- 觀點1： 粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。
形 成
其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制不同的異味已游刃有余。在此以前，唐代詩人韓愈被貶至潮州，在他的詩中描述潮州人食鱟、蛇、蒲魚、青蛙、章魚、江瑤柱等數十種
“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元[1]前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。
廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。
東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。
除了正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。 - 觀點2： 粵菜其實是廣東菜的意思（簡稱）。 以下是我收集的粵菜名稱。（我從一個很好的美食網站查的，如果想知道粵菜的做法，就找我吧，希望頂一頂哦）呵呵！ 香酥鳳腿酥鹽雞塊脆皮雞甘菊豬肚油淋雞上湯蝦丸蘋果牛肉燉煮沙參玉竹老鴨湯杜仲山楂豬肚湯沙茶牛肉扣肉白果鴨煲蒜子瑤柱脯蒜子瑤柱豆苗鮮檸脆蝦球翡翠豆腐東江菜東江東坡宴黨參麥冬瘦肉湯東江鹽焗雞無花果燉瘦肉貝絲扒菜膽豆苗蘑菇湯豆泥紅棗粉蒸牛肉古法扣全端廣式鹵鴨翅芙蓉蟹米茸芋絲蝦煲干炒牛河紅扒魚肚蘋果燉魚清潤紅綠糖水鳳吞翅賽螃蟹桑杏燉豬肺蛇羹水晶蟹粉卷素釀南瓜酸菜魷魚酸湯龍骨面鼎湖上素香脂醋風味烤雞炸烹鱸魚腩龍鳳顯富貴富貴手撕雞雪花魚翅酒烹海螺富貴黃金卷面醬銀絲青耗冰皮鹽水雞麒麟石斑魚麒麟鱸魚青蒜鯉魚湯礦泉水冷面枸杞粥竹筍西瓜皮鯉魚湯玉米須豬小肚湯油浸鯧魚兩吃多寶魚燉豆腐豬蹄香菇車前草煲小肚生炊龍蝦核桃雞湯豉汁蟠龍鱔胡蘿卜生魚湯鐵板黑椒牛柳新式菠蘿咕咾肉蘿卜泡菜西蘭花大龍蝦百合陳皮鯽魚湯白斬雞白灼蝦木瓜粟米花生生魚湯番茄拌豆腐潮州肉凍牡蠣蒸米飯古老肉南北杏川貝燉鷓鴣姜茸檸檬鋦雞腿闊少煲仔飯干燒冬筍雞蓉奶油羹粵菜雞蟲湯牛奶