- 觀點1： 這就是蘿卜青菜各有所愛了，每個人的口味不一樣，個人還是挺喜歡吃的。
- 觀點2： 陜西小吃里最愛吃搟面皮和肉夾饃，從bilibili上看到的小高姐的Magic ingredient搟面皮視頻，非常詳細，看著十指大動，食欲大開，十分有親手做做的沖動！雖然過程比較復雜，但是看著平凡的面粉在自己的手里一點一點變形成最愛的美味，最后品嘗的滿足感爆棚🤩
有些原料原視頻并沒有稱重，我按自己做的大概估量，可適當加減。
共分為四步：辣椒油，洗面筋，涼拌醋和搟面皮
用料
面粉800克（約三碗搟面皮）
洗面筋
調味香醋
油潑辣子
寶雞岐山搟面皮的做法
面粉加約350ml水，適量增減，和面，成無顆粒的面團，包上保鮮膜室溫醒面一小時。再揉至光滑的面團，再醒面一小時。（此照片截自視頻）寶雞岐山搟面皮的做法 步驟1
洗面筋
1 面發至暄軟，摁下去略有恢復即可
2 大盆里裝適量水，把發好的面放進去，像洗衣服一樣輕柔揉搓，洗5，6遍，洗出面筋。第1，2遍的水合在一起，是做面皮的淀粉水。
3 洗好后放置一小時（或放盤子上，在有水的鍋里加熱到60度，關火發酵一會），再上鍋蒸20分鐘
寶雞岐山搟面皮的做法 步驟2
淀粉水過濾，室溫放置5小時，水和淀粉分離，慢慢把上層水倒掉（或留著做胡辣湯😏）。寶雞岐山搟面皮的做法 步驟3
放一大勺酵母，攪拌均勻，把底層淀粉攪開。包保鮮膜室溫放置發酵一晚。寶雞岐山搟面皮的做法 步驟4
第二天倒掉上層清水，過濾，倒入鍋中小火慢慢把水分煮干，不斷攪拌成圖中面團。趁熱取出，放在刷過油的案板上，揉三分鐘，成圓柱形，分為兩份，再揉成條形，分為三份，刷上油。寶雞岐山搟面皮的做法 步驟5
搟成大小合適的面片。因為是燙面比較難搟，用力不能太大，要均勻，最好有兩頭尖的搟面杖，沒有也行（視頻用的兩頭尖，我用的普通的）。拿一個平盤，刷一層油，把面片放上，再刷一層油，防止下一張粘連。
如果面團多，最后可能會干裂，加一點油再揉一揉就好了。寶雞岐山搟面皮的做法 步驟6
三張面皮一起蒸，大火8分鐘，出鍋放置到自然涼。有油不用擔心粘連。寶雞岐山搟面皮的做法 步驟7
蒸出來透明晶瑩的面皮，切成寬條狀，吃在嘴里特別彈牙又不會硬。寶雞岐山搟面皮的做法 步驟8
涼拌醋
調料：花椒1g ，小茴香2g，八角1個，香葉1片，桂皮1片，草果1個，蒜3瓣，姜一小塊。
熱水一杯（約200ml），鎮江香醋半瓶，蒜姜切片，放入所有調料，糖半勺，小火15分鐘，浸泡一夜。
第二天過濾出醋汁
ps：醋特別容易揮發，一定要蓋蓋，一瓶醋可能剩小半瓶，所以不要心疼的加吧！我的大半瓶最后只剩了一點點😭，實在不行煮10分鐘也行寶雞岐山搟面皮的做法 步驟9
辣椒油
配料
1 八角1個，桂皮1小塊，草果1個，丁香幾粒，黑胡椒0.5g，香葉2片，花椒1g，小茴香1g
2 干辣椒5g，細辣椒粉30g，芝麻5g，姜粉3g，醋10ml
做法：
1 干辣椒小火焙2-3分鐘，放涼拿臼碾碎為辣椒碎，與細辣椒面混合
寶雞岐山搟面皮的做法 步驟10
配料1小火焙2-3分鐘，放涼碾碎成渣渣，成調料粉寶雞岐山搟面皮的做法 步驟11
一碗半油（約300ml），大火至油剛冒煙，關火，等7分鐘，放入幾粒芝麻，如果芝麻周圍有均勻小氣泡，可放入全部芝麻，加兩顆草果，炸至芝麻略黃，放入調料粉，辣椒面，姜粉，醋（醋是用來降溫的）。放置室溫
寶雞岐山搟面皮的做法 步驟12
這樣就炸出了醇厚油亮，香而不辣的正宗陜西油潑辣子，搟面皮，涼拌菜，拌面，怎么吃都好吃😋寶雞岐山搟面皮的做法 步驟13
昨天蒸好的面筋，切片。豆芽過水寶雞岐山搟面皮的做法 步驟14
當當！色香味形俱全的岐山搟面皮就做好了！
看看這令人垂涎欲滴的賣相，聞著香飄四溢的油辣椒，你還在等什么？快做一些跟家人分享吧！🤤寶雞岐山搟面皮的做法 步驟15
小貼士
面筋，涼拌醋，都是要第一天做好，搟面皮和油辣子第二天做。 - 觀點3： 還可以。
食材準備
精面粉5kg，菜籽油2.5kg，辣椒面1.5kg，三奈3. 5 g，桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作步驟
1和面團：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多么就沒有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的"老面"，攪勻后放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。放入調料即可 - 觀點4： 嗨皮搟面皮兒挺好吃的，口感軟滑，味道鮮美。
- 觀點5： 我覺得挺好吃的，真的不錯。
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