買(mǎi)口平底鑄鐵鍋吧。
這是三到五分熟的樣子
把煎好的牛肉靜至盤(pán)中五分鐘，部分肉汁會(huì)流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會(huì)被牛肉吸收。下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無(wú)所謂）。利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個(gè)乾凈的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短。用攪拌機(jī)打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l，擺盤(pán)。
配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛排就做好了！
盡情享用吧！
以下是科普課1：常見(jiàn)兩大牛種及評(píng)級(jí) 1. 【和牛】原泛指產(chǎn)于日本的牛肉，后經(jīng)過(guò)數(shù)代雜交，逐漸確定僅【黑毛和種】【褐毛和種】【日本短角種】【無(wú)角和種】這4種可在日本被稱作“和牛”。日本有兩套平行的牛肉評(píng)定系統(tǒng)：一套是根據(jù)脂肪交雜度（就是“油花”）、肉的色澤、脂肪色澤、肉質(zhì)緊致度這4個(gè)指標(biāo)來(lái)分析的肉質(zhì)等級(jí)(Quality Grade)，綜合下來(lái)分為5級(jí)。一套是根據(jù)產(chǎn)精肉率分為A、B、C三級(jí)的步留等級(jí) (Yield Grade)，A級(jí)最高。傳說(shuō)中的“A5和牛”，指的就是在兩套評(píng)級(jí)系統(tǒng)中都達(dá)到最高級(jí)別的日產(chǎn)牛肉，油潤(rùn)豐腴，軟嫩至極，做刺身或牛排都是頂級(jí)之選——當(dāng)然，價(jià)格也是世界頂級(jí)……2. 【澳洲和牛】由日本和牛與安格斯牛種雜交而成。相比日產(chǎn)和牛，澳洲和牛的油脂含量較少，纖維組織更多，牛鮮味更突出。澳洲的牛肉評(píng)級(jí)有M1-M12級(jí)，以肉色深淺和脂肪分布來(lái)劃分，M12為最高。澳洲和牛的級(jí)別通常在M4-M9之間，M9相當(dāng)于A3級(jí)別的日產(chǎn)和牛。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)基本吃不到日產(chǎn)和牛，國(guó)內(nèi)賣的大部分是澳洲和牛，澳洲和牛的性價(jià)比更高。3. 【安格斯牛】市面上標(biāo)明產(chǎn)地在美國(guó)的高檔牛排，大多都是安格斯牛種，原產(chǎn)于蘇格蘭北部。按美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的分級(jí)制度，主要以油花分布情況和屠宰年齡為標(biāo)準(zhǔn)，分為：極佳、特選、可選、合格、商用、可用、切塊、制罐8級(jí)。只有達(dá)到極佳(Prime)或特選(Choice)級(jí)別的牛肉才適合做牛排。對(duì)比和牛，安格斯牛的肌理更加緊致，脂肪含量也低，因此嚼感強(qiáng)韌性足，牛味兒也更濃郁。4. 【法國(guó)的夏洛莉牛 & 意大利的奎寧牛】以血脂細(xì)膩，肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名，是和牛、安格斯牛以外，備受全球吃貨追捧的牛種。但因?yàn)闅W洲的瘋牛病，在我國(guó)比較少見(jiàn)。
和牛
安格斯牛
科普課2：“谷飼”與“草飼” 【谷飼牛】用谷物糧食喂養(yǎng)【草飼牛】則只用牧草喂養(yǎng)因?yàn)槲桂B(yǎng)的食物更多，攝入的營(yíng)養(yǎng)成分更雜，時(shí)間和飼料成本更低，谷飼牛比草飼牛更快育成，脂肪更多，口感更軟嫩多汁，牛肉香味更豐富，價(jià)格也更低。草飼牛也比谷飼牛更為精瘦，蛋白質(zhì)含量更高，味道更單純，價(jià)格也更高——因此，草飼牛更受健康人士的推崇，并且料理起來(lái)也比谷飼牛更難一些（瘦肉多很容做“柴”）。二者本身并無(wú)高下之分，在選材時(shí)看你更喜愛(ài)哪種口味，以及廚藝水平高低。
科普課3：【牛肉解構(gòu)示意圖】從牛身中間作一個(gè)前后切分前半部包括：肩胛部(Chuck)、前胸部(Brisket)、 肋脊部(Rib)后半部包括：前腰脊部(Loin)、后腰脊部(Sirloin)、后腿部(Round)適合做牛排的部位通常會(huì)從肋脊部(Rib)到后腰脊部(Sirloin)之間選擇，肉筋少，肉質(zhì)嫩。
下面按【肉質(zhì)從嫩到韌】和【牛味從淡到濃】的順序來(lái)做詳解常見(jiàn)的四大牛排部位。
