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怎么把夏天便宜的蔬菜貯存到冬天吃?

我來答
觀點1: 我這里給你介紹三種蔬菜的儲存方法:1,西紅柿醬的做法,先把容器消毒(用高度白酒就可以),再用清水清洗,然后西紅柿切碎放入容器中,上鍋蒸半個小時,取出后趁熱把容器的口封嚴就行了。(容器可以用罐頭瓶子)2,豆角干的做法,把嫩豆角用開水抄一下,火可以稍微大些,以用手能掐動為準,然后曬干就可以了。3,茄子干,這個最好弄了,直接把茄子切成薄片曬干就可以了。其實黃瓜、辣椒、甘藍等是很好的腌制材料,可以直接用咸鹽腌制,食用時再調味。
觀點2: 您好,您有兩種方法可以把夏天的蔬菜保存到冬天吃。

第一,做成泡菜。我來給您介紹泡菜的做法。

制作方法十分簡單,介紹如下:

所需材料:

泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。

具體制作方法如下:

一、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。

其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。

(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有,它們有提味的作用。

2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。

泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。

注意事項:

壇子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。

為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫,表面出現灰皮)。

(2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太小),晾干水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。

第二,您最好用咸菜的方式保存,因為既好吃又保存得久。下面為您介紹幾種咸菜的制作方法。

1.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
*用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
*將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

2.腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。
*削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;
*再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

3.怪味蘿卜絲
蘿卜4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
*將蘿卜洗凈晾干,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內,密封7天即可;
*食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封

4.五香蘿卜干
白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
*將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月后即成腌蘿卜;
*將蘿卜切成粗條,晾曬至干;
*把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼;
*將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。晾曬蘿卜條要不時翻動,以免受捂影響口味。

5.腌酸辣蘿卜干
白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
*先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;
*香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;
*將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內,與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質地筋脆,味道酸辣。
觀點3: 很多蔬菜都可以曬干菜。如:豆角、土豆、黃瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。

干土豆片。晾制干土豆片,要選擇形態較小的土豆。把小土豆放入鍋中煮熟,再放入冷水中浸泡20分鐘,冷卻后撕去表皮切成片,均勻地放在簾子上晾曬,待一面稍干時,再晾另一面,直至晾干。

干豆角。豆角一定要選新鮮的,在晾曬前放入開水里焯一下,注意時間不宜過長,撈出后放在陽光下晾曬,待豆角由青綠色變成青色時,翻動一次,直至晾干即可。

干黃瓜片。兩種方法晾干黃瓜片。一是選擇青、嫩的黃瓜,切成條,抹上草木灰,拿到太陽底下直接晾干,加草木灰能夠使黃瓜保持翠綠。二是選擇有一點老的黃瓜,用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水,然后晾曬。這樣的黃瓜吃起來耐嚼,而且口感非常好。

干茄條。曬茄子也有兩種方法,一是把茄子蒸熟以后,撕成茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊,拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。

注意事項:

1.要選好料。選擇新鮮肥嫩、肉厚質實、無病斑、不腐爛的蔬菜作原料,這是保證干菜質量的前提。
2.要有正確的晾曬方法。曬干菜的方法很多,有水氽、鹽漬干曬等。加工后的形狀也各異,有條、絲,片、塊、串等。但除柔嫩,多汁的蔬菜外,一般不要直接放在太陽光下曝曬,因為把洗凈并加工后的蔬菜直接曝曬,會使鮮菜脫水過快。加上蔬菜在陽光下的氧化作用,菜中所含的營養成分會不同程度地被破壞。尤其是葉綠素、維生素損失更多,柔嫩多汁的蔬菜放在陽光下曬至打蔫、軟化到七成干時,要移至通風干燥處慢慢陰干。這樣,既能保質,又能保色。有些蔬菜稍加水氽和鹽浸也能減少營養損失。例如曬辣椒干時,將其切成片或絲,用鹽水浸漬20~30 分鐘,取出控凈鹽水,再放陽光下曬晾。曬茄子、豆角干時,可將其放至開水中氽數分鐘,待其顏色由綠變深時,撈出晾干,加工成片,然后拌上干面粉,放陽光下曬七成干,移至通風處陰干。
3,曬干前加工的蔬菜,漿液滲出后,最容易招引蚊蠅吸食,蚊蠅爬過、叮咬的菜,會帶有和繁殖大量病菌,所以,晾曬干菜時要有防蠅、防塵罩。

