- 觀點(diǎn)1： 微波美食：韓國(guó)烤肉
材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個(gè)、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成。
做法：
1. 把牛肉切成適當(dāng)大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(zhǎng)7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預(yù)熱7分鐘，然后放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗7分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗7分鐘，取出。
5. 在愛(ài)吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時(shí)吃肉湯。
2》傳統(tǒng)的韓國(guó)鐵板烤肉（圖）
以鐵盤來(lái)烤牛小排才最道地烤好后,再剪成適合入口的小塊
??講到韓國(guó)燒烤,一般人最先聯(lián)想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國(guó)當(dāng)?shù)氐臒局髁?只在韓國(guó)少部分的專門烤肉店才能見(jiàn)到。
??真正道地且經(jīng)典的韓國(guó)燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國(guó)烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。
??烤盤持續(xù)散發(fā)熱氣,替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補(bǔ)充體力。對(duì)朝鮮民族來(lái)說(shuō),在冷風(fēng)咻咻的寒冬里,烤肉所能補(bǔ)充的溫暖,不比火鍋少！也因此,在韓國(guó),燒烤的學(xué)問(wèn)和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發(fā)展出許多種類。
??傳統(tǒng)的韓國(guó)鐵板烤肉,最特別之處在于烤法與吃法。烤時(shí),需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧及工具,所以常由餐廳的服務(wù)人員代勞。
??鐵板燒熱后,服務(wù)人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色后,再以專用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
??臺(tái)灣流行的銅盤烤肉,則結(jié)合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋?zhàn)映蕼\半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來(lái)煮物。用來(lái)燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過(guò),口感香咸帶甜,十分受國(guó)人歡迎。
??韓國(guó)鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。最常見(jiàn)的生菜是萵苣,在韓國(guó),除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發(fā)音為「Suka」的菜（芹菜的一種）。
??通常是在手中攤平一片生菜（也可數(shù)種生菜重疊）,放上一塊烤好的肉,用筷子沾點(diǎn)醬涂在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜（隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽）,最后用葉片將整個(gè)包起來(lái)一把送進(jìn)嘴里。
??吃時(shí),生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調(diào),完全不見(jiàn),是完整且平衡的美味。
??吃完烤肉,這道經(jīng)典的韓式美食還未結(jié)束。若是在家享用,聰明的韓國(guó)家庭主婦會(huì)將烤肉溢出的鮮美汁液用來(lái)拌飯、炒飯,不浪費(fèi)一丁點(diǎn)兒的美味。
3》韓國(guó)料理“代表作”
韓國(guó)烤肉：將切好的肉片用醬油、香油、芝麻、大蒜、蔥和其它調(diào)味品腌泡，然后放在火盆上燒烤。蘸少許辣椒醬或豆瓣醬，用洗凈的生菜包卷后食用。
石鍋拌飯：將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內(nèi)，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據(jù)個(gè)人口味放入適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面的米飯?jiān)谕氲捉Y(jié)成脆硬的鍋巴，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
冷面：韓國(guó)人非常喜愛(ài)的食物之一。主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、味道鮮美。
湯：有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞，在湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個(gè)人根據(jù)口味放入胡椒、鹽等調(diào)味品食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯，味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。
4》韓國(guó)烤肉
1>前言
烤肉在世人眼中有很多種，但最符合中國(guó)人口味的要數(shù)韓國(guó)烤肉。韓國(guó)烤肉有很多種，最有味道的應(yīng)該是烤牛排（選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。）。另外，烤牛肉（以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟）也很受歡迎。肉烤熟后，要沾上韓國(guó)特有的辣椒醬或豆瓣醬，然后用生菜、黍子葉包上（可包些蒜瓣），猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3～5樣泡菜或小菜。
