- 觀點1： 我這里給你介紹三種蔬菜的儲存方法：1，西紅柿醬的做法，先把容器消毒（用高度白酒就可以），再用清水清洗，然后西紅柿切碎放入容器中，上鍋蒸半個小時，取出后趁熱把容器的口封嚴就行了。（容器可以用罐頭瓶子）2，豆角干的做法，把嫩豆角用開水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐動為準，然后曬干就可以了。3，茄子干，這個最好弄了，直接把茄子切成薄片曬干就可以了。其實黃瓜、辣椒、甘藍等是很好的腌制材料，可以直接用咸鹽腌制，食用時再調味。
- 觀點2： 您好，您有兩種方法可以把夏天的蔬菜保存到冬天吃。
第一，做成泡菜。我來給您介紹泡菜的做法。
制作方法十分簡單，介紹如下：
所需材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
第二，您最好用咸菜的方式保存，因為既好吃又保存得久。下面為您介紹幾種咸菜的制作方法。
1.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
*用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月；
*將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
2.腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
*削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；
*再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
3.怪味蘿卜絲
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
*將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可；
*食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封
4.五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
*將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；
*將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
*把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；
*將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
5.腌酸辣蘿卜干
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
*先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
*香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；
*將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。 - 觀點3： 很多蔬菜都可以曬干菜。如：豆角、土豆、黃瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。
干土豆片。晾制干土豆片，要選擇形態較小的土豆。把小土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡20分鐘，冷卻后撕去表皮切成片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時，再晾另一面，直至晾干。
干豆角。豆角一定要選新鮮的，在晾曬前放入開水里焯一下，注意時間不宜過長，撈出后放在陽光下晾曬，待豆角由青綠色變成青色時，翻動一次，直至晾干即可。
干黃瓜片。兩種方法晾干黃瓜片。一是選擇青、嫩的黃瓜，切成條，抹上草木灰，拿到太陽底下直接晾干，加草木灰能夠使黃瓜保持翠綠。二是選擇有一點老的黃瓜，用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。這樣的黃瓜吃起來耐嚼，而且口感非常好。
干茄條。曬茄子也有兩種方法，一是把茄子蒸熟以后，撕成茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。
注意事項：
1.要選好料。選擇新鮮肥嫩、肉厚質實、無病斑、不腐爛的蔬菜作原料，這是保證干菜質量的前提。