煮平菇椒鹽蝦煎金錢牛柳白切雞蟹黃魚翅燉禾蟲米酒茶香鴨清風送爽涼拌辣味螺豬肝枸杞子湯果汁鵪鶉茶熏八爪魚花雕雞潮州燒雁鵝深圳新全盛海鮮酒樓咖喱燜雞冬荷煲老鴨湯風林茄子咕嚕肉雞燜蟹煲赤小豆粟米須生魚湯香煎牛仔骨蓮藕煲淋豬踭避風塘金蒜炒蟹粉絲焗膏蟹淡糟香螺片鹿角菜蛤蚧水魚湯三絲魷魚檸檬雞番茄煮紅衫魚麥芽黨參茯苓牛肚湯皮片乳豬冬蟲夏草龜湯深圳鹽田海鮮街清湯炸肚三色龍蝦葛粉清毒湯梅花粥雪花魚肚昆布海藻煲黃豆湯吉列海鮮卷蓮子豬心湯涼瓜肉排湯川貝雪梨豬肺湯秘制國藥中華鱉蛋心圣女果樹花燉土雞生嗜雞塊香菇醉雞清江魚茄子煲蜜汁一品肉柱侯醬鳳爪水晶扣肉果汁煎肉脯姜蔥煀鯉魚瓤木花雀滑蛋牛肉鮮蕉蕾鯽魚瘦肉湯豉椒炒牛肉明爐梅子鴨口福雞紅辣椒爆炒鱔片紅燒香竹鼠西汁乳鴿素燒鵝降壓清熱海帶湯夏暑清煩湯豆腐咸魚頭湯雪梨豬踭湯三皮絲三絲拌糟雞清補羊肉湯么么喳喳珍珠糖水燒瓤鮮沙蟲解暑醒酒湯芥蘭牛肉鍋貼石斑夾肉蓯蓉海參燉瘦肉燕窩燉雪梨干炸蟹棗湛江雞冬菇馬蹄莧菜豆腐羹冬瓜排骨清湯祛濕通淋糖水黑豆鯉魚湯黃金豆腐香煎茄片蘆筍生魚壽司枸杞菊花煲排骨池塘蓮花魚香大蝦菊花豬肝湯陰菜牛展湯草菇燒筍紅扒排翅五彩牛肉絲午餐三明治清真醬牛肉天麻魚頭湯荷葉雞青豆牛肉末客家釀豆腐蜜豆魚片蔬菜絲沙拉山甲田雞片清炒蠶豆兩情相悅鮮果芋泥白灼咸蛋蒸肉餅甜酸海蜇發菜蠔豉湯大魚頭豆腐湯香炸龍鳳蛋西洋菜鴨腎湯山藍豬瘦肉湯牛蒡潑蛋元寶牛蒡葛根清肺湯銀耳杏仁百合湯猴頭菇燉竹絲雞蠔皇鳳爪羅漢果西洋菜豬踭湯車前子油燜蝦什錦燴飯豬肝綠豆粥珍珠鯉魚大豆薺苨豬腰湯南瓜冰糖水三雪蚌花瘦肉湯北杏參地老鴨湯車前子紅棗田螺湯玉竹燉鷓鴣人參地黃燉蜜糖金腿鯽魚涼瓜浸田雞鮮竹牛肉西柚三文魚溜肝尖沙丁魚烙牛蒡沙拉昆布海澡瘦肉湯羅漢果燜瓜子雞海參燉瘦肉魚膠圓肉燉水鴨蘭度鴿脯板栗燜仔雞地膽頭燉豬月展姜絲肉蟹扁豆薏米燉雞腳煎丸子淺色海鮮豉油秘制鴛鴦雞西式蘆筍湯三菇浸魚云石榴雞油豆腐鑲肉紅棗燉蠶蛹梅干菜燒肉潤燥黃豆肉排湯槐花豬腸湯芥蘭炒香腸西紅柿肉片湯生魚葛菜湯四味山藥膏烏骨雞歸黃湯淡菜紫菜瘦肉湯番茄海蜇山楂核桃茶羅漢果八珍湯麻仁當歸豬踭湯奶味蘆筍湯豬脾棗米粥韭菜炒肉銀杞明目湯芡實豬肚湯沙茶牛蒡北芪瘦肉化積解熱飲豬肚黃芪湯姜絲焗肉蟹粉絲香菇蛋湯金盞松茸海帶清熱湯薏仁馬蹄湯綠菊魚頭湯竹蔗芫荽湯溜