- 觀點1： 第一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。
第二次室溫15分鐘被稱為松弛，我覺得是為了保證整形的時候均勻。
第三次是最后的發酵。
一般基礎發酵需要發酵到兩倍大，整形過后繼續發酵到兩倍左右，按照現在的室溫大概需要1。5-2個小時。
第一次發酵之后整形進去烤是肯定不行的，因為在整形的過程中已經排氣了，效果大概和烤餅差不多。
整形之后進行第一次發酵應該也是不行的，因為后期整形可能要加入其他輔助材料，對發酵會有影響，且此時發酵不均勻，面團之內的氣孔有大有小。
饅頭的口感更緊，沒有面包那么松軟，制作起來會比較簡單。
希望對您有幫助。 - 觀點2： 面包的三次發酵是為了更好的口感。一般來說，制作面包時，面團發酵次數越多，面包的風味就相對越好。但相對的，發酵是需要時間和精力去制作，所以往往三次發酵是應用在價格稍微高一些的面包中，而像饅頭這樣較為低廉的食品，只需要一次或者二次保證一般的口感就好。
三次發酵的目的如下：
第一次發酵：是基礎發酵，確保面團發酵完全。第二次發酵：室溫15分鐘被稱為松弛，是為了保證整形的時候均勻。第三次則是最后的發酵。
擴展資料：
三次發酵法在歐洲國家非常流行，例如，著名的法國面包、俄羅斯面包、意大利面包、維也納面包等部分品種就是利用三次發酵法來生產的。
一般來說，制作面包時，面團發酵次數越多，面包的風味就相對越好，但生產周期較長。我國目前采用三次發酵法的很少，東北地區的部分食品廠仍采用三次發酵法來生產面包，由于風味獨特而受到廣大消費者的喜愛。國際上大多數國家不采用三次發酵法，但歐洲國家的傳統面包仍在采用三次發酵法來生產。對于一些高質量的傳統面包，采用三次發酵法來生產，可以在風味上與大眾化的其他方法生產的面包形成鮮明特色，提高了產品的知名度和市場競爭能力。
三次發酵法工藝流程：第一次攪拌→第一次發酵→第二次攪拌→第二次發酵→主面團攪拌→主面團發酵→分塊→搓圓→中間醒發→壓片→成型→裝盤→醒發→刀劃裂口→表皮刷水→烘烤（加蒸汽）→冷卻→包裝。
參考資料：三次發酵法 百度百科 - 觀點3： 第一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。
第二次室溫15分鐘被稱為松弛，是為了保證整形的時候均勻。
第三次是最后的發酵。
一般基礎發酵需要發酵到兩倍大，整形過后繼續發酵到兩倍左右，按照現在的室溫大概需要1——2個小時。
第一次發酵之后整形進去烤是肯定不行的，因為在整形的過程中已經排氣了，效果大概和烤餅差不多。
整形之后進行第二次發酵應該也是不行的，因為后期整形可能要加入其他輔助材料，對發酵會有影響，且此時發酵不均勻，面團之內的氣孔有大有小。
饅頭的口感更緊，沒有面包那么松軟，制作起來會比較簡單。發面做饅頭時，要二次發酵是因為在蒸的過程中，面粉會因為熱量而膨脹，如果不加發面的話，饅頭會變的很硬。
擴展資料:饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統面食，一種用面粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。 - 觀點4： 第一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。
第二次室溫15分鐘被稱為松弛，是為了保證整形的時候均勻。
第三次是最后的發酵。
一般基礎發酵需要發酵到兩倍大，整形過后繼續發酵到兩倍左右，按照現在的室溫大概需要1——2個小時。
第一次發酵之后整形進去烤是肯定不行的，因為在整形的過程中已經排氣了，效果大概和烤餅差不多。
整形之后進行第二次發酵應該也是不行的，因為后期整形可能要加入其他輔助材料，對發酵會有影響，且此時發酵不均勻，面團之內的氣孔有大有小。
饅頭的口感更緊，沒有面包那么松軟，制作起來會比較簡單。 - 觀點5： 開蓋子基本不會有很大的影響。酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的面包有輕微的酸味和酒味是正常的，面包最佳食用時間是出爐后一兩個小時。
（700克，淺色，甜面包程序）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克
酵母6克
水190克
雞蛋一個（50克）
奶粉25克
黃油40克
面包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．面團溫度太低或太高且發酵過久；
4．面粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最后發酵時間不足；
7．面粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠大；
2．攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可；
3．面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如制作甜面包，面粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠；
6．面包最后醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小；
7．面包粉最好是在出廠半個月之后再用于生產。
為什么面包表皮起泡？
原因：
1．面團水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱濕度控制不好，最后醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．面團的加水量受原材料的影響很大，特別是面粉，每一批號的吸水量都可能會不同，制作面包面粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風干或中間醒發太久都會影響面包表皮的質量；
3．最后醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在面包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致；
4．面包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什么面包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．面粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最后發酵時間不足；
5．最后發酵箱濕度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層；
2．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最后醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動；
5、最后發酵相對濕度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤
如果不做好的話，面包就會發酸，不會好吃的。 - 觀點6： 面包要用高筋面粉，而且揉面要到位，這一步很重要啊，要揉到能拉出薄膜的擴展階段，饅頭就不用
面包的面團比饅頭的含水量要多啊
面包的第二次發酵其實很短時間，只是松馳一下，以便于整形 - 觀點7： 雞蛋2個，留一個蛋黃出來作為蛋黃液，其他的放進面包機；加入面粉、酵母、鹽、糖、牛奶和溫水，選擇“自動和面”（15分鐘）。
活好面后，加入黃油，選擇“自動和面”（15分鐘），揉好的面團可以拉出膜。
將揉好的面團進行發酵（現在這個天氣，室溫發酵的速度蠻快的），約1-1.5個小時，發好的面團差不多等于原來的2倍（手指戳個洞，不會反彈，面就發好了）。
將發好的面團進行排氣（拿著搟面杖將其搟幾下）,排氣后的面團差不多和原來沒有發酵的面團一樣大小；將面團切割成約40g左右的小面團，搓圓進行15分鐘的松弛。
將松弛好的面團搟平，從頂端和底端的1/3向中間對折成枕頭的形狀。
將整形好的面包在烤盤排好，送進烤箱進行二次發酵（約30分鐘），發酵好的面團相當于原來的2倍大小。
在已經過二次發酵的面包表面均勻地刷上蛋黃液。
烤箱預熱180℃，將烤盤再次放進烤箱中層，上下火烤20分鐘，約5-6分鐘的時候，面包開始上色時就要將其覆蓋上一層錫紙，避免將面包烤焦。 - 觀點8： 一個是蒸一個是烤，配方內容水分等等都不同，當然發酵方法會不同。
饅頭也可以用兩次發酵法，效果會更好。
面包也有一次發酵法配方和做法。
有些面包配方發酵過程中，如果不注意兩次發酵過程中的整形，沒有控制好發酵，會造成組織氣孔過大，組織粗糙。 - 觀點9： 因為做面包要求高，要有顏色、松、軟、好吃。然而饅頭只要白白的，成型就可以了。所以面包要這么麻煩，麻煩才好吃啊
- 觀點10： 第一次發酵:是基礎發酵，確保面團發酵完全
第二次發酵:是為了松弛，保證面團的均勻
第三次發酵:是最后的發酵 - 觀點11：
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