- 觀點1： 辣椒炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、蛋炒飯等等好像都有這個困惑，尤其是一些剛開始做菜的小伙伴，老是糾結先炒哪個才是“最正確”的。其實吧不管是雞蛋還是辣椒、西紅柿，都不是多貴的東西，自己試兩次覺得哪個好吃，哪個就是正確的啊。自己做飯吃，肯定是美味比“正確”重要啊。下面我們還是分析下不同做法之間的區別，算是提供一個參考吧。
先炒辣椒再下雞蛋
這種炒法是有些朋友喜歡的，因為雞蛋液可以充分的裹在辣椒上，味道融合的比較好，而且夾起一塊雞蛋裹著的辣椒放進嘴里，也能吃到兩種口感。不過因為辣椒算是水分也比較多的蔬菜，所以除非油下的量很多，否則先炒辣椒的話，雞蛋的焦香味就不會那么夠，甚至有時候辣椒多了的話，雞蛋有點“水了吧唧”的口感。
先炒雞蛋，最后跟辣椒合炒
這種做法算是我比較常用的，基本是先把雞蛋炒熟、炒出有點焦香氣，然后盛出備用。然后再把辣椒下鍋炒制斷生，這個時候再把雞蛋回鍋合炒、調味就好了。優點是成菜的賣相稍微好一點，而且雞蛋的焦香風味保持的很好，不過缺點可能就是雞蛋和辣椒比較分明，雞蛋中浸潤的辣椒清香氣兒沒那么足。
大家喜歡吃辣椒炒雞蛋嗎？ - 觀點2： 這個問題我想很多人都回答了，但我還是想分享一下我的做法。我四川重慶貴州的朋友會喜歡的。我做的青椒炒雞蛋微辣，有很濃的辣椒和雞蛋的香味，油重，適合吃。它不是很輕。首先先放辣椒，再放雞蛋。只用辣椒，雞蛋，油，鹽。要選擇湖南線椒的細長椒，一是辣度適中，水分少，不像大青椒，味道和生菜差不多。二是方便切成細圈，容易烹飪，可以和雞蛋調和。先把辣椒洗干凈，再切，切成細圈。不要把它們弄成水狀。打雞蛋，加鹽，攪拌均勻。(不考慮青椒，只考慮雞蛋的鹽量)
做法:鍋里多放點油，熱一點，抽一點。用鹽炒胡椒。你看到辣椒一般只需要半分鐘左右，而且很香。這時候把辣椒稍微抹平，把蛋液倒勻。每隔幾秒鐘用鍋鏟切成幾塊，翻過來，每隔幾秒鐘直接翻炒粉碎。在整個過程中讓火一直燃燒。正常情況下，雞蛋不到一分鐘就完全煎香了。看雞蛋的顏色，就一點點紅色，棕色，黃色。 - 觀點3： 先雞蛋，青辣椒炒雞蛋，用普通食材做出好吃的味道。
主料2人份
青辣椒300克
雞蛋3個
輔料
油1勺
鹽1小勺
蔥1根
糖1小勺
醋1小勺
步驟1青辣椒炒雞蛋的做法大全
準備青辣椒和雞蛋
步驟2青辣椒炒雞蛋的做法圖解
辣椒去去籽和筋
步驟3青辣椒炒雞蛋的家常做法
將辣椒斜切成段，蔥切末
步驟4青辣椒炒雞蛋的簡單做法
雞蛋加入一點鹽打散
步驟5青辣椒炒雞蛋怎么吃
鍋熱油，爆香蔥末
步驟6青辣椒炒雞蛋怎么做
倒入蛋液
步驟7青辣椒炒雞蛋怎么炒
蛋液凝固后快速劃散后盛出
步驟8青辣椒炒雞蛋怎么煮
鍋中底油放入辣椒翻炒
步驟9青辣椒炒雞蛋怎么燉
加入白糖
步驟10青辣椒炒雞蛋怎么煸
放入白醋翻炒
步驟11青辣椒炒雞蛋怎樣煸
加入鹽調味
步驟12青辣椒炒雞蛋怎樣做
最后倒入雞蛋翻炒均勻就可以了
成品圖
烹飪技巧
蔥末放入鍋中后要快速倒入蛋液，以免蔥末變黑糊掉哦
炒雞蛋時用點小蔥去腥提味
炒雞蛋多用點油，且油溫要高，才能讓雞蛋蓬松鮮嫩
放入醋和糖不僅可以提鮮還能減輕辣味的刺激 - 觀點4： 所需食材：青辣椒，雞蛋，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，花生油。
做法，1：先將辣椒洗凈，然后切成條，或者絲，或者塊，都可以，隨您心情。
2：雞蛋打入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉攪勻，待用。
3：炒鍋燒熱，加入少許底油，倒入雞蛋，中小火將其炒熟，盛出待用。
4：另起鍋加入底油，爆香蔥姜末，下入辣椒煸炒至斷生，加鹽調味。
5：倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，淋點蔥油就可以出鍋了。
還有一種做法，辣椒切成小丁，將雞蛋液磕到里面，再放入一把蔥末，加鹽調味攪勻，下鍋炒熟即可，兩種方法都是比較可取的！
自己在家做的辣椒炒雞蛋為何不入味？很多人第1步就錯了，
正確的做法是先給雞蛋入底味，然后再進行炒制！只要做好這1步，你也能將辣椒炒雞蛋。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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