【菲力(Filet)】Tenderloin Filet/Filet Mignon前腰脊部(Loin)內(nèi)里的一小塊肉，又叫“里脊肉"或“腰內(nèi)肉”(tenderloin)，因?yàn)槊款^牛身上就這么一塊，所以價(jià)格不菲。不過(guò)只要是真正的、新鮮的菲力，貴一點(diǎn)也很值，畢竟它是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一個(gè)部位，肉質(zhì)真的細(xì)嫩至極。同時(shí)，菲力也非常精瘦，其實(shí)是比較健康的選擇，但烹調(diào)上就得注意了：油花少就意味著肉汁也少，火候太過(guò)容易煮老，一般三分熟就足夠了。
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【T骨(T-bone)】Porterhouse Steak取自前腰脊部(Loin)和后腰脊部(Sirloin)之間，一邊是部分菲力(Tenderloin)，一邊是頂部西冷(Top Sirloin)，因分割時(shí)會(huì)保留一塊T字形牛骨而得名。這種牛排是性價(jià)比最高的，菲力軟嫩細(xì)致而西冷略帶嚼感，點(diǎn)一客牛排能吃到兩種層次！其中頂部西冷在美國(guó)又被稱為紐約客牛排(New York Strip)，可以單獨(dú)烹調(diào)出售。因?yàn)橄噍^菲力更韌，T骨牛排一般五分熟即可。
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【西冷/沙朗(Sirloin)】New York Strip后腰脊部(Sirloin)脊柱兩側(cè)的肉，其中頂部西冷"紐約客"(Top Sirloin)的口感更鮮嫩些，不過(guò)外脊肉也不差，油花嫩筋兼具，細(xì)致又豐腴， 香甜多汁，嚼感過(guò)癮。這部位的肉因?yàn)楦缓庵斐啥染捅容^靈活了，通常四到六分熟都是可以噠。
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【肋眼(Rib-eye)】取自肋脊部(Rib)第6根到第12根肋骨之間，是香濃多汁的“骨邊肉”。雖然質(zhì)感不如腰脊肉細(xì)膩，但是咬感很贊，主要是因?yàn)橛衅恋摹按罄硎y”油花，汁水豐盈帶肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力夠味。肋眼夠豐腴，所以也是四到六分熟即可
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科普課4：牛排熟成度很多人認(rèn)為不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中國(guó)人壓根吃不慣。但點(diǎn)過(guò)全熟牛排的小伙伴一定都知道，我們觀念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。所以在這里要科普一個(gè)小知識(shí)——牛排的【血色】，并不等于【血水】生牛排在被分割之前，都經(jīng)過(guò)放血的過(guò)程，因此牛肉里不大可能會(huì)出現(xiàn)包含血漿、血球、淋巴球在內(nèi)的“血”類混合物。三、五分熟牛排里那種粉嫩的“血色”，實(shí)際上是肌肉組織中的一種蛋白質(zhì)——肌紅蛋白，因?yàn)楹醒t素，所以看起來(lái)是紅的。可能又有小伙伴要說(shuō)了：就算不是血，看著像血也很難下咽啊QAQ！呃，那如果說(shuō)，肌紅蛋白是溶于肉汁的，把牛排煎到看不到一點(diǎn)血色的結(jié)果，就是榨干所有鮮美的肉汁……身為一枚有品的吃貨，你是選擇忍耐一下視覺(jué)上的偽·沖擊，還是犧牲難得一嘗的真·美味呢？煎過(guò)頭是會(huì)產(chǎn)生致癌物的啊！（轉(zhuǎn)自吃喝夢(mèng)工廠）
小貼士
不少?gòu)N友提了關(guān)於醬汁的問(wèn)題，我把其中答復(fù)粘貼如下，給大家參考：醬汁中各種配料的量隨你自己喜好添加，味道不會(huì)一樣的，多試試，找出自己最喜歡的味道。因?yàn)榉蚜啃。圆粫?huì)有多少影響，主要是增稠。洋蔥主要作用是增香，黑胡椒主要作用是增味。有很多黑椒汁的做法，一般市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黑椒汁多是醬油、淀粉和黑胡椒以及大量的味精之類的添加劑，所以我從來(lái)不用，也很少調(diào)那種全靠醬油、蠔油等調(diào)的醬汁。還有一些白汁，用黃油和奶油量太大，我覺(jué)得不夠健康，也很少做。 - 觀點(diǎn)2： 牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場(chǎng)買(mǎi)的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。冰凍牛肉要提前半天時(shí)間從冷凍室轉(zhuǎn)冷藏室解凍，做牛排前半個(gè)小時(shí)從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會(huì)導(dǎo)致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。很多同學(xué)問(wèn)，超市買(mǎi)的腌好的牛肉要不要洗？你相信供應(yīng)商和商場(chǎng)各環(huán)節(jié)管理和操作人員的職責(zé)操守、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，相信監(jiān)管部門(mén)的盡職盡責(zé)，相信自己的腸胃，不相信自己的廚藝，那就不用洗。我不會(huì)買(mǎi)腌制好的牛肉：1.這樣才好判斷牛肉是否新鮮，2.不知道腌料的配方，中學(xué)化學(xué)教的知識(shí)沒(méi)法讓你知道用什么化合物能把牛肉弄成這么嫩， 3.一塊好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，濃妝艷抹的風(fēng)塵裝扮就會(huì)毀了她，只用黑椒和鹽，才最能展現(xiàn)一塊好牛排的美味。