腰花蛋黃里脊卷蛋黃鳳尾白玉卷乳酪蒸蝦仁冬瓜鱧魚湯龍王夜宴炸吉利排骨冬瓜湯譜花旗有“參”燉蛋蛋魚柳燴雜海鮮牛蒡脆腸甘檸芝麻蝦洋參雪耳燉燕窩白果南杏生魚湯糖醋蜜肉太子參百合田雞湯黃豆瑤柱兔肉湯青紅蘿卜杏仁湯參麥雪梨瘦肉湯雪耳冬菇豬胰湯串燒海鮮素炒腐球檸汁炸軟雞香蕉治燥咳糖水蔊菜蘿卜豬肺湯牛蒡茶凍黑胡椒牛柳薤白三七雞肉湯菊花魚丸蘆筍炒牛肉辣子鍋巴脆皮魚丁茄汁牛蒡雞塊七彩什錦煲清蒸白鱔涼拌牛蒡冬菇雞腳湯松脆海蜇皮紅燒牛蒡肉卷豆腐蟹肉忌廉湯子蘿卜湯舟山海鮮面西瓜配澳洲奶酪胡蘿卜排骨湯板栗煲老雞蘿卜燒排骨芹菜清疸湯清腸胃熱湯甘甜黑巧克力芹菜清熱利尿湯虎皮燴雞丁蛋黃卷京式酸辣湯翡翠鴛鴦帶牛蒡排骨湯咖喱櫻桃蘿卜牛百葉湯南北杏仁鵪鶉湯蘭花金錢釀發菜辣椒泡魚溜黃菜老黃瓜陳腎湯清潤養肺湯牛展湯葛粉清胃火香蕉冰糖湯豬肝菠菜湯蟹黃扒蘆筍川貝燉鷓鴣濕熱肝炎馬齒莧湯茄汁牛肉湯黑森林蛋糕為愛吃狂香脆蘋果蝦仁炒鴨腸蔥豉豆腐湯電飯鍋鹽焗手撕雞黨參黃芪燉雞湯金牌蒜香骨頤和大酒店秘制養生湯豉汁涼瓜炆蟹姜蔥蜆芥蒸魚云老鴨淮杞湯砂鍋鴨塊青蘿卜陳皮煲鴨湯蘆筍大蝦參附鴿猴腦湯鹽步秋茄香滑鱸魚球紅棗紅糖煮南瓜白背葉根豬骨湯木耳炒肉片廣式點心蜜汁叉燒團圓湯奶香菠菜西洋菜蜜棗鯽魚湯三色雞丁脆皮魚香牛肉花旗參燉水鴨花生紅米飯杞子牛肝湯石花菜鮑魚湯淮杞塘虱魚湯沙田柚花豬肚湯玉竹百合豬瘦肉湯劍花馬蹄白鱔湯狗肝菜冰糖湯白芷當歸鯉魚湯丁香魚餃金銀雙脆百合炒西蘭花涼拌三色什錦豆腐湯絲瓜燉豆腐豬蹄蔥白燉豆腐植物添銀花冬瓜鮮荷葉煲鴨熗羊肚青椒腰片豆腐湯山藥蒸鯽魚甜椒滾潺菜湯三丁燴蝦仁上湯奶白菜三色雜燴粥番茄炒豆腐云腿蝦茸莢事事平安蒜拌空心菜糖醋嫩藕木耳紅棗粥姜汁拌菠菜卷心菜洋蔥汁冬菇扒茼蒿胡椒生姜滾豬瘦肉薏仁豬肚湯豬肚包雞燒汁蛇絲豆腐雪耳燉白鴿五子毛桃煲雞白蘿卜青欖煲豬骨海帶蘿卜湯粉絲海米芹菜湯白茅根茵陳湯薏仁苦瓜粥山藥薏仁茯苓粳米粥蒿子桿炒肉絲鮮茯苓蝎子燉鹿脊湯兔肉燉雞腳魚片蒸水蛋蟹柳雙丸云南小瓜大地魚滾豆腐湯香蔥煎釀豆腐川貝芡實鷓鴣湯咸魚雞粒煮豆腐陳皮鵝番茄薯仔牛尾湯遲菜心滾肉片湯豉椒炒魚干紅棗燉鯽魚湯黨參北芪牛肚湯銀杏蜆鴨煲清炒鴨掌白汁“鱖魚”糖醋瓦罐魚蟹肉青瓜沙律海蜇火腿羹什錦蛋卷青椒木耳蛋豆腐芝士三明治咖喱雞絲羹豆角炒肉片花膠瘦肉羹云耳