- 觀點1： 做餐飲，人氣是最重要的。
沒有人氣，你就是把店堂裝修得再好，菜做得再好，也不能創造效益。 要聚集人氣實際操作要從選址開始“酒香不怕巷子深”在餐飲行業不適用，具體可以從KFC、麥當勞之類的知名品牌選址方面吸取經驗。你可以針對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析；再這要掌握好口味，就算做不成一等一的特色店，最起碼不要讓食客挑剔飯菜的口味；口味和選址做好你就成功一半了。下一步就要做到開門紅要在人們心中樹立這是“旺鋪”的第一印象。在實戰中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數。三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。 等你具備了足夠的人氣，財氣是不言而喻的。 - 觀點2： 隨著現代經濟的發展，人們對自身物質生活的要求也日益提高，作為全球最大的吃貨大國，大眾對飲食方面的要求也自然水漲船高，因此也越來越多的資本進入高端餐飲行業。那么，究竟如何才能提升餐飲行業的業績呢？ 正所謂各行有各行的難處，也各有各的優勢，想要立足于餐飲行業并將其做大做強，我們同樣面臨著許多問題：我們如何在競爭越來越激烈的餐飲行業中屹立不倒？如何形成自己獨特的風格，增強辨識度？如何在眾多的餐飲品牌中脫穎而出呢？
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第一，就餐環境要富有特色。在烹飪水平差不多的餐館中，相信顧客會更傾向于環境好一些的那個，就餐環境在一定程度上也可以反映一個餐館的衛生好壞。尤其是，隨著日益增多的年青人越來越強調情懷，正是利用顧客的這一種心理，將原本抽象的情懷轉化為對餐館裝修的一種具體表現。打造一些懷舊主題的餐廳，既可以改變平時餐館裝修留給人們的死板的印象使人眼前一亮，又可以迎合消費者的心理，吸引更多的顧客。
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第二，打造豐富的特色菜系。為了豐富菜品種類，我們可以聘用來自全國各地的廚師，同時經營多種菜系。即為餐飲連鎖業，那便意味著我們要適應大眾口味，面向全國各地，顯然是大眾口味一致化是不可能的，那邊需要我們自身的調整與改善。準確的來說，經營多種菜系可以更好地迎合大眾需要，以便招攬更多的顧客，有利于我們更好地走出去。
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第三，主動邀請顧客參與選材過程，增強食材的透明性，讓顧客吃得更安心。盡管口味很重要，但在當下食品安全卻越來越嚴重，我們可以抓住消費者對生自然生態又安全的食材需求，大量選擇零污染、零農藥的綠色蔬菜，并建設信息化、透明化廚房，讓整個廚房工作的過程呈現在顧客眼前，主動接受受顧客的監督，使南來北往的顧客吃得放心、安心、舒心，以此來增強顧客對餐飲品牌的信任，提高餐飲品牌的美譽度，以此獲得長遠而穩定的銷售業績。我們不否認賺錢的重要性，不過，我們也要秉承問心無愧的態度去對待消費者，這自然是可以令我們長久化發展的重要之計。
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第四，借助“互聯網+”思維，擴大營收。各大外賣平臺的發展大家有目共睹，可以說現在很多年輕人的生活都全面互聯網化了，我們利用各種現有平臺去發展我們的事業，既可以增大我們的客源，擴展我們的經營范圍，又很好的迎合了現代餐飲連鎖品牌的發展大趨勢。
所以就現在的餐飲行業形勢，我們不但要有自己的特色，形成自己的品牌，這樣才不會被社會所淘汰，才能實現餐飲業發展長久化的美好愿望。 - 觀點3： 做餐飲的，要問什么是最重要的？要我來說，最重要的是餐廳的人氣和飯菜的味道。