在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。實(shí)在沒(méi)有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因?yàn)楹竺嬉鲠u汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不腌制，因?yàn)槲矣X(jué)得用含鹽份的調(diào)料腌制，肯定會(huì)導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分，會(huì)影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。為什么用橄欖油？1.橄欖油燃點(diǎn)高，不容易焦，這樣更健康。2.橄欖油沒(méi)味道淡，不會(huì)影響牛肉味道。
不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點(diǎn)，但再厚的肉也不能超過(guò) 4分鐘，否則牛肉太老咬不動(dòng)），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒(méi)有“血水”，給小盆友吃放心。特別提示：煎牛排的時(shí)候，你家燃?xì)庠睿ㄎ覜](méi)試過(guò)電磁爐、微波爐、電烤箱、電餅鐺等其他武器）有多大火就開(kāi)多大火！小火慢煎適合煎魚(yú)，不適合牛排，喜歡牛肉干口感的除外。為什么大火、把鍋燒冒煙？因?yàn)闇囟雀撸Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)瞬間凝固，減少內(nèi)部水分流失；大火才能最短時(shí)間內(nèi)將牛肉內(nèi)部加熱到65度以上（內(nèi)部達(dá)到這個(gè)溫度牛排就可以吃了)，煎的時(shí)間短，牛肉內(nèi)部的水分流失的才少。除了牛肉自身品質(zhì)外，大火煎是影響牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。為什么鍋里不放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下鍋，一起受熱，油不才會(huì)焦，肉才不會(huì)粘鍋。空燒很傷不粘鍋，心疼的話買(mǎi)口平底鑄鐵鍋吧。
這是三到五分熟的樣子
把煎好的牛肉靜至盤(pán)中五分鐘，部分肉汁會(huì)流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會(huì)被牛肉吸收。下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無(wú)所謂）。利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個(gè)乾凈的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時(shí)間越短。用攪拌機(jī)打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯?xiàng)l，擺盤(pán)。
配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛排就做好了！ - 觀點(diǎn)3： 頂級(jí)牛排
用料
牛排
鹽
黑胡椒粉
油
黃油 可選
紅酒 可選
頂級(jí)牛排的做法
超市里買(mǎi)好一點(diǎn)的牛排，注意不要買(mǎi)腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買(mǎi)T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買(mǎi)。貴一點(diǎn)的確實(shí)好吃
拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺(jué)更大啊哈哈
腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上
腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
平底鍋燒熱，直接入牛排
一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說(shuō)每15秒翻一次，來(lái)回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。重要：靜置5分鐘享用。