沙欖燉豬搌木瓜煲老鴨泉水燜鯇魚茄汁鱈魚煎封黃花魚黃耆茯苓雞湯醋拌蓮藕香菇魚片粥蘿卜鮮蝦橄欖燉雞麒麟石斑雪菜滾黃花魚湯芡實百合芋頭煲香爆海蝦剁椒蒸鳊魚菜心燒肉魚干章魚燜花腩蒜香煙肉蒸扇貝竹蔗紅蘿卜豬骨湯雞醬豬扒三寶醬蝦炒西洋菜芝麻南瓜豆沙餅鮮蠔燜腩肉西擰煎軟雞蜜瓜脆鱔番茄蛋花湯蘋果粟米雞肉羹鯉魚補血湯支竹羊腩煲清補涼乳鴿湯印度咖喱燜羊腩木瓜墨魚湯紫蘿牛肉清湯牛腩大地魚豬瘦肉滾豆腐湯玫瑰露排骨芡實江珧柱豬粉腸湯黃芪南棗黃鱔湯原盅燉北菇白蘭地茄汁凍蠔圓肉花生排骨湯紅棗煲泥鰍魚湯蜜瓜海螺老雞湯蒜香煎海蝦茭筍通草豬腳湯蔥花炒蛋鮮香素筍鮮菊芋元鍋醉菊魚片蓮子銀耳梨新鮮木瓜南北杏燉雪耳參果燉瘦肉清湯銀耳椰子馬鈴薯牛肉湯柚皮蒸排骨滑炒山藥山藥煮豆腐栗子淮山豬蹄湯榴蓮鮮雞湯猴頭菇白果鯊魚骨湯豆角干煲鯇魚尾冬瓜赤小豆金銀腎湯云苓黃精生蠔湯西洋參紅棗燉乳鴿奶魚煮菜心金牌手撕鴨芥菜仔夜來香白鴿湯猴頭菇燉北菇菜干咸魚頭豬骨湯絲瓜百合豬肝湯老冬瓜荷葉湯核桃瘦肉海馬湯火麻仁瘦肉湯鮮奶魚茸羹淮杞雞腳響螺湯菇菌白菜卷薺菜圓煮QQ面三鮮鍋巴五彩小炒油燜竹筍總匯沙拉陳皮爆河蝦玉竹沙參鷓鴣湯節瓜扁豆田雞湯夏枯草菊花豬踭湯葛花扁豆淡菜瘦肉湯菊花葉鯇魚頭湯絲瓜草菇滾鯪魚球湯苦地膽豬瘦肉湯南豆花淡竹葉豬展湯番茄山斑魚湯苦瓜木棉花煲牛肉湯番茄黃骨魚湯辣椒葉雞蛋湯雞蛋花苦瓜瘦肉湯荷葉檸檬瘦肉湯紅蘿卜排骨湯油泡桂魚球南瓜咕老蝦栗子蓮子豬腰湯西式培根蔬菜卷山萸肉合桃烏雞湯鴨血豆腐湯黃精靈芝蹄筋湯桃仁飲天麻鮑魚湯蘿卜汁粥干菊花粥竹瀝姜汁粥燉人參湯韭菜鮮魷糯米大棗粥通草排骨湯參芪母雞湯山藥鯽魚豆腐湯番茄牛肉羹槐花木耳豬肚湯眉豆莧菜田雞湯發財好事赤豆補脾粥蓮子百合糯米粥鮮益母草滾瘦肉湯富貴滿粥茶葉鯽魚湯生姜檳榔水涼拌白蘿卜絲湯泡豬肚尖西紅柿牛肉燉洋白菜富貴有魚山楂扁豆金銀腎湯川貝母海蜇瘦肉湯紅豆鯉魚湯核桃紅米飯三味玉翡翠黑椒犢牛肉生炊麒麟魚網油鳳肝卷蟹黃大生翅炸子雞佛手排骨什錦冬瓜帽燉檸檬鴨馬鈴薯筍燜雞肉釀生麩圓荷包水魚宮庭獻魚炊麒麟魚炒麥穗花魷彩椒炒香腸土豆罐燜雞沙拉蛋新興牛肉丸田園湯枸杞牛肝湯淮山薏米羊腎湯凍豆腐金針海帶豬骨湯眉豆花生豬蹄湯銀耳香菇雞肉湯雪梨木瓜燉冰糖沙參玉竹豬皮湯冬蟲夏草童子雞湯木瓜生魚湯淮杞浸烏雞老鴨燉蟲草瘦肉