- 觀點1： 什么是碳水化合物？
碳水化合物是人類必不可少的主要營養成分之一，它是一類有機化合物，由于碳水化合物是各種各樣糖的總稱，所以也稱它為糖類。
碳水化合物對人體有哪些作用？
碳水化合物（糖）是供給機體能量的主要來源，人體為了進行各種活動，維持新陳代謝及生長發育要消耗能量。如肌肉收縮要消耗機械能，維持體溫要消耗熱能，大腦活動要消耗熱能，合成化合物要消耗化學能等等。這些熱能必須靠攝入的食物來保持收支平衡。如膳食供給熱量不能保證或滿足人體需要，人就要消瘦，無力，隨之體重減輕。長期缺乏熱能，就要消耗體內的脂肪與蛋白質，引起機體蛋白質缺乏，而長期供給過多的熱量，就會使身體發胖，并且可能導致早期動脈硬化。
碳水化合物是如何消化和吸收的？
碳水化合物中的雙糖及多糖在人體內均不能直接被利用，必須被消化道中的消化酶分解為單糖后才能被吸收。食物中的碳水化合物主要是淀粉，這里以淀粉的消化吸收為例。
淀粉的消化吸收可分為三步進行。第一步是在口腔。口腔里有唾液淀粉酶，首先使淀粉分解，產生少量的糊精、麥芽糖及葡萄糖。如果我們在吃米飯或饅頭時，慢慢咀嚼，會感到甜味，這是因為淀粉已開始被唾液淀粉酶消化成麥芽糖和葡萄糖。因為食物在口腔內停留的時間很短暫。拌和著唾液的食物很快就通過食道進入了胃，所以淀粉在口腔內的消化往往是極輕微的，一般淀粉在胃中不被消化，這是由于胃中不存在淀粉酶的原故。
淀粉消化的第二步是在十二指腸進行的，由胰腺制造的胰腺淀粉酶是消化淀粉最主要的酶。它可以經過胰腺導管分泌到十二指腸中，將淀粉分解成糊精和麥芽糖。
淀粉消化的第三步是在小腸粘膜上皮細胞進行的，當糊精及麥芽糖接觸到腸粘膜上皮細胞刷狀緣時，立即分解成為葡萄糖。在這里除了含有麥芽酶之外，還含有蔗糖酶，可將蔗糖分解成葡萄糖及果糖；還有乳糖酶將乳糖分解為葡萄糖及半乳糖。
在腸道中消化后的碳水化合物主要是單糖中的葡萄糖，還有很少量的果糖及半乳糖。單糖在小腸內吸收。碳水化合物的消化吸收比蛋白質和脂肪都快而且完全。
吸收后的糖除了供給熱能外，還可轉變成脂肪，儲存于體內；小部分以糖原形式儲存，主要儲存于肝臟和肌肉。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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