- 觀點1： 一、巧克力冰淇淋的制作方法
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝
二、香草口味冰淇淋
準備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片1壓
碎也可)少許
作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可
三、牛奶冰淇淋
原料配方：鮮牛奶 500克 奶油12.5克 白砂糖150克蛋黃100克 食用香草精微量
制作方法：
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。
四、三色冰淇淋
原料配方：可可粉15克白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克食用色素微量
制作方法：
1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
最后一種:果仁冰淇淋的制作方法
主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設備用具：盆、電冰箱等。
制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，制作方法選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。將稱好的白砂糖放入小盆內；然后加入蛋黃，并充分攪拌。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時用細目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內進行凍結，即成。 - 觀點2： 可免烤【三款夏日冰淇淋蛋糕】逼格吃法
- 觀點3：
- 觀點4： 原料:
蛋黃6個，糖150克，牛奶500ml，鮮奶油250ml（要動物性鮮奶油），香草豆莢1支
制作步驟
1.首先分離蛋黃蛋白。這里只使用蛋黃，蛋白可以用來做法式干性餅干（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白餅、馬卡龍餅、天使蛋糕等等。
2.攪拌蛋黃時加熱牛奶。做香草冰激凌要使用香草豆莢，將豆莢剖開，放在牛奶中一起煮.關于香草豆莢的用法，有的冰激凌做法是將豆莢浸在冷牛奶里若干時間，然后洗凈曬干，以后還可以接著用。這個么，大家見仁見智啦～
3. 牛奶小火慢煮（不要煮開），取出香草豆莢后倒入攪拌中的蛋黃，要慢慢的倒入，以免燙熟蛋黃，產生顆粒。
如果產生顆粒，加入少許冷牛奶后，倒入攪拌機中高速攪拌，以打碎顆粒，再使用.
4.專業(yè)的做法，應該將蛋奶糊倒入雙層鍋后加熱，以防止蛋奶糊凝結或糊底。很多TX會將蛋奶糊直接倒回普通鍋里再煮，這不是不可以，不過一定要注意用小火，并不停的攪拌。我通常會將裝蛋奶糊的大碗放到鍋里隔水加熱，這樣不容易煮過頭.
5.蛋奶糊要煮到85度，不能超過87度。到達溫度后馬上放冷水中冷卻，并不時攪拌，使冷卻均勻。煮好的蛋奶糊應該光滑，有一定的稠度，若煮過頭，會影響冰激凌的品質。
6.沒有溫度計的TX，可以用這個方法來測試蛋奶糊是否煮好。用勺子在蛋奶糊中攪拌一下，如粘附的醬汁沒有滴落，用手指劃過勺背留下一條清晰的溝，則已煮好.
7. 鮮奶油打至約6分發(fā)，體積膨大松發(fā)，但是還可以流動。將冷卻后的蛋奶糊與鮮奶油混合均勻，放入冰箱冷凍。1、2個小時后取出，攪拌（可用電動），再次冷凍。如果希望成品質地非常細膩，每隔40分鐘取出攪拌一次，重復3、4次。最后倒入有蓋容器，冷凍.
食用之前，將冰激凌放在冰箱冷藏室約半個小時，會比較容易挖取。
注：制作其他味道的冰激凌時，在第7步增加配料，如融化的巧克力、果肉等等。
水果味的冰激凌，需將蛋黃的量減少至3個，以突出水果的味道。
冷凍會減輕香味，所以添加的水果味道必須濃烈，熱帶水果是不錯的選擇。最好選擇水份沒那么多的水果.
美味的香草冰淇淋蛋糕做好了 是不是有點難我也覺得 但真好吃! - 觀點5： 冰淇淋蛋糕
好的奶油 一杯牛奶 1／2杯白糖 一勺香草
其他：調味料，巧克力糖漿，食用色素，巧克力片，切好的糖果或堅果，餅干，果汁，果仁巧克力餅(切成小塊)，蜜餞。
做法：
1．將奶油、牛奶、白糖和香草在小咖啡罐中混合。
2．加入調味料或巧克力糖漿，加人食用色素來調出最吸引入的色彩。
3．蓋上蓋子，用膠帶封上。
4．在大咖啡罐底部鋪上一層冰塊，將小罐擱入其中，放在冰塊上面。
5．將冰塊和石鹽鋪在小罐的周圍，注意要鋪得有層次。
6．蓋上大罐的蓋子，開始使勁地搖動罐子或者讓它在地上滾動，只要讓它不停下來就行。
7．將大罐里冰塊化的水換掉，再換幾次冰塊和鹽。
8．15分鐘后，把小罐的外部洗干凈后打開，根據(jù)自己的口味加入其他配料。
9．重新封上小罐的蓋子，再放人大罐中，同樣排干水，換新的冰塊和鹽，再搖動15到20分鐘。
10．再次將小罐洗干凈后打開，如果想要硬一點的冰淇淋，就把它先放到冰箱里凍上一會。直到達到所需的硬度為止 - 觀點6： 冰淇淋蛋糕冰淇淋蛋糕
- 觀點7：
- 觀點8： 你可以到專業(yè)的培訓機構去了解一下
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