首先人氣是最重要的。
沒有人氣，你就是把店堂裝修得再好，菜做得再好，也不能創造效益。要聚集人氣實際操作要從選址開始“酒香不怕巷子深”在餐飲行業不適用，具體可以從KFC、麥當勞之類的知名品牌選址方面吸取經驗。你可以針對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。
但是也要具體情況具體分析；再這要掌握好口味，就算做不成一等一的特色店，最起碼不要讓食客挑剔飯菜的口味；口味和選址做好你就成功一半了。下一步就要做到開門紅要在人們心中樹立這是“旺鋪”的第一印象。在實戰中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數。三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。
等你具備了足夠的人氣，然后味道是不言而喻的。
菜品味道是餐飲的基礎，味道好也沒有必要太過于炫耀，這個不是你開店成功的根本因素。你只需要開店前期把菜品味道制訂好，然后標準化操作就可以了。現在開飯店的是越來越多了，同行也越來越多，你不管做什么菜品，都會有同行，這個時候就要去研究同行有什么劣勢了，就是問題，比如巴奴火鍋和海底撈火鍋兩家是競爭對手，海底撈的服務很牛，想要超越他，基本不可能。
所以，要想超過同行，就應該在人氣和味道這兩個方面下手，只有這兩個方面真正超過了對方，那么，你才算是勝利了！ - 觀點4： 在O2O時代，餐飲行業得以煥發出新的活力。很多老舊餐品改頭換面，或化身網紅餐廳，或借助外賣平臺，成功轉型。大浪淘沙，留下的餐飲店必是把握時代脈絡，蛻變獲得新生的。在互聯網的浪潮下，具備敏銳的洞察力，是成功轉型的必備條件。
洞察力不僅僅是預判，對新鮮事物首先能預先判斷其發展態勢，理清潛在的邏輯關系，分析可能出現的結果。通過一種意想不到的轉變，改善現狀，或者改變自己的感知方式、認知方式甚至追求。
聯系到餐飲行業，是一個更容易與客戶產生粘性的行業。客戶的口味、個人習慣、審美等都是需要運營者去把握的，而往往是這些出乎意料，又理所當然的改變，留住了老客戶，甚至帶來了一批的回頭客。放眼全國各地，沙縣小吃、蘭州拉面遍布，卻鮮有成為網紅店鋪的。任何成功的營銷都離不開觀察力，一味地模仿復制并不能走向成功。這一點，海底撈做的很到位，相信更多的客戶在品嘗美食的同時，印象更深的就是海底撈細致的服務。
培養餐飲行業的洞察力，我們需要入眼、入耳、觀心，一起來看看。
提高觀察力——入眼
看到與觀察到有著本質的區別。我們的眼睛無時無刻不在接收畫面，對于99%的畫面，都是一掃而過，而觀察力要求我們提高視覺分析能力，對像進行思考。比如：處于寫字樓的餐廳，看到客戶身著正裝，作為運營者，是否要考慮增加衣帽架？或者直接多個衣帽間？處于車站的餐廳，看到客戶多是提著大包小包，是否考慮餐廳布局是否合理？是否方便客戶放置行李？開在異國的餐廳，是否要觀察當地人的飲食愛好，餐廳口味是否得當？
觀察不僅是要記錄表象，觀察的目的是透過現象看本質。同樣的一件事，不同的人所觀察到的深度、廣度都是不同的，進而影響到決策的執行。
五分鐘出餐的花甲米線火了，似乎在一夜之間，遍地開花，在全國迅速開了成千上萬家的店面。看似是滿足了客戶簡單的獵奇心理，其實背后做了很多功夫。只接受微信付款，店內每個桌子都有手機支架，每天只賣一定數量的米線，不做外賣只做堂食等規定，這里面每一處都滿足了年輕人的生活習慣。
提高敏銳度——入耳
耳聽為實，這話可不是說說。最簡單的是按照答政治題那樣，從經濟、政治、文化、軍事等方面，全都聽一遍，以后就能漸漸知道，或者說覺察到，對現有事物產生一種直覺，尤其是新生事物保持足夠的敏銳度。
