- 觀點1： 蒸饅頭面發好之后，直接加入白糖，進行反復的揉搓，盡可能的將白糖揉搓均勻，讓饅頭表面更為均勻一些。
最好加糖的時間，一般情況下是在剛和面的時候就加入白糖，這樣的饅頭蒸好后就會比較白亮，在口感上也會更加，但如果在面發好后再加白糖就不容易揉搓均勻，在饅頭的表皮也會顯得不太光滑。
現在蒸饅頭有2種方法。一種是酵母發酵法（操作較為簡單），另一種是老面發酵法（有一定的技術難度）。
酵母發酵法：按照一定的比例放入酵母和面粉溫水揉搓成光滑的面團，保溫靜置1到2個小時，看到面團有均勻的蜂窩眼并有較大的發酵酒香的味道后就可以揉面進行蒸制了。
老面發酵法：按一定的比例放入老面和面粉溫水揉搓成光滑的面團，保溫靜置1到2個小時，看到面團有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香后，放入一定的純堿中和酸味并且揉搓均勻就可以蒸制了。若是堿放少了饅頭容易發酸，若是堿放多了，饅頭會發黃并且帶有一股堿味。 - 觀點2： 蒸饅頭面發好之后，直接加入白糖。
接著進行反復的揉搓，盡可能的將白糖揉搓均勻，這樣饅頭表面也更為均勻一些。
但是一般情況下最好加糖的時間，是在剛和面的時候就加入白糖，這樣的饅頭蒸好后就會比較白亮，在口感上也會更加的好，但如果在面發好后再加白糖就不容易揉搓均勻，在饅頭的表皮也會顯得不太光滑。
擴展資料
一、發面方法
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
5、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
二、發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養……
營養成分
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
饅頭蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
饅頭藥用價值
發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
饅頭營養價值
饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
饅頭中醫食療
養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。
饅頭食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量淀粉，易分解為糖類。
參考資料
發面_百度百科 - 觀點3： 應該是在揉面的時候加入白糖，而不是發好面后加入白糖，因為那樣白糖不會化掉。
正確的方法是用一點水將白糖化開，然后將化好的水倒進面里，揉勻就可以了。
發酵饅頭的方法：
1、準備材料：中筋面粉（餃子粉）400克、全麥粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。
2、將干酵母溶解在水中，用筷子攪拌均勻。把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油攪拌均勻。
3、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團，蓋上濕布。
4、放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。接著，把發好的面團放在案板上，用雙手壓出面團中的空氣，然后揉面至表面光滑。
5、將面團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行二次發酵（約20 分鐘）。二次發酵完畢后，涼水上鍋蒸約15~20分鐘即可，關火5分鐘后再打開鍋蓋取出饅頭。
需要注意的是，在夏天發面很快，大約30~40分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的面團要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
參考資料來源：人民網-手把手教你蒸饅頭 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因為用的電飯煲，所以用筷子撐一下，以免沸騰溢出。3、煮的時候要適當的攪動一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個當然可以了。因為這種做法。是最補了。由 其適合老年人食用的。
- 擴展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風險。白糖攝入過多會導致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對較小。當然，任何食物的攝入都應該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優越，它營養價值更高，具有更多的保健功能，并且相對更為安全。
- 擴展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營養成分，比如說膳食纖維和多種礦物質，對于身體的健康發育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤腸通便，潤肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進腸胃的蠕動...
- 擴展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營養價值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風味。調料：為了增加小米粥的口感和風味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣?？傊∶字嗫梢耘c各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結塊。加糖調味：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細絲狀。最后加入泡發的紅棗...
- 擴展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機體新陳代謝的能力，促進聽到酒精的代謝，達到解酒作用，緩解因醉酒導致的頭暈目眩、惡心嘔吐等癥狀。3、美容養顏作用。茶葉具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補血作用，使面色紅潤，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！