- 觀點(diǎn)1： 淀粉+涼水（一定要涼水啊）攪成糊狀。就是水淀粉。
用法：鍋里的菜（湯）做好后，把水淀粉倒進(jìn)去，攪勻，再燒開。就好了。這樣，原來鍋里的清湯，就變成稠糊了。做炒菜，菜湯變稠，可以裹在菜上。做湯，加了水淀粉后，就變成羹了。
至于水淀粉是惆點(diǎn)還是稀點(diǎn)，那要看你想要出鍋的菜湯多還是少。比如你鍋里的菜湯多，希望成品菜湯少，就做水淀粉稠點(diǎn)。反之，則稀點(diǎn)。這要你做菜時(shí)逐漸摸索。 - 觀點(diǎn)2： 就是用適當(dāng)?shù)乃训矸巯♂屢幌?br />用法：鍋里的菜（湯）做好后，把水淀粉倒進(jìn)去，攪勻，再燒開。就好了。這樣，原來鍋里的清湯，就變成稠糊了。做炒菜，菜湯變稠，可以裹在菜上。做湯，加了水淀粉后，就變成羹了。
至于水淀粉是惆點(diǎn)還是稀點(diǎn)，那要看你想要出鍋的菜湯多還是少。比如你鍋里的菜湯多，希望成品菜湯少，就做水淀粉稠點(diǎn)。反之，則稀點(diǎn)。這要你做菜時(shí)逐漸摸索。 - 觀點(diǎn)3： 勾芡用的淀粉可以用超市賣的生粉、玉米生粉、馬蹄粉，青菜不用勾芡，一般在煮肉類、海鮮的時(shí)候，為了增加湯汁的濃度，或者需要湯汁充分附著在菜肴的表面，才需要勾芡。如炒螺，在剛炒熟時(shí)，用一茶匙生粉，兌兩湯匙涼水，充分?jǐn)嚢瑁缓蟀阉鼭苍谡谥蟮牟松厦妫杆俜矗狗酆焖偈焱负途鶆蚋街?/dd>
- 觀點(diǎn)4： 勾芡中的芡
就是指 淀粉 涼水 混合一起
配比按照所做的菜肴不同而不同
舉例來說：
如果你做的是羹、那么就要調(diào)的稀一點(diǎn)。鍋將開時(shí)放入適量。
如果你做的是炒菜。加水燜制后想收汁。那么可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)濃些。
關(guān)鍵是一個(gè)實(shí)踐。
還有個(gè)要注意
如果芡放置五分鐘以上，芡中的淀粉會(huì)沉淀。重新攪勻即可。
祝你廚藝進(jìn)步。- 觀點(diǎn)5： 就是用適當(dāng)?shù)乃训矸巯♂屢幌拢瑪嚢韬煤螅瑵驳讲松希堑矸鄄荒芴啵梢韵↑c(diǎn)，但是不能稠。
- 觀點(diǎn)6： 就是那樣亞，淀粉加水調(diào)成稀狀就是水淀粉了，淀粉那都有的賣的，勾芡的時(shí)候不要燒太久，以免焦了！等菜差不多了的時(shí)候就加水淀粉勾芡，在加其他各種調(diào)料燒會(huì)就可以了
- 觀點(diǎn)7： 就是淀粉+水~~
在炒完菜要出鍋時(shí)把水淀粉倒進(jìn)去~可以把水淀粉弄的濃一點(diǎn)~放到鍋里感覺太濃可以在鍋里加些水調(diào)調(diào)就好了~~~- 觀點(diǎn)8： 勾芡是很大的學(xué)問 芡汁好壞直接影響菜的外觀亮澤非語(yǔ)言可解釋 勾芡最大的作用就是使湯汁粘稠并且可以加濃菜汁的味道還可以令菜色有誘人光澤 一般來說水淀粉的粘稠度以拇指食指抓起有質(zhì)感提起成線不斷就行至于要令到菜汁多粘稠你就按這要求自己調(diào)節(jié)
- 觀點(diǎn)9： 您說的是烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，建議先把基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)好了在看菜譜。
- 觀點(diǎn)10： 就是豆粉+水啊
- 觀點(diǎn)11： 就是為了增稠。
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
- 觀點(diǎn)4： 勾芡中的芡
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