我們所需要的敏銳度，是一種對現有事物的準確、及時的把控能力。作家加里·克萊因在《洞察力的秘密》中提出了一個公式：表現提高=減少錯誤與不確定性+增加洞察力。對于大多數人來說，較少錯誤總是比增加洞察力來得容易。對比餐飲巨頭與門市小店的區別，除了規模上，在人性化上，才是重中之重。這種對于人性化的細致把握，就是所謂的洞察力。麥當勞與肯德基為了適合國內的飲食習慣，油條、蛋餅、豆漿、手抓餅等曾不出窮，在飲品上，兩家也是相繼推出各種茶飲。這種對于客戶需求的洞察力，便是我們需要的。
提高分析歸納能力——觀心
《六祖壇經》里記載了一個有趣的故事，唐高宗儀鳳元年正月初八，惠能法師在廣州法性寺聽法，正遇風吹幡動，引起兩個大和尚爭論不休：
“這難道不是風在動！”
“非也，這絕對是幡在動，這哪是風！”
“不知所云！風不動幡自己怎么可能會動！”
這時候慧能法師淡淡的說了一句，
“既不是風動，也不是幡動，是你們的心在動。”
法師的一句話點破了兩個人，由此可見，洞察力在某種程度上也可以稱為“觀心”。一面連接真實的世界，萃取觀察與數據的核心信息，另一面連接內心世界，用心發現行為和心理的矛盾之處，從矛盾入手，揭示行為背后的真實動機。
對于任何事情來說，尤其是餐飲行業，只是入了眼，入了耳，入了鼻，但是從來沒有入過心，是萬萬不可取的。入心是思考，是一個主動的、連接的動作；觀心是深度思考，是一個把所有相關線索，或從毫不相干事物中找出共性，找出答案的思維過程，很多人規避了這個過程，更多的是處于懶惰，也就是思維的惰性，也就無法看到深層度的本質上的東西。
一個領域的知識，聯系到新的領域，得到新的啟發這是很常見的事。這個世界是相互聯系的，盡管很多聯系都非常的微妙。如何從那些看似無關的聯系中挖掘出有用的信息，這就是洞察力的產生。在觸類旁通中，我們需要篩選出有用的信息，這就需要提高分析歸納能力。
回首2017年，麥當勞改名“金拱門”；真功夫換了logo，改了風格；王老吉開了實體店，與奶茶店一較高下……傳統的餐飲行業為了適應當下的生活節奏，紛紛尋求突破，靠超級單品、古方釀造、獨家烹制等招牌的商家，后繼乏力。
在多樣化、復雜的餐飲趨勢下，餐飲行業運營者必須保持足夠的洞察力，才能夠在市場的浪潮中激流勇進，乘風破浪。 - 觀點5： 餐飲最重要的是1服務要好，態度要好，2對客人要面帶微笑。
- 觀點6： 餐飲最重要的是服務要好，態度要好，關鍵是做出的東西好吃，干凈，衛生而且價格適中
- 觀點7：
- 觀點8： 留住顧客，想要讓店鋪長遠的發展下去，還是需要知道如何才能將顧客發展成為長期的忠實顧客。因此店鋪的產品、環境都是不容忽視的，什么樣的產品、環境、服務更能收獲顧客的支持呢？需要餐飲人們好好探究。
- 觀點9： 做餐飲行業作重要的，應該還是食品安全。不管你店面做的怎么樣，食品問題是老百姓最重要的。
- 觀點10： 食品安全是第一準則，剩下的好吃是必須的!
- 觀點11： 品質和信譽
- 觀點12：
- 觀點13： 態度
- 觀點14： 產品特色，，經營理念。。服務態度
- 觀點15： ·位置和口味
1、所處的位置，決定了推出餐品的價格，也就影響利潤收益，位置和價格要匹配，所處位置消費水平低，你餐品價格高，即使味道再好，客流量也將受到嚴重影響。消費頻次就會很低。
比如，上海的“阿大蔥油餅”新聞，一個餅5元，口味很好，每天排隊購買，對于這個價格，作為發達的上海，認可度很好，但是，如果換到其他小城市，這個價格可能就是體驗一下，消費頻次會很低，因為大多數競品價格都是2元左右.
2、飯店要想火爆，口味更關鍵，做餐飲有個隱性的叫做“第一次”的行為習慣，剛開業的時候，生意都不錯，因為大部分人都希望嘗試一下，體驗一下，但是，如果第一次，吃的體驗不好，基本上不會來第二次了，并且，造成的口碑影響也是非常大的。 - 觀點16： 參考 貝斯門音樂餐吧
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