- 觀點1： 說到料酒，應(yīng)該每家每戶的廚房里都會放有這么一瓶吧，相信有不少人在炒菜的時候都會有放料酒的習(xí)慣，特別是在做肉的時候，加點料酒進(jìn)去有助于去腥，還能使得菜肴更加美味，不過，陽仔想問的是，你真的使用正確了嗎？恐怕在座的沒有多少是真正了解料酒的吧，就讓陽仔同你們細(xì)細(xì)道來。
料酒的用途非常廣泛，主要是由黃酒釀制而成的，其酒精的濃度很低，一般在15%以下，而且它的主要作用就是去腥和增鮮，同時還能使得菜品的營養(yǎng)更加豐富，不過，很多人就看到其用處，所以在使用料酒的時候就老是亂放，像以下幾個雷區(qū)就是大家經(jīng)常會踩的，若是有中招的，趕緊改掉吧！
1、只要一炒菜就加
料酒其實只需在烹飪?nèi)濐愂巢牡臅r候才需要加進(jìn)去，炒蔬菜的話是沒有必要放的，畢竟蔬菜并沒有腥味，如果加進(jìn)去了，反倒會影響菜品本身的味道，所以用不著什么菜都加料酒。
2、認(rèn)為放越多越好
雖然料酒能去腥增鮮吧，但如果在烹飪菜肴的時候沒有把握好其用量，那么料酒加的越多反倒適得其反，會使得菜品丟失掉其本身的味道，所以，料酒并不是放得越多越好，最好要控制好用量。
3、黃酒替代料酒
很多人老是會將黃酒和料酒搞混，以為這兩種酒都差不多，可以互相代替，若你這么想的話，那就大錯特錯了，料酒是料酒，黃酒是黃酒，其用料是完全不一樣的，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)之上釀制而成的，里面還摻了很多香料和調(diào)料，而黃酒并沒有。
4、啤酒替代料酒
很多人都覺得啤酒比料酒香，所以有時候會用啤酒來替代料酒使用，但實際上，啤酒的去腥效果是達(dá)不到料酒的那個程度的，啤酒里面含有大量的二氧化碳，揮發(fā)性很強(qiáng)，所以只會增香，去腥效果就很差勁了。 - 觀點2： 炒菜不需要放料酒吧，料酒是去腥的，類似海鮮啊，魚類肉類蝦類腥味比較重的就可以下料酒，去除腥味，讓其口感更美味，蔬菜類一般不需要的。
- 觀點3： 炒菜放料酒是否好吃，這要取決于是什么樣的菜。因為料酒的作用一般主要是用來為了去腥。所以我們常見的肉類魚類菜一般更適合放料酒，來達(dá)到去腥的目的。如果是純素類的菜，放料酒沒有太大的必要性。
- 觀點4： 炒菜的時候放料酒味道當(dāng)然更加豐富，但料酒作為調(diào)味料的一種并不是什么時候都要放的。料酒的主要作用是去腥，因此，大多是魚、肉等葷菜放料酒，去腥提香，而炒素菜的時候一般是不放的，不然反而破壞食材原有的味道。
- 觀點5： 好吃，不是所有菜都需要料酒。
料酒的主要作用為去腥膻、提味、增香。烹調(diào)原料的腥膻味主要來源于魚類、動物內(nèi)臟等物質(zhì)，所以在做此類料理時，放入適當(dāng)料酒是很好的選擇，像是腌制肉品、快炒類動物肉品等，比如蒸魚、蔥爆羊肉等。 - 觀點6： 不是炒所有的菜都要放料酒，炒葷菜的時候要放料酒，因為料酒是去除肉的腥味的，所以炒葷菜的時候放料酒最好。
- 觀點7： 就我個人而言，偏好料酒，可以提鮮去腥，增加酒的香甜，但又不至于有濃濃的酒味，但并不是所有菜放料酒都好吃，例如，料酒大多用于葷菜。
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