補(bǔ)充：很多人提到了“鑄鐵條紋鍋”。經(jīng)常做牛排的話確實(shí)可以入手一個(gè)，你值得擁有。不過(guò)這玩意兒除了牛排也沒(méi)別的用了。。。
小貼士
重點(diǎn)提示1：腌制過(guò)程絕對(duì)不可以加液體調(diào)料，酒、醬油什么不能加，因?yàn)橐后w會(huì)降低溫度，且遇油會(huì)爆，破壞肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣，水分越少越好。我以前就是不懂這一點(diǎn)，用紅酒腌牛排，做出來(lái)一塌糊涂重點(diǎn)提示2：為什么要在牛排上淋油，因?yàn)橛蜐B入到牛排里，煎的時(shí)候油會(huì)一起加熱，容易熟。這就相當(dāng)于東北鍋包肉需要炸兩次，一個(gè)道理。這是非常容易忽略的一點(diǎn)重點(diǎn)提示3：鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。重點(diǎn)提示4： 如果不喜歡內(nèi)部有血水的，可以趁熱入微波爐，30秒。微波爐是從內(nèi)而外加熱，正好彌補(bǔ)！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會(huì)熱微波爐。總結(jié)這個(gè)做法的關(guān)鍵就是牛排抹油腌，鍋里不放油。只要掌握好時(shí)間，上手輕松誰(shuí)都能學(xué)。 - 觀點(diǎn)4： 那些都吃不到原汁原味了
家常做法就是 黑胡椒 咸鹽 均勻撒在牛排上 放5-10分鐘 等胡椒和咸鹽 化開(kāi)以后 就可以了
用平底鍋 把牛排上周圍的 肥肉 切下來(lái) 放在過(guò)里 化開(kāi)
把大蒜切片 放在化好的牛油里 煎 大蒜片 煎到金黃色 之后把大蒜片 取出
加熱蒜油 稍微加熱到 出煙 大概180度 左右 放入牛排 煎到 兩邊變色 不要翻動(dòng)牛排
變色后 用小火 加熱內(nèi)部 如果你唉吃 5分熟的 就加熱1分鐘 最后開(kāi)大火 加一點(diǎn)紅酒 就OK
取出來(lái) 把之前的炸蒜片 放上 在調(diào)好底料 粘著吃 就行了 底料超時(shí)有賣 - 觀點(diǎn)5： 教你做牛排，看著就流口水的用料
牛排1塊 生抽1勺
耗油半勺 老抽2-3滴
橄欖油半勺 胡椒粉少許
鹽少許 糖少許
玉米淀粉半勺 料酒半勺
B媽教你做牛排，看著就流口水的做法
步驟1
去菜市場(chǎng)買(mǎi)牛里脊肉，老板會(huì)幫你切好，用小鐵榔頭敲好，我一般買(mǎi)10片左右，吃不完放冰箱冷凍，我用保鮮袋一片一片分開(kāi)冰，如果早上要吃，前天晚上拿出放冷藏，自然解凍。
步驟2
用糖、鹽、生抽、老抽、料酒、生粉、耗油、胡椒粉，橄欖油腌制半小時(shí)以上，我一般1小時(shí)左右，如果第二天早上起不來(lái)，可以腌好放冷藏。
步驟3
腌制的牛排
步驟4
煎牛排前用適量的面粉將牛排拌勻，煎的時(shí)候會(huì)嫩一點(diǎn)，用不粘平底鍋放在燃?xì)庠钌希_(kāi)大火將鍋燒熱，一定要大火。關(guān)火后快速放橄欖油和牛排（或玉米油、黃油、放其它油可能會(huì)有氣味）牛排每一面煎1分鐘，如果煎第二面時(shí)火候不夠可以最后半分鐘開(kāi)小火，就可以出鍋了。
步驟5
把煎好的牛排裝在盤(pán)子里，將腌制牛排的碗倒入黑椒汁和冷開(kāi)水拌勻后放入鍋里，鍋里有余油和汁一起燒一下，出鍋淋在牛排上。不喜歡黑椒味道也可以放番茄醬。
B媽教你做牛排，看著就流口水的烹飪技巧
去菜場(chǎng)買(mǎi)牛里脊最好買(mǎi)小牛里脊，不要切的太薄哦 - 觀點(diǎn)6： 牛肉切大片，放在面板上用肉錘或者刀背拍松，放入黑胡椒粉、蠔油、食鹽腌制起來(lái)。
做意面或者披薩用道德披薩醬，用橄欖油、番茄沙司和蠔油做調(diào)味料。
準(zhǔn)備洋蔥和番茄還有大蒜，因這次家中沒(méi)有了，省略。這是做醬用的主要材料。
番茄去外皮用工具搗碎或者料理機(jī)打碎備用。
洋蔥切小粒備用。
炒鍋放橄欖油。
下入蒜粒爆香，炸成金黃色。
下入洋蔥翻炒。
放入制好的番茄汁。
放入番茄沙司。
放入蠔油。
加入白糖攪勻開(kāi)始煮醬，因?yàn)榉盐曳诺亩啵蜎](méi)有另外加水，如果不放番茄的，可以加入水熬制，一直熬到醬汁濃稠。
醬汁熬好后，加入黑胡椒粉和雞精，即可關(guān)火。
意面適量備用。
燒開(kāi)水，在水開(kāi)后放入食鹽和橄欖油。
放入意面進(jìn)行煮，我是煮到面全熟，其他朋友可以按自己口味自行調(diào)節(jié)，一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即將煮好的時(shí)候，放入玉米粒煮一下。
煮好的面，放冷水里冰一下后，瀝水拌上橄欖油放粘。
一只雞蛋放煎鍋里煎至蛋清凝固蛋黃未成熟狀態(tài)。
煎鍋放少許橄欖油。
放入牛排煎制。煎牛排一定要大火，這樣利于鎖住肉里的水分，不至于肉干柴。
肉煎全熟即可。
