- 觀點(diǎn)1： 蒸蛋糕去除蛋腥味的方法如下:
1.
在打雞蛋前用清水將雞蛋外殼進(jìn)行清洗,清洗干凈后再將雞蛋打入碗中,蛋殼上會(huì)包含很多粘液,具有很大腥味;
2.
在蛋液中添加少許含碘食用鹽,用筷子攪散均勻后,再添加一點(diǎn)點(diǎn)熟豬油,可以增香去腥,蒸出來的蛋糕口感會(huì)更加細(xì)嫩滑爽;
3.
再用稍熱的開水沖進(jìn)碗里,用筷子攪拌均勻,使蛋液、水和熟豬油充分融合在一起;
4.
將處理過后的蛋液放到鍋上進(jìn)行蒸制半個(gè)小時(shí)時(shí)間,出鍋后可以在蛋糕上滴兩滴芝麻香油,香油也能起到掩蓋腥味的作用
5.另外，如果是做糕點(diǎn)或蛋糕之類的話，也可以加入幾滴食醋或者是檸檬，這樣也可以起到去腥提鮮的作用。 - 觀點(diǎn)2： 好 多人跟著網(wǎng)上學(xué)做了蛋糕，最后做好后發(fā)現(xiàn)自己做出來的蛋糕有股很重的蛋腥味，不知道有沒有什么好的方法可以去除呢？辦法當(dāng)然有，以下幾個(gè)妙招就幫到你。
蛋糕
1 蛋糕有腥味怎么去除
做出來的蛋糕如果有腥味的話，是無法去除的，只能采取掩蓋腥味的做法，如：
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃，可以掩蓋蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的時(shí)候搭配果汁、牛奶、豆?jié){等飲品一起喝，能減輕蛋糕腥味。
2 自制蛋糕如何去腥味
1、選擇新鮮的農(nóng)家土雞蛋，味道會(huì)沒有那么腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液里面，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發(fā)起泡更持久，還能使蛋糕有淡淡的檸檬清香味。
3、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
4、在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好，而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
5、在做蛋糕時(shí)加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會(huì)很嫩很好吃。
6、做蛋糕的時(shí)候加入大概半勺朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會(huì)有淡淡的酒香。
7、加點(diǎn)塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
3 橙汁能去雞蛋腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜，帶有獨(dú)特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味，而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比較甜的橙子，否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會(huì)變得更酸，反而影響蛋糕的香甜味道。
4 讓蛋糕有奶香味的方法
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香，是因?yàn)槠渲兄镜膿]發(fā)性而形成的，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不僅營養(yǎng)豐富，而且奶香濃郁，口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計(jì)算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米淀粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精充分混合得到混合液；然后將玉米淀粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置于料理機(jī)中充分混合；再將所得混合液加入料理機(jī)中混合均勻后即得蛋糕用奶味香粉。 - 觀點(diǎn)3： 蛋糕要想去除腥味的話，就是打雞蛋的時(shí)候一定要給它打的上勁才行
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