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自制罐頭關鍵是容器消毒殺菌,趁熱密封后,迅速冷卻。另外適當多放鹽,也有利于保存。
觀點4: 呵呵,有兩種方法。
1、有些蔬菜可以曬成干菜來吃,你把它們用一根線穿起來,在晴天的時候曬,曬上3-5天,關鍵是把菜曬成干的,那樣才不會壞,曬干了,就收起來,依然是掛著在繩子上,,等到冬天吃的時候,在水里焯一下就行,雖然沒有蔬菜那么新鮮,可是依然很好吃;
2、腌成咸菜,首先得找一個大缸,把你要腌制的菜洗干凈,在放到大缸里,一層菜一層鹽,在加入適當的水,很簡單的,北方人應該都會自己腌制咸菜的,放腌菜的缸最好放到沒有太陽,溫度稍低一點的地方,這樣,你如果腌制的夠多,基本上整個冬天就夠吃了,還有就是想西紅柿,辣椒這些,還可以做成醬,也特好吃,還有扁豆,可以和辣椒腌制在一起,和腌大蒜的方法一樣,挺簡單的,因為我們老家就有這樣的。
希望可以幫到樓主了
觀點5: 你好:
蘿卜。各種蘿卜在貯存前,都要削根,去掉蟲咬傷及腐爛部分,用砂土存放(砂土占1/3),一層土一層蘿卜裝筐放在5℃左右干燥通風之處。
白菜。把新鮮的白菜晾曬1周左右,去掉黃葉,爛葉、老葉及碰傷蟲咬部分,將塑料袋口扎好,沒有窖藏條件的家庭或單位,可將裝袋白菜放在走廊、涼臺、樓臺等地方。每隔三四天倒換一次位置,上凍后用麻袋或舊棉被等蓋嚴。白菜怕熱,切忌堆壓后置于日曬高溫之處。土豆怕凍要放在紙箱里,離寒冷的地方遠點
希望對你有幫助
觀點6: 暈,還真是個難題。我不太會烹飪,但有一道絕對物美價廉的最愛小菜,可以試試。

青蘿卜條
青蘿卜最便宜的季節大概是秋天,買回家洗凈,切成約拇指粗細長短的條;用大粒鹽或者粗鹽一層一層的腌上,時間大約10-12小時。就是今晚腌上到明早就好了。然后用線串起來掛曬,因為若是在地面平鋪著曬占地方不說還不愛干。
待完全曬干后,收起來隨時食用即可。最好不要裝在不透氣的袋子里。
食用的時候需用水浸泡,期間多換幾次水,洗凈因晾曬過程中粘附的灰塵。浸泡時間沒太嚴格的要求,主要看口感。以嚼起來勁道為宜,也可依個人洗好決定。
泡好后瀝干水分,可根據個人喜好切成短點的小塊。加調料拌勻即可。
調料有:香油、味精、醬油、醋、糖、辣椒油、少許鹽;這里不同的醬油和醋拌出來的味道有很大差別。
既經濟又美味的可口小菜,保存好,適合一年四季食用呢!而且味道絕對美!
觀點7: 制成罐頭不可取。要想存儲到冬天,必須像方便面材料包里的蔬菜一樣,把水分絕對抽干,然后密封好,就OK了,在太陽下要充分的曬干,密封一定要好,保證到冬天還是原樣。 現在不是出來那種像方便面的一樣方便的。叫方便雜燴。里面的蔬菜保質期是6個月,,他就是把水分抽干密封來存儲的。不過人家是把蔬菜煮熟后,再把水分抽干的。這樣在吃時方便,用開水一沖就能吃了。如果要是生的蔬菜,在抽干水分后,能保存更長的時間
觀點8: 豆角、茄子、土豆、西葫蘆等這些蔬菜都可以曬干儲存到冬天吃的。只要把他們切成絲或片放在通風且有陽光的地方曬干就可以了。
觀點9: 蔬菜類可以用鹽腌,就是在塑料箱底鋪一層鹽,擺上蔬菜,在鋪一層鹽。腌漬三天后,蔬菜變軟,吊起來曬天陽、吹風,干透后,可長久保存。
黃瓜、芥藍心、蘿卜可用醋漬。
大白菜、包菜可做成韓國泡菜。
觀點10: 新鮮蔬菜用開水焯一下,顏色變鮮艷了撈出來,可以曬干,曬時千萬別被雨淋到。也可以裝袋放入冰箱凍上,我家通常采用到冰箱凍
觀點11: 挖地窖,一些像冬瓜、青柿子之類的能放到冬天。腌制醬黃瓜之類的,干菜一般要開水煮一下再曬口感比較好,比如曬點豆角,冬瓜,扁豆
觀點12: 腌制啊,或者是曬干。我們家有曬豆角干。就是夏天豆角比較便宜的時候,買回來,洗干凈后,用開水燙熟,在拿到樓頂暴曬。曬出來超香的。冬天用它來悶五花肉,超好吃的。關鍵還是要保存好,防潮防漏風。
觀點13: 我家常常是經過初加工(洗,去黃壞部分)進行防腐防霉,曬干,再保存。
觀點14: 如果沒特殊要求,可以腌制著儲藏。。。。。。如果想吃新鮮的 那么需要一個這樣的環境 只要可以密封真空的儲藏 多久都不是問題
觀點15: 你這樣的說話,只有地窖了,還有就是做成腌菜,泡菜
再就就是曬干了,做成干菜,除此外還有別的方法嗎
觀點16: 黃瓜 蘿卜用鹽腌過后晾干 小心刮風天一定要收起來要不會有沙子 茄子 豆角 不用腌直接晾
觀點17: 告訴你,你可以去學穿越術,帶著你的菜穿越到冬天就可以了唄!
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