- 觀點1： 首先，我們在食材挑選上，要買新鮮的食材，這樣的食材鮮味足，做出來的菜品味道就好。其次得把握好火候，火候到位，食材才能達到最佳口感，讓人吃得舒心。當然其它調味精的運用要恰當，可以適當地放些糖來提鮮，但要以吃不出甜味為前提哦。如果條件允許的話，可以熬一些肉湯來做菜，這樣即便不放味精也有足夠的鮮味。

如何熬一些肉湯來做菜提鮮呢？請看下面的方法。
我們在選肉類食材的話，我建議可以買雞肉，雞骨頭，豬肉，豬骨頭，注意，牛羊肉異味大，不建議用牛骨或羊骨熬湯。

熬制方法：將所選食材洗凈，不切開或切大塊。然后冷水下鍋，水量要高出食材15厘米，再燒開后，放適量蔥和姜，撇浮沫，關小火，讓湯面保持微開狀態，再煮半小時左右。等食材差不多熟了，把火再關小些，讓湯面保持平靜，根據食材量，用浸的方法煮五六小時左右即可熬出一碗濃濃的高湯。

待高湯冷卻之后，可以放入冰箱冷凍你保存。以便以后做菜時使用。
如果你想做出特別鮮美的高湯，就得在食材上花一番心思了。建議選用以下食材做高湯。
1.在選雞肉時，老一些的雞更有味道，比如養了很久的老母雞。
2.在選豬肉時，建議選用臀尖的純瘦肉。
3.在做高湯時，我們也可以選用金華火腿，選用純瘦的部分，由于火腿很咸，所以要少放。記住做菜的時候就可以少放鹽。

這樣一來，我們是不是不用放味精或雞精，就可以做出一桌鮮美的菜肴了，既營養又健康，又美味。每到過節的時候，準備些高湯，張羅一桌子好菜，想想味道都絕好！ - 觀點2： 俗話說：“自己動手，豐衣足食”。在烹飪美食中，自己動手，不僅能體味其中的樂趣，最主要的是健康，從食材的選擇到清洗，新鮮干凈。但其實，真正保證健康的還是在烹飪的過程中。
打開百度APP，查看更多高清圖片
無論葷素，對于美食來說，“鮮”是最基礎的要求，特別是在燉煮的湯菜中，提鮮是最重要的一步，而大多數人用到的提鮮方式，就是添加味精或者雞精，每次看到飯店采購的大袋味精，就不寒而栗。餐館使用的味精都很多，這是提鮮最簡單的方式，但是經常使用味精給我們的身體會帶來嚴重影響，影響鈣鎂的吸收，導致缺鈣現象。小朋友經常食用味精也會影響體內鋅的吸收，從而影響發育。如果不用味精和雞精提味，那怎么才能做出鮮美可口的菜肴呢？
其實，這也不是難事，在烹飪過程中，如果能注意這四個步驟，保證你的菜品鮮香美味又健康。
第一步：食材
食材是菜品最主要的因素，食材的好壞直接影響菜品的口感。所以“保鮮”最主要的也就是選擇新鮮、優質的食材，這樣的食材有最原始的味道，鮮味足，做出來的菜品味道才能有保證。
第二步：火候
“大火煮粥，小火煨肉”。每個菜品，每種食材，都有自己的火候，不能一視同仁。把握好火候，火候到位，食材才能達到最理想的狀態，讓人吃的舒心。
第三步：調味搭配使用
調味品有很多種，生抽、蠔油、豉油，都是用來提鮮的調味品。其實，最簡單的提鮮方式，就是加糖，菜品鹽了，或者味道太重，都可以用加糖的方式來緩解，當然，并不是越多越好，吃出來甜味就適得其反了。
第四步：高湯提鮮
高湯是烹飪最常見的輔助材料，有素高湯，也有葷高湯，最常見的就是雞高湯、豬高湯。都是經過原食材熬制而成，用料豐富，味道鮮美，還有很多的營養。在烹飪中，用高湯代替清水，即是不放味精，也有足夠的鮮味。
高湯清澈見底，不僅可以用來烹飪菜品，也可用來煮面條等等。今天就給大家介紹一下高湯的制作方法，用高湯代替味精，鮮香又健康！ - 觀點3： 用牛骨頭，雞架骨，筒子骨熬湯，熬出來的高湯可以提鮮，絕對是美味。
- 觀點4： 用魚露 牛肉粉 蛋液挺鮮
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！