- 觀點1： 發酵茶是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶。發酵茶的分類有以下幾種：
一、全發酵茶
全發酵茶是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。
二、不發酵茶
不發酵茶也稱輕發酵茶，不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸過后再施以干燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒炒菁制成，如龍井茶、珠茶，煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒菁之綠茶則較無此缺點。
三、半發酵茶
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20％至70％不等，是為半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等．半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現”綠葉紅鑲邊”的特殊美感。 - 觀點2： （一）重度發酵：
發酵程度：7-8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點：苦底加重，葉底活性度降低；
闡述：雖然重度發酵可以取得一款優秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經將茶品的生命縮短了很多倍，茶并不是永遠存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的，普洱茶能轉化源于他的內含物質包含了很多有益菌類似于酵母菌等可使茶會進行霉變的過程，記得一定是過程，并不是結果，結果就是長毛的樣子，所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內質依然存在才能繼續轉化，判斷這種內質是否存在就看葉底的活性度，這個是關鍵中的關鍵，葉底活性度時間完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年期，開始終了了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，首先看葉底顏色辨別發酵的工藝，說了大半天了，重度發酵到底是否可取，答你一句，建議不要取，因為后期的存放意義已經不大了；
（二）輕度發酵：
發酵程度：5-6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發酵工藝的紅茶葉底類似；
優點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；
闡述：發酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程，因為現代人都不能等，都希望盡快領略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻，正所以有了什么樣的需求市場一定會出現什么樣的產品，就像08年市場驚現2.5元/片的357克生茶和熟茶，聽說里面還可以賺一點，在下當時是十分佩服，這才叫史上制茶最強之人，堪稱普洱茶歷史之罪；說回正題，輕度發酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，因為普洱熟茶需要的是純正的陳香，此種發酵工藝不建議大家選擇；
（三）適度發酵：
發酵程度：6-7成
葉底：深褐色；
優點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發酵工藝；
闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發酵工藝皆是此稀罕之例，適度發酵即可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發酵工藝就像真理掌握在少數人手里一樣，這樣的發酵工藝也是很少發酵師才具備的，因為這需要很多年的發酵經驗，這種經驗還得經得起考驗；在下學習11年的發酵每次制作也是稍帶瑕疵，因為普洱茶內含物質的多少直接影響出堆的速度把握；好了在說太專業的東西擔心大家會瞌睡，經過這幾年的制作經驗不能帶給茶友太大用處，雖教不會您立即就懂得發酵技術，但至少選擇熟茶產品收藏時可以您立即就可以知道您選擇的是什么樣發酵工藝的茶品，這是個人經驗，雖不敢說是真理，但至少準確方可在此言說，還望高手給予指正； - 觀點3： 請見圖。
- 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
- 上海茶葉公司 - 位于黃浦區的這家店鋪有著悠久的歷史，專門售賣各種高品質的中國茶葉。游客可以在這里買到龍井、鐵觀音、普洱等各類名茶。上海故事 - 這是一家專門售賣上海風格服飾和配飾的連鎖店，產品設計融合了復古與現代元素，非常適合想要尋找具有上海特色時尚單品的游客。上海世博會特許商品專賣店 - ...
- 擴展閱讀2：有哪些杭州特產適合作為旅行伴手禮？
- 1. 杭州，作為中國的歷史文化名城，不僅以其自然景觀和文化遺產著稱，還以其獨特的特產聞名。2. 西湖龍井茶是杭州的代表性特產之一，以其色、香、味、形“四絕”聞名，是茶藝愛好者的上佳之選。3. 杭州的絲綢制品以其精細的手工藝和優雅的設計而受到贊譽，無論是絲綢圍巾、領帶還是服飾，都是具有地方...
- 擴展閱讀3：杭州特產伴手禮
- 臨安山核桃，杭州臨安特產，為國家地理標志產品。其粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口，是杭州著名的特產干果和零食小吃。臨安山核桃有著五百多年的栽培歷史，以其獨特的風味和營養價值，成為杭州的著名伴手禮。西湖藕粉，杭州地區名優特產之一，也是西湖十大特產之一。藕粉色澤白里透紅，質地細膩，風味獨特，...
- 擴展閱讀4：睡前喝芹菜蘋果汁嗎
- 不建議。睡前半小時或一小時喝牛奶有助于睡眠。對養生方面畢竟好。芹菜蘋果汁建議飯后一小時后飲用。
- 擴展閱讀5：蘇州的哪些特產店值得游客去打卡？
- 茶葉店：蘇州周邊的太湖西山和東山是著名的茶葉產區，尤其以碧螺春最為有名。在“吳越茶莊”、“品茗軒”等茶葉店，游客可以品嘗和購買到新鮮的碧螺春，還有專業的茶藝表演，體驗中國茶文化。糕點小吃店：蘇州的糕點小吃也是不容錯過的特產，如“稻香村”、“桂花村”等老字號店鋪，提供各式各樣的蘇州傳統...
- 擴展閱讀6：杭州特產有哪些土特產零食杭州有什么特產零食可以帶回家
- 1、杭州有什么特產零食送人。2、杭州有什么特產零食可以帶回家。3、杭州有什么特產零食在哪買。4、杭州有什么特產零食可帶走。1.杭州的特產零食有：西湖藕粉、蕭山蘿卜干、建德燒餅、超山梅子、蕭山楊梅、龍井蝦仁、綠豆糕、...
- 擴展閱讀7：義烏特產有哪些義務？有什么特色菜？
- :二、義烏特產義烏特產有哪些1.紅糖義烏自古以來就是產糖之地。的故事用雞毛換糖意思是義烏人用當地的紅糖和外地人交換雞毛，然后把雞毛做成雞毛撣子賣。2.丹溪紅曲酒這是義烏的特產，紅米酒，是十大名老中醫朱丹溪發明的。
- 擴展閱讀8：義烏特產有哪些呢
- 2、2紅糖義烏有紅糖之鄉的美稱，義烏的紅糖質地松軟，散似細沙，純潔無渣，甘甜味鮮，清香可口，色澤嫩黃且略帶青色，又名義烏青，是義烏非常著名的土特產3火腿相傳南宋抗金名將宗澤是火腿業的祖師爺，而宗澤就是義。3、義...
- 擴展閱讀9：碧螺春哪里的特產
- 碧螺春是中國江蘇蘇州吳中區的特產，也是中國國家地理標志產品。碧螺春是一種綠茶，以其獨特的香氣和口感而聞名。在蘇州吳中區，有許多茶葉種植戶和茶廠，他們精心制作出品質上乘的碧螺春，使其成為當地的代表性特產。碧螺春的制作...
- 擴展閱讀10：宜昌特產小吃方便帶的
- 3. 宜昌特產之小吃 宜昌特產小吃種類豐富，其中最具名氣的莫過于三峽土家美食。如酸江魚及酸菜白肉等，這些小吃色香味俱佳、營養豐富、口感極佳。此外，宜昌還有很多特色小吃，如三峽豆皮、烤鴨脖、水煮魚、米粉蒸肉、油豆腐、...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！