- 觀點(diǎn)1： 市場上有什么甜酒比較好喝的
+葳號(hào) df*hh*【1001】（去符號(hào)）
中國人喜甜不喜酸澀，剛開始接觸干紅葡萄酒，很難接受干澀的口感，而甜酒（本文專指甜型葡萄酒）濃郁的花果香，甜蜜的口感，著實(shí)讓人毫無抗拒之力。 說到甜酒，很多人都會(huì)想到貴腐和冰酒，因?yàn)檫@是甜酒中最著名的 2 大種類。其實(shí)甜酒的種類繁多，遠(yuǎn)不止這 2 種，今天就來盤點(diǎn)世界上最經(jīng)典的甜酒，為甜渣黨一飽口福。
甜酒的主要類型
甜酒的種類繁多，但主要生產(chǎn)類型不外乎 3 種：晚收（Late Harvest）、加強(qiáng)（Fortified）和加甜（Sweetening）。
1、晚收：通常指葡萄成熟后，不立即采收釀造，而是放置一段時(shí)間后，葡萄喪失水分濃縮再進(jìn)行釀造。這類葡萄酒通常包括：遲摘酒、貴腐酒、冰酒和風(fēng)干葡萄酒 4 種。不同國家的釀造品種和方式不同，因而葡萄酒名稱也會(huì)不太一樣，下面會(huì)一一介紹。
2、加強(qiáng)：發(fā)酵過程中添加葡萄蒸餾酒來中止發(fā)酵，從而使葡萄酒帶有殘?zhí)牵尸F(xiàn)甜型。加強(qiáng)型甜酒主要為雪利、波特和馬德拉等。
3、加甜：與常規(guī)的晚收不同，是在發(fā)酵過程中或發(fā)酵結(jié)束后人為添加濃縮葡萄汁等甜類物質(zhì)，使其葡萄酒帶有甜味。
晚收型甜酒
常規(guī)遲摘酒、貴腐酒、冰酒和風(fēng)干型葡萄酒都?xì)w納為“晚收”這列。
一、常規(guī)遲摘酒
遲 摘甜葡萄酒一般采用自然濃縮法 ( Passerillage ) ，即讓葡萄在藤上濃縮后再進(jìn)行采摘釀造。自然濃縮的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會(huì)帶有熟透了的水果風(fēng)味（水果干、熱帶水果等），口感也十分豐 富。遲摘酒數(shù)量極為繁多，最具代表性的是：德國遲摘酒（Spatlese）和逐串精選酒（Auslese）、意大利遲摘酒（Vendemmia Tradiva）、法國遲摘酒（Vendage Tardive）和南非遲摘酒（Vin de Constance）等。
二、貴腐酒
貴 腐酒是一種用侵染了貴腐菌（一種會(huì)讓葡萄枯萎濃縮的真菌）的甜型葡萄酒。只在少數(shù)一些特殊的天氣條件下才能釀造：早晨需要有霧氣提供一定的濕度，促進(jìn)貴腐 菌的生長蔓延；中午又需天氣干燥來蒸發(fā)葡萄中的水分，累積糖分。整體而言，貴腐葡萄酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，口感豐腴飽滿，平衡的酸 度讓酒濃而不膩，回味綿長，陳年潛力極強(qiáng)。
三、冰酒
冰 酒是指經(jīng)過自然冰凍（或霜凍）的葡萄釀造而成的葡萄酒。當(dāng)然，不同的國家對(duì)冰酒的定義不同，按照我國《冰葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于零下 7℃（歐盟的規(guī)定是零下 8℃）時(shí)使葡萄在葡萄藤上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。
四、風(fēng)干葡萄酒
風(fēng) 干葡萄酒顧名思義就是用風(fēng)干的葡萄釀成的葡萄酒。通常在風(fēng)干的過程中，葡萄果實(shí)的水分會(huì)減少，糖分增加，從而釀造出來的葡萄酒風(fēng)味極為濃郁，以法國的稻草 酒（Vin de Paille）、意大利的帕賽托（Passito）和希臘的圣酒（Vinsanto）最為有名。風(fēng)干葡萄酒在制作過程中需要投入更多的時(shí)間和成本，從而售 價(jià)一般都不便宜。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個(gè)月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會(huì)在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個(gè)蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí)，比起白酒，糯米酒只會(huì)更好，因?yàn)榕疵拙坪械臓I養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會(huì)掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！