2>韓式烤肉文化
雖然韓國(guó)的烤肉很有名，但是當(dāng)?shù)丶彝ヒ膊皇侨靸深^就吃烤肉的，如果回到家發(fā)現(xiàn)晚餐是吃烤肉，可能是有什么值得慶祝的事，或者是媽媽特別加菜了。在韓國(guó)吃烤肉是一種享受,而天天吃得起烤肉的人也為數(shù)不多。 韓國(guó)的烤肉有兩種，一種是干烤，另一種是有肉汁的烤肉。有肉汁的烤肉料理叫『銅板烤肉』，這種烤肉是將腌制好的肉，在銅板上烤，有肉汁。
還有一類是干烤，就是將腌好的肉，在火爐上干烤，這種烤肉就會(huì)附生菜，讓客人包飯吃。 吃韓國(guó)烤肉，就一定要用生菜包飯、沾韓式特調(diào)的沾醬吃，才道地、可口。另外有湯汁的烤肉，烤出來(lái)的湯汁帶有烤肉的鮮味，拌飯吃也好好吃喔。
3>傳統(tǒng)的韓國(guó)鐵板烤肉
以鐵盤來(lái)烤牛小排才最道地烤好后,再剪成適合入口的小塊 講到韓國(guó)燒烤,一般人最先聯(lián)想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國(guó)當(dāng)?shù)氐臒局髁?只在韓國(guó)少部分的專門烤肉店才能見(jiàn)到。真正道地且經(jīng)典的韓國(guó)燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國(guó)烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。
烤盤持續(xù)散發(fā)熱氣,替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補(bǔ)充體力。對(duì)朝鮮民族來(lái)說(shuō),在冷風(fēng)咻咻的寒冬里,烤肉所能補(bǔ)充的溫暖,不比火鍋少！也因此,在韓國(guó),燒烤的學(xué)問(wèn)和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發(fā)展出許多種類。
傳統(tǒng)的韓國(guó)鐵板烤肉,最特別之處在于烤法與吃法。烤時(shí),需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧及工具,所以常由餐廳的服務(wù)人員代勞。鐵板燒熱后,服務(wù)人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色后,再以專用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
廣東省流行的銅盤烤肉,則結(jié)合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋?zhàn)映蕼\半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來(lái)煮物。用來(lái)燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過(guò),口感香咸帶甜,十分受國(guó)人歡迎。韓國(guó)鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。最常見(jiàn)的生菜是萵苣,在韓國(guó),除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發(fā)音為「Suka」的菜（芹菜的一種）。
通常是在手中攤平一片生菜（也可數(shù)種生菜重疊）,放上一塊烤好的肉,用筷子沾點(diǎn)醬涂在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜（隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽）,最后用葉片將整個(gè)包起來(lái)一把送進(jìn)嘴里。吃時(shí),生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調(diào),完全不見(jiàn),是完整且平衡的美味。
吃完烤肉,這道經(jīng)典的韓式美食還未結(jié)束。若是在家享用,聰明的韓國(guó)家庭主婦會(huì)將烤肉溢出的鮮美汁液用來(lái)拌飯、炒飯,不浪費(fèi)一丁點(diǎn)兒的美味。
4>韓式的烤肉醬
韓味不二 - 韓國(guó)烤肉醬 ( 豬肉 )
韓國(guó)烤肉醬讓人贊不絕口的原因 , 通通藏在這一瓶韓式烤肉醬里。獨(dú)到的秘訣就是添加了韓國(guó)梨果汁，使肉質(zhì)更加甜美細(xì)嫩。
* 豬肉專用 * 500g/ 瓶
韓味不二 - 韓國(guó)烤肉醬 ( 牛肉 )
韓國(guó)烤肉醬讓人贊不絕口的原因，通通藏在這一瓶韓式烤肉醬里。獨(dú)到的秘訣就是添加了韓國(guó)梨果汁，使肉質(zhì)更加甜美細(xì)嫩。
* 牛肉專用 * 500g/ 瓶
以上的兩種烤肉醬是中國(guó)常用到的，不過(guò)大多數(shù)餐廳都會(huì)自己調(diào)料出獨(dú)特的烤肉醬。吃好的烤肉首先要看顏色與香味，其次就它本身的味道，有一點(diǎn)小甜小辣，味濃香甜。
5>韓國(guó)烤肉的小竅門
冬季是個(gè)吃燒烤的季節(jié)，大家圍在火爐前，其樂(lè)融融。但燒烤食物有致癌危險(xiǎn) , 怎么吃烤肉才會(huì)營(yíng)養(yǎng)均衡又安心呢？
一、避免熱量過(guò)高
準(zhǔn)備適量多樣、均衡的食物。燒烤時(shí)以多纖維的蔬菜優(yōu)先，因體積大可增加飽足感 。吃進(jìn)去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍 ( 帶殼烤 ) ，都很適合燒烤。
補(bǔ)充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便、降低膽固醇。
減少調(diào)味料的涂抹，以降低鹽分?jǐn)z取，減少腎臟負(fù)擔(dān)。可淋上檸檬汁，或?qū)⑻O果、奇異果、蔬菜等夾于肉片內(nèi)，以增加風(fēng)味。或是以水果泥加少許醋或糖，自制爽口的鮮果烤肉醬。
烤肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在一小時(shí)之內(nèi)完成，其余時(shí)間可以泡茶聊天，這樣既可避免食物在室溫下放置過(guò)久，也可避免時(shí)間太長(zhǎng)而不知不覺(jué)吃過(guò)量。
二、注意防癌
食物可以先以微波爐調(diào)理成半成品，以縮短燒烤的時(shí)間。也可先用錫箔紙包裹，再置于炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴于炭火上，產(chǎn)生致癌物，又隨煙往上冒升，最后會(huì)沾附在食物上。食物一定要烤熟，但避免烤焦。烤有皮的肉類或玉米，烤好后去皮再吃。 - 觀點(diǎn)2： 烤肉醬
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