- 觀點(diǎn)1： 米線很多人都吃過，常見的做法就是麻辣米線和三鮮米線，那么你有吃過土雞米線嗎？土雞米線是云南的一種特色美食，相比較其它米線，米線湯是濃濃的土雞湯，含有著更加豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感美味，對(duì)于吃貨來說絕對(duì)是不能錯(cuò)過的一道美食。小編就來講解下土雞米線的做法和配方。
米線，云南人喜愛之食物，米線的吃法和做法，種類繁多。云縣土雞米線在云南各處都可見，但說到到最正宗，卻在其發(fā)源地臨滄的云縣，土雞米線在云縣眾多米線小吃中，以其獨(dú)特的風(fēng)味，成為最具特色的一種，如今風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)。
土雞米線，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，在當(dāng)?shù)厥侨巳讼矏鄣模窃诋?dāng)?shù)厥钟忻胤矫朗?。其米線是經(jīng)取上等優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水質(zhì)的原因，出了云縣，就做不出味道正宗的云縣米線了。
云縣雞肉米線制作方法簡(jiǎn)單，單用料考究，做工精細(xì)。主料米線必須用云縣本地自制的米線；輔料，用當(dāng)?shù)厣降貫豕峭岭u，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好后，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當(dāng)?shù)厮螅笠货r二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過多的調(diào)料，以保湯、肉原質(zhì)原味。
云縣土雞米線，最大亮點(diǎn)在于雞，雞肉煮出來后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會(huì)覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
云縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細(xì)膩，爽滑香濃，令人回味無窮。
主料：米線(干/酸漿或干米線)500g 土雞半只
豆腐皮少許(冷水泡發(fā)) 韭菜10棵
小香蔥3棵 凈水淹沒過雞即可
輔料：鹽少許 辣椒油少許 姜片3薄片(多了不香)
土雞米線的做法步驟：
1. 老母雞洗凈放入湯鍋內(nèi)，加凈化水至雞淹沒，姜片、鹽適量入鍋大火煮開后調(diào)到小火慢熬
2. 煮大約3小時(shí)(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀
3. 雞被我分成四大塊，煮好后乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼后可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
4. 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內(nèi)淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的云腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時(shí)放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：云南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料 ！ - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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