2.要有正確的晾曬方法。曬干菜的方法很多，有水氽、鹽漬干曬等。加工后的形狀也各異，有條、絲，片、塊、串等。但除柔嫩，多汁的蔬菜外，一般不要直接放在太陽光下曝曬，因為把洗凈并加工后的蔬菜直接曝曬，會使鮮菜脫水過快。加上蔬菜在陽光下的氧化作用，菜中所含的營養成分會不同程度地被破壞。尤其是葉綠素、維生素損失更多，柔嫩多汁的蔬菜放在陽光下曬至打蔫、軟化到七成干時，要移至通風干燥處慢慢陰干。這樣，既能保質，又能保色。有些蔬菜稍加水氽和鹽浸也能減少營養損失。例如曬辣椒干時，將其切成片或絲，用鹽水浸漬20～30 分鐘，取出控凈鹽水，再放陽光下曬晾。曬茄子、豆角干時，可將其放至開水中氽數分鐘，待其顏色由綠變深時，撈出晾干，加工成片，然后拌上干面粉，放陽光下曬七成干，移至通風處陰干。
3，曬干前加工的蔬菜，漿液滲出后，最容易招引蚊蠅吸食，蚊蠅爬過、叮咬的菜，會帶有和繁殖大量病菌，所以，晾曬干菜時要有防蠅、防塵罩。
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自制罐頭關鍵是容器消毒殺菌，趁熱密封后，迅速冷卻。另外適當多放鹽，也有利于保存。 - 觀點4： 呵呵，有兩種方法。
1、有些蔬菜可以曬成干菜來吃，你把它們用一根線穿起來，在晴天的時候曬，曬上3-5天，關鍵是把菜曬成干的，那樣才不會壞，曬干了，就收起來，依然是掛著在繩子上，，等到冬天吃的時候，在水里焯一下就行，雖然沒有蔬菜那么新鮮，可是依然很好吃；
2、腌成咸菜，首先得找一個大缸，把你要腌制的菜洗干凈，在放到大缸里，一層菜一層鹽，在加入適當的水，很簡單的，北方人應該都會自己腌制咸菜的，放腌菜的缸最好放到沒有太陽，溫度稍低一點的地方，這樣，你如果腌制的夠多，基本上整個冬天就夠吃了，還有就是想西紅柿，辣椒這些，還可以做成醬，也特好吃，還有扁豆，可以和辣椒腌制在一起，和腌大蒜的方法一樣，挺簡單的，因為我們老家就有這樣的。
希望可以幫到樓主了 - 觀點5： 你好：
蘿卜。各種蘿卜在貯存前，都要削根，去掉蟲咬傷及腐爛部分，用砂土存放（砂土占1/3），一層土一層蘿卜裝筐放在5℃左右干燥通風之處。
白菜。把新鮮的白菜晾曬1周左右，去掉黃葉，爛葉、老葉及碰傷蟲咬部分，將塑料袋口扎好，沒有窖藏條件的家庭或單位，可將裝袋白菜放在走廊、涼臺、樓臺等地方。每隔三四天倒換一次位置，上凍后用麻袋或舊棉被等蓋嚴。白菜怕熱，切忌堆壓后置于日曬高溫之處。土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠點
希望對你有幫助 - 觀點6： 暈，還真是個難題。我不太會烹飪，但有一道絕對物美價廉的最愛小菜，可以試試。
青蘿卜條
青蘿卜最便宜的季節大概是秋天，買回家洗凈，切成約拇指粗細長短的條；用大粒鹽或者粗鹽一層一層的腌上，時間大約10-12小時。就是今晚腌上到明早就好了。然后用線串起來掛曬，因為若是在地面平鋪著曬占地方不說還不愛干。
待完全曬干后，收起來隨時食用即可。最好不要裝在不透氣的袋子里。
食用的時候需用水浸泡，期間多換幾次水，洗凈因晾曬過程中粘附的灰塵。浸泡時間沒太嚴格的要求，主要看口感。以嚼起來勁道為宜，也可依個人洗好決定。
泡好后瀝干水分，可根據個人喜好切成短點的小塊。加調料拌勻即可。
調料有：香油、味精、醬油、醋、糖、辣椒油、少許鹽；這里不同的醬油和醋拌出來的味道有很大差別。
既經濟又美味的可口小菜，保存好，適合一年四季食用呢！而且味道絕對美！ - 觀點7： 制成罐頭不可取。要想存儲到冬天，必須像方便面材料包里的蔬菜一樣，把水分絕對抽干，然后密封好，就OK了，在太陽下要充分的曬干，密封一定要好，保證到冬天還是原樣。 現在不是出來那種像方便面的一樣方便的。叫方便雜燴。里面的蔬菜保質期是6個月，，他就是把水分抽干密封來存儲的。不過人家是把蔬菜煮熟后，再把水分抽干的。這樣在吃時方便，用開水一沖就能吃了。如果要是生的蔬菜，在抽干水分后，能保存更長的時間
- 觀點8： 豆角、茄子、土豆、西葫蘆等這些蔬菜都可以曬干儲存到冬天吃的。只要把他們切成絲或片放在通風且有陽光的地方曬干就可以了。
- 觀點9： 蔬菜類可以用鹽腌，就是在塑料箱底鋪一層鹽，擺上蔬菜，在鋪一層鹽。腌漬三天后，蔬菜變軟，吊起來曬天陽、吹風，干透后，可長久保存。
黃瓜、芥藍心、蘿卜可用醋漬。
大白菜、包菜可做成韓國泡菜。 - 觀點10： 新鮮蔬菜用開水焯一下，顏色變鮮艷了撈出來，可以曬干，曬時千萬別被雨淋到。也可以裝袋放入冰箱凍上，我家通常采用到冰箱凍
- 觀點11： 挖地窖，一些像冬瓜、青柿子之類的能放到冬天。腌制醬黃瓜之類的，干菜一般要開水煮一下再曬口感比較好，比如曬點豆角，冬瓜，扁豆
- 觀點12： 腌制啊，或者是曬干。我們家有曬豆角干。就是夏天豆角比較便宜的時候，買回來，洗干凈后，用開水燙熟，在拿到樓頂暴曬。曬出來超香的。冬天用它來悶五花肉，超好吃的。關鍵還是要保存好，防潮防漏風。
- 觀點13： 我家常常是經過初加工(洗，去黃壞部分)進行防腐防霉，曬干，再保存。
- 觀點14： 如果沒特殊要求，可以腌制著儲藏。。。。。。如果想吃新鮮的 那么需要一個這樣的環境 只要可以密封真空的儲藏 多久都不是問題
- 觀點15： 你這樣的說話，只有地窖了，還有就是做成腌菜，泡菜
再就就是曬干了，做成干菜，除此外還有別的方法嗎 - 觀點16： 黃瓜 蘿卜用鹽腌過后晾干 小心刮風天一定要收起來要不會有沙子 茄子 豆角 不用腌直接晾
- 觀點17： 告訴你，你可以去學穿越術，帶著你的菜穿越到冬天就可以了唄！
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