- 觀點1： 麻辣燙的制作方法
1、底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、主菜
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
3、制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，要掌握好火候。 - 觀點2： 麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
而實際上，麻辣燙的精髓在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
制作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推進高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發展成了當前我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕
麻辣燙
麻辣燙
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
麻辣燙
麻辣燙
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發強烈的食欲！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。 - 觀點3： 1、先將清洗干凈的食材處理一下。把香菇拿手撕開，因為手撕的香菇吃起來才會更入味，再把豆腐切塊，豆腐皮卷起來切條，蟹棒切段，火腿切片，土豆切片，海帶卷起來切條，焯水后洗凈，血塊切塊。
2、食材準備完后，開始準備香料。把洋蔥切小塊，小蔥拍扁卷起，再備好八角、香葉、花椒、桂皮、香菜根、蒜碎、香菜碎備用。
熱鍋里不入油倒入花生米，炒熟搗碎。繼續倒入白芝麻炒熟備用，這樣可以讓花生和芝麻更香。
3、食材、香料準備完后，鍋里倒入食用油，油熱后依次先倒入洋蔥、蔥、香菜根爆香，再倒入備好的其他香料爆香，爆香至微微泛黃后加入2勺豆瓣醬翻炒，再加入一些火鍋底料，翻炒均勻后倒入開水，蓋上鍋蓋煮開。
4、熬制5分鐘后撈出調料渣，就可以下鍋煮食材了，根據成熟時間不同依次放入食材，先放寬粉，香菇，丸子類煮2分鐘。再放入豆腐皮，土豆片 ，海帶絲繼續煮開。放入豆腐片、火腿片、鵪鶉蛋、土豆粉、血塊，加入適量鹽、雞精提味，再煮2分鐘，最后放入金針菇，繼續煮開，放入生菜燙一下就可以了。
咱們的麻辣燙就煮好了，根據個人喜好再在上面放些許熟芝麻、花生碎、蒜碎、香菜、芝麻醬。 - 觀點4： 在全國很多地方都可以吃到麻辣燙，這種美食最初起源于川渝地區，現在流行到全國各地，就是做麻辣燙需要很多原材料，做出來的麻辣燙香味俱全，讓人看了就很想吃，吃起來味道也是非常爽的，而且可以補充蛋白質等豐富的營養，為了健康著想，大家可以自己煮麻辣燙來吃，下面來學習具體做法。
自制好吃簡單麻辣燙：
麻辣燙相信很多人都是喜愛的，特別是一些愛吃辣的朋友，要不是多吃會上火，更是恨不得天天吃。不過呢一個地方與一個地方的麻辣燙都不一樣，用料不一樣，配菜不一樣，就連食材的新鮮程度也不一樣，所以這也令人十人的苦惱，要是換了一個地方，或者是人家不出攤了，那還吃不著了，還是十分苦惱的一件事情。
所以呢，這個時候要是會自己做那就好了，不僅干凈又衛生，而且呢也比外面的要方便，特別是與朋友聚會的時候，還可以與朋友一起分享，用麻辣燙來招待朋友，也是一件美事，相信朋友們也是十分喜愛的。不過呢還是得自己在家先練習做，要是自己做得好吃了，那才敢朋友叫來，不然要是味道太難吃自己也尷尬。
其實麻辣燙并不難做，與火鍋差不多，無非也就是火鍋的低配版罷了。而且呢一道美味的麻辣燙只要呢把那個湯底做好，事情就已經成功了一大半。麻辣燙有肉有蔬菜，如果做得好了其實是非常營養的，不過呢需要注意的是用料，因為用的辣椒非常的多，而且外面小販用的辣椒可能還不衛生，所以呢十分的容易上火，而如果是自己做的話，那就可以控制了。
而且麻辣燙用剩下來的材料，第二天還可以再做飯，也并不會浪費掉。
在食材上只需要準備：油麥菜適量、娃娃菜適量、藕片適量、土豆片適量、山藥適量、蘑菇適量、腐竹適量、丸子適量、方便面適量、生姜適量、干辣椒適量、桂皮2塊、草果1顆、香葉3片、大蒜適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、八角2顆、高湯適量。準備好這些其實就已經差不多了。
把材料準備好了之后，需要清洗的蔬菜都清洗干凈，一些材料需要切成小片，然后準備好。
2.將鍋燒熱，然后再把一干配料，像是姜、蔥和蒜煸香，再放入八角、香葉、草果、桂皮、豆瓣醬、干辣椒和花椒等，進行翻炒，然后等待它煸出香味。
3.之后就是把把高湯給煮好，然后再較弱的放入一些蔬菜，還有配菜等?？梢韵确湃胍恍╇y煮的材料，對于一些像是生菜還有韭菜等，則在最后差不多熄火的時候再放入就可以了。這一類的蔬菜是比較容易熟的，而且太老了不好吃。
4.如果是想吃面或者是粉的朋友，那么可以用湯再煮一點面就搭配著吃，不然光是 - 觀點5： 前幾日我家寶貝想吃外邊的麻辣串，可是我總覺得不衛生，一直不喜歡她在外邊吃，沒吃到嘴的寶貝滿肚子的不高興?？吹剿莻€饞樣子，答應她在家自己做給她吃，滿足孩子的口腹之欲，給她解饞。
冰箱里有什么就燙什么，簡單快手麻辣燙，媽媽再也不擔心我在外面吃到不放心的麻辣燙啦。
做法：1、首先準備自已愛吃的蔬菜。
2、再準備自已愛吃的丸子。
3、再準備適量的鍋底料，干辣椒，蔥段姜片適量，如果喜歡吃麻，可適量加少量花椒。
4、鍋中倒入適量油，燒至5成熱，放入蔥姜，干辣椒爆香。
5、加火鍋底料，炒出紅油，添加適量清水。
6、水燒開后放入粉條，（粉條提前泡好）丸子，土豆片煮至8成熟。
7、再放入豆腐皮，熟鵪鶉蛋，青菜，蘑菇，豆腐皮，白菜，鹽，攪拌均勻，適量加點辣椒油和麻油拌上。
8、食材可以是任意自己喜歡的，隨意搭配。 - 觀點6： 家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什么，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
- 觀點7： 教你麻辣燙簡單又美味的做法
- 觀點8： 麻辣燙怎么做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最后來點面。
- 觀點9： 麻辣燙怎么做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
- 觀點10： 所有食材燙熟一鍋煮
- 觀點11： 麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
- 觀點12： 麻辣燙，美味好吃
- 觀點13： 魚丸要新鮮的
- 觀點14： 麻辣燙好吃
- 觀點15： 制作教程
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