- 觀點1： 可以去某寶直接買珍珠粉圓，比較方便，而且操作簡單！
- 觀點2： 珍珠奶茶從臺灣引進來后就成為很暢銷一種飲料，很多年輕人都喜歡喝。特別是是喜歡珍珠奶茶里面的珍珠，口感特別，很有嚼勁。可是這個珍珠奶茶里的珍珠是什么東西制作的呢?今天聚餐網把珍珠奶茶的珍珠制作方法分享給大家。
珍珠奶茶的成分
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產，俗稱“粉圓”。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。
“珍珠”的由來
珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方說法，即淀粉)制作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。
至于“珍珠”，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得“滿嘴珍珠”，也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。有一陣，南臺灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為“波霸奶茶”，而用小顆粉圓的稱為“珍珠奶茶”。但在北臺灣，珍奶店通常只賣“珍珠奶茶”，都使用大顆粉圓，后來變成了全島統一的通稱和規格。
關于具有臺灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。后來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。
“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
珍珠奶茶里的珍珠做法:
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.
貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因氣溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,并非是質量問題,煮熟后變為黑色.
食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5、大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。
6、 粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ
Q：市面上粉圓的成分?
A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
Q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因為何?
A：延長保存期限。
天然粉圓-保存2天
加已二稀酸-保存10天(衛生署允許，限量0.5g/kg)
加去水醋酸-保存30天(違法，此防腐劑禁用于糕餅類)
挑選生粉圓時，必須特別注意。
甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓! - 觀點3： 食材
木薯淀粉
200克
開水
50克
清水
50克
紅糖
200克
牛奶
250克
紅茶包
1個
7
/8
方法/步驟分步閱讀
1
/8
將100克紅糖融化于50克開水中，倒入100克木薯淀粉中，攪拌均勻并揉成團;隨后另將100克紅糖融化于50克清水中，倒入100克木薯淀粉中，攪拌均勻揉成團~
2
/8
隨后將冷熱兩個團充分揉合成- -個團(約3分鐘)
3
/8
接著將揉好的團分成一個個大小均勻的小劑子并搓成小丸子，放于案板的木薯粉中，防止小圓子沾一起
4
/8
起鍋，燒水,水開后放入小丸子
5
/8
大火煮15分鐘(煮30秒后攪拌幾下,避免粘鍋) ~
6
/8
待時間到后，關火，撈出，放在涼水下沖洗幾下，直至丸子完全冷卻掉(家里有- 次性手套的, 可以下手抓在手里擠壓幾下，這樣做出來的珍珠丸子更結實更有嚼勁)
7
/8
取珍珠丸子適量放入杯子中，倒入牛奶，再放入一個紅茶包、白糖少許，待紅茶泡發出來后，撈處紅茶包，稍微攪拌下,即可開喝! (喜歡溫熱的可實現將牛奶隔水加熱下) - 觀點4：
- 觀點5： 1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻后加入木薯粉中拌勻。
2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩只手的手心搓成圓，再放入提前準備好的菱粉中。
3.全部完成后讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿干粉，最后用粉篩把多余的干粉篩除備用即可。
4.取一口略大一點的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉中火繼續燒20分鐘，時間到后關火加蓋燜30分鐘。
5.撈起后放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用。
6.把之前煮過的水掉到，換上新的清水繼續燒開。待水煮開后把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘，到點后加蓋燜20分鐘，撈起后放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用。 - 觀點6： 其實不是生粉，也不是紅薯粉，是木薯粉，它跟紅薯完全不同，單也屬于根莖類植物，把木薯炭烤后磨成粉邊成了，但要經過工業加工的。
- 觀點7： 就是一種紅薯粉做的啊！自己沒有必要做啊！市面上就有袋裝的很便宜的，幾塊錢一千克！
- 觀點8： 主料是生粉，生粉里面含有淀粉，應該有益。
- 觀點9： 珍珠奶茶的里珍珠，今天教大家怎么做
- 觀點10： 木薯淀粉。
- 觀點11： 純正奶茶的珍珠一般是用木薯粉制成,此外還有糯米粉、葛粉等粘性物質,使得珍珠口感勁道。需要注意的是,這些成分不易消化。老人小孩盡量減少食用，成年人也主要不要吃過多的珍珠。
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