- 觀點1： (1)提高免疫力。鐵棍淮山中擁有豐富的氨基酸，其中包括必需氨基酸八種和非必須氨基酸十種，還有多種微量元素、大量元素，因此能很好地補充身體的營養，從而提高免疫力，提高身體機能。對心臟、腸胃、腎臟等器官都有很大好處。適合所有年齡段的人吃。
(2)美容養顏。鐵棍淮山中有很多黏液蛋白以及維生素C。黏液蛋白能夠減少皮下脂肪，對保持皮膚緊致、身材苗條有很大幫助。而維生素C則是一種十分常見的抗衰老的藥品了。檸檬、西紅柿等水果抗衰老的作用很大一部分就是來自于維生素C，它能幫助皮膚保持光滑白嫩，從而達到抗衰老的目的。總的來說，吃淮山既可以減肥又可以美容養顏，養肌膚。 - 觀點2： 地黃、山藥、 牛膝、菊花并稱為“懷四藥”。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標識原產地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分為沙土和壚土兩種鐵棍山藥。[1]營養價值
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。[3]
食用價值
山藥作為食物蔬菜，細膩滑爽，別具風味，可制成拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，是優秀的保健食物。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。[4]
歷史
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。懷山藥主要指古懷慶府（它的地理范圍相當于現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。[5]
《神農本草經》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。[6]
《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。[2]
形態特征
鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但口感較好；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質松軟，口感面甜，營養價值同樣較高，成圓柱形，長60~80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。但要注意一點，一人一天量保持在3~4兩左右，多食容易上火。[7] - 觀點3： 應該說鐵棍山藥對人體還是有很大的好處，它含有微量元素和補氣益腎的作用。
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