- 觀點1： 溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油里，會冒出少量的細小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒里脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制后撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。蔥爆羊肉
烹制時間：15分鐘
功效特色：清新爽口 補益腸胃
制作原料：
原料：羊后腿肉250克、大蔥150克、香菜段少許。 調料：料酒30克、醬油5克、鹽少許、姜汁、姜末各少許、醋3克。
蔥爆羊肉的做法
做法：
1、羊后腿肉，洗凈，去除筋膜，切成長片。
2、大蔥切成滾刀塊。
3、我喜歡再放一點香菜段~
4、羊肉切好后加料酒，醬油，姜汁，鹽用手抓勻腌入味。
5、鍋中多加一點油，燒熱后放入一點姜末。
6、然后放入羊肉快速翻炒，邊炒邊再烹一點料酒，肉變色后倒入大蔥，翻炒幾下后加一點點醋，撒香菜段，炒勻就可以盛盤了。 - 觀點2： 最簡單的 最原始的 蔥 生姜 蒜
- 觀點3： 因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，調味時便不應過量，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥膻氣味較重的原料，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內臟類，在調味時，應酌量多加一些能去腥、解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減輕或去除其惡味、異味，而增加其鮮味。 本身無特定味道的原料，如海參、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜肴的具體要求，施以相應的調味品。 因菜調味 每一種菜，都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法最后確定的。因此，在投放調味品的種類和數量的時候，皆不可亂來。特別是對于多種味道的菜肴，必須分清楚味道的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。有的菜肴以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜肴上口甜，收口咸；或上口咸，收口甜等。這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在于調味的技巧。 因時調味 人們的口味往往隨著季節(jié)的變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如，在冬季，由于氣候寒冷，因而喜歡食用濃厚肥美的菜肴；在炎熱的夏季，則嗜好清淡爽口的食物。 因人調味 烹調菜肴時，在保持地方菜肴風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所謂的“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。 因風味調味 調料優(yōu)質原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜肴的風味。優(yōu)質調料有一個含義，就是烹制什么地方的菜肴，應當使用該地的著名調料，這樣才能使菜肴風味十足。比如，川菜中的水煮牛肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的菜肴味道就非常正宗。當然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。 調味步驟： 烹調過程中的調味，一般可分為三步完成：第一步，加熱前調味；第二步，加熱中調味；第三步，加熱后調味。 加熱前的調味 加熱前的調味又叫基礎調味，目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的味，同時減除某些原料的腥膻氣味。具體方法是：將原料用調味品，如鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、淀粉漿一漿，使原料初步入味，然后再進行加熱烹調。雞、鴨、魚、肉類菜肴也都要做加熱前的調味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽腌除水，確定其基本味。一些不能在加熱中啟蓋和調味的蒸、燉制菜肴，更是要在上籠入鍋前調好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚、燉（隔水）鴨、罐燜肉、壇子肉等，它們的調味方法一般是：將對好的湯汁或攪拌好的佐料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加熱過程中入味。 加熱中的調味 加熱中的調味，也叫做正式調味或定型調味。菜肴的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調味階段。當原料下鍋以后，在適宜的時機按照菜肴的烹調要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鮮的調味品。有些旺火急成的菜，須得事先把所需的調味品放在碗中調好，這叫作“預備調味”，也稱為“對汁”，以便烹調時及時加入，不誤火候。 加熱后的調味 加熱后的調味又叫做輔助調味，可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，雖然在第一、二階段中都進行了調味，但在色、香、味方面仍未達到應有的要求，因此需要在加熱后最后定味，例如炸菜往往撒以椒鹽或辣醬油等，涮品（涮羊肉等）還要蘸上很多的調味小料，蒸菜也有的要在上桌前另燒調汁，燴的烏魚蛋則在出勺時往湯中放些醋，烤的鴨需澆上甜面醬，熗、拌的涼菜也需澆以兌好的三合油、姜醋汁、芥末糊等，這些都是加熱后的調味，對增加菜肴的特定風味必不可少。
- 觀點4： 一般家庭炒菜離不了油、鹽、醬、醋、味，還可選放料酒、香味料等。放糖的目的是提鮮及中和諸味。鍋要熱、火要大、油溫要高、下料稍重炒出的菜就會好吃的。
- 觀點5： 家里常用的花椒、蔥、姜、蒜。家常菜常用的，也是最經典的
- 觀點6： 蔥姜蒜，還有調味料，大料，花椒、、、、、、、美鮮
- 觀點7： 蔥姜蒜，再有一點豆瓣醬之類的，很好吃的，。
- 觀點8： 蔥 生姜 蒜 最經典的調味料 花椒大料也是必須的材料
- 觀點9： 蔥 姜 蒜 麻椒 郫縣豆瓣 黃豆醬
- 觀點10： 我最愛用的是大料，用油炸鍋時，把大料也炸一下，還有花椒面及蔥姜蒜。
- 觀點11： 醋 辣醬
- 觀點12： 關鍵是菜的搭配和火候的大小！
- 觀點13： 飯店炒菜都用什么調料
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18： 起油鍋的時候放入生姜絲、蒜泥，油煸~~中途放料酒調味，出鍋時放些蔥，味道都很不錯！！
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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