鐵板燒熱，放入牛排和雞蛋，放入意面，撒入玉米粒，澆上黑椒醬，喜歡蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。 - 觀點(diǎn)7： 方法如下：1、把牛排常溫解凍后，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸干凈。2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制牛排的時(shí)候更入味，肉也更細(xì)嫩。3、牛排的兩面都撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分鐘左右。4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規(guī)的食用油，或者是橄欖油，放入牛排，調(diào)大火，煎至牛排出血水。5、調(diào)中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛(ài)的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。再將側(cè)面都煎一下，側(cè)面煎好之后出鍋裝盤(pán)。6、調(diào)黑胡椒醬，取一個(gè)小碗，蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 單純因?yàn)橄矚g牛排，于是研究了各種做法，發(fā)現(xiàn)厚切牛排用烤箱低溫處理，是最適合家庭且最不容易失敗的。
用料
牛排 1塊
黑胡椒
海鹽
家庭牛排的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
提前一天，將牛排拿到冷藏室解凍，大約需要24小時(shí)。 如果想好好吃一塊牛排，就不要省略這個(gè)過(guò)程。
步驟 2
牛排（2公分厚）裸露置于烤箱網(wǎng)盤(pán)，80度烤制45分鐘。（注意用溫度計(jì)，機(jī)械烤箱擰的溫度不準(zhǔn)，誤差有幾十度） 這樣做和低溫水浴有雷同效果，完全激發(fā)牛排的汁水。而且能夠盡可能的殺菌。
步驟 3
大火熱鍋，熱到冒煙放牛排。正反面各自80秒。 注意:烤箱后牛排其實(shí)已經(jīng)夠熟了，所以這個(gè)就不用怕熟度問(wèn)題。
步驟 4
space
裝盤(pán)，灑黑胡椒和海鹽，開(kāi)吃。 因?yàn)橛锌鞠涞倪^(guò)程，所以不需要放置五分鐘了，直接吃。 常吃牛排的同學(xué)，看到這個(gè)汁水含量應(yīng)該就知道口感了【摘要】
牛排的制作方法牛排的家常做法【提問(wèn)】
您好，很高興為您解答問(wèn)題【回答】
單純因?yàn)橄矚g牛排，于是研究了各種做法，發(fā)現(xiàn)厚切牛排用烤箱低溫處理，是最適合家庭且最不容易失敗的。
用料
牛排 1塊
黑胡椒
海鹽
家庭牛排的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
提前一天，將牛排拿到冷藏室解凍，大約需要24小時(shí)。 如果想好好吃一塊牛排，就不要省略這個(gè)過(guò)程。
步驟 2
牛排（2公分厚）裸露置于烤箱網(wǎng)盤(pán)，80度烤制45分鐘。（注意用溫度計(jì)，機(jī)械烤箱擰的溫度不準(zhǔn)，誤差有幾十度） 這樣做和低溫水浴有雷同效果，完全激發(fā)牛排的汁水。而且能夠盡可能的殺菌。
步驟 3
大火熱鍋，熱到冒煙放牛排。正反面各自80秒。 注意:烤箱后牛排其實(shí)已經(jīng)夠熟了，所以這個(gè)就不用怕熟度問(wèn)題。
步驟 4
space
裝盤(pán)，灑黑胡椒和海鹽，開(kāi)吃。 因?yàn)橛锌鞠涞倪^(guò)程，所以不需要放置五分鐘了，直接吃。 常吃牛排的同學(xué)，看到這個(gè)汁水含量應(yīng)該就知道口感了【回答】 - 觀點(diǎn)10： 具體可以參考：
方法一：
在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書(shū)上都那么說(shuō)的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法： 事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。
下鍋煎：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后 ，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。
方法四：煎牛排
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書(shū)大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀７嬖偌?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，醒10分鐘。
4。在適當(dāng)大小的沙拉盤(pán)上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：煎牛排
原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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