汁燉蟲草花生支竹魚頭湯骨碎補豬腰湯淮山芡實燉魚肚香芋油鴨煲醬蜜汁烤鴨脯黃瓜蟹肉筒金菊湯丸杏仁夏日沙拉杏仁草莓奶昔意式杏仁脆餅杏仁橄欖配法式面包醬爆螺片油淋苦瓜咸蛋節瓜魚尾湯陳醋燜咸蛋法國奶油蟹肉黑麥金筍面雞蛋蕎麥餅風味沙茶魚頭鍋香酥銀絲南乳肉肉骨茶煲雞燒汁煎生蠔東北家常鍋包肉荷葉烏雞湯桑葚粥清補涼煲蓮子魚尾湯銀耳雪梨柚子蜜貝母沙參蒸雪梨五神飲菜心炒雞肝肉八寶蒸烏雞白術豬肚湯烏發仙人粥什錦麥胚餅丹參黃豆湯砂仁羊肉湯山藥百合大棗粥大棗姜湯圓肉杞子燉鮑魚藥膳煲水魚銀絲仔烏湯苦麥菜鯇魚片滾豆腐大豆芽薺苨黨參豬腰湯杞子桂圓海魚湯雪梨燉燕窩蘇葉厚樸湯雙仁豬展湯海參木耳湯劍花白鱔湯南北杏、川貝燉鷓鴣銀耳雪梨燉瘦肉叉燒炒面菠菜雞煲青蟹粉絲煲扣環球上湯咖喱牛肉龍宮照寶鴨羅定雞排沙拉醬炒魷魚卷劍花蜜棗豬肺湯清蒸石斑魚蒜香鯰魚千島汁雞球炒綿羊絲豉汁魚云扒素子雙菇白灼響螺片炊石榴雞鳳梨燴排骨灌湯龍鳳球廣式燒填鴨蠔油生菜蠔油鴨掌淮杞燉羊肉金錢牛排金華玉樹雞白云豬手冬杏田雞精鮮菇蝦丸湯淳安辣椒醬淡菜淮實山斑魚湯潮式釀海參炊米麩肉炊蓮花雞鳳梨咕嚕蝦球燒桂花腸蠔油網鮑片干煸牛腩決明子粥煎封鯧魚四寶上湯蜜瓜螺頭雞湯牛蒡糕圓白菜炒臘肉炒大明蝦苦瓜黑魚湯雜豆小麥粥豉椒墨魚球香辣脆皮明蝦水晶明蝦球山藥炒蝦仁脆皮乳鴿菜干鴨腎蜜棗湯廣東文昌雞蘆筍煎黃菜燉橄欖螺頭湯西湖牛肉羹花生大棗豬蹄湯炒白鴿松牛蒡香羹咖哩草菇玻璃酥雞蠔油牛肉小煎仔雞香蔥炒大腸芥菜咸蛋魚頭湯珍珠南瓜蜜汁火方白汁鯧魚半煎煮金龍魚滑蛋蝦仁爆人參雞片粟米香菇排骨湯醬炒雞翼球玉樹麒麟生魚砂鍋螃蟹潤肺菜干湯炒雞絲香滿脆環蝦脆皮大腸石岐乳鴿四喜黃豆粒干貝湯家傳火焗鴨粵式酸辣湯潤燥熱咳飲解熱清滯湯草石蠶田雞湯清燉蚌肉赤目頭痛飲南海里水冬瓜
- 觀點3： 粵菜是廣東菜的簡稱，粵菜主要以高檔原材為主，鮑參翅燕是粵菜中的必不可少的原材料。燒烤豬是粵菜的傳統菜式。
家常粵菜主要注重原汁原味，不加其他的輔助醬料，菜式制作流程要脫離酒店做法，采用家庭阿媽做法。簡捷 - 觀點4： 我們有粵菜制作技術視頻專輯。手把手的叫你做粵菜。如需請和dtgcjsyjs@163.com聯系
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