- 觀點1： 自釀葡萄酒不僅會產生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進行殺菌，會導致自釀葡萄酒產生細菌，長期喝會對人體有危害。若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。
自釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程，在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候，酵母可以生存，細菌也可以生存。所以在工廠制作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，并添加二氧化硫，用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。但一般家庭條件下釀酒，不具備亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發酵或者滋生細菌，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝這樣的自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果，肯定會鬧肚子。
自制葡萄酒時要注意哪些問題？
（1）市民一定要采用新鮮的葡萄，不要有腐敗的葡萄，更不能選用被農藥、細菌污染的葡萄；
（2）葡萄在自然發酵過程中要密封好，不能敞開發酵或讓灰塵等雜物落入葡萄中；
（3）葡萄在發酵過程中容易滋生各類細菌，因此發酵結束后過濾出來的葡萄酒要經過蒸汽消毒；
（4）經過蒸汽消毒的葡萄酒要及時放入高溫消毒過的酒壇中，并及時將容器口密封好，平時要將葡萄酒放在避光的地方，儲存場所的溫度不能太高，儲存期間盡量少搖晃酒壇。
（5）此外，釀制過程中分解出的甲醇含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關系。建議市民盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，千萬不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應。
制作的葡糖酒存在一定的危害，那么自制葡萄酒到底有哪些危害呢?
（1）自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優點，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。大家在釀制和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
（2）專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀制而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
（3）根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
（4）甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。
（5）目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀制和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
如果你采用了以下錯誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如
（1）使用了化學添加劑
（2）使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險
（3）釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又舍不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。 - 觀點2： 自釀葡萄酒的過程，只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什么危害物質的，即使有也遠遠低于相關標準，放心飲用。
- 觀點3： 自制葡萄酒對身體沒有危害。自制葡萄酒將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里，用手擠碎或搗碎。但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
- 觀點4：
- 觀點5： 1、無害：如果是嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，在保證沒有受到污染和沒有出現變質的情況下，喝了對身體沒有較大害處。因為嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，保證干凈和衛生，通常不會出現細菌超標或產生其他物質，如甲醇、雜醇油。此時制作的葡萄酒和市面販賣的葡萄酒不存在較大區別，可以飲用；
2、有害：由于部分人家里的環境和設備，不一定達到專業標準，會導致葡萄酒出現問題，這樣的葡萄酒喝了就會對身體有害。在制作葡萄酒時，可能家里存在的其他細菌會參與到葡萄酒的制作過程中。此外，裝葡萄酒的容器很難讓細菌完全消滅，這樣做出來的葡萄酒可能出現細菌超標，喝了之后可能會引起急性胃腸炎等疾病，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。自制葡萄酒的方法通常不具備去除雜醇油和甲醇的工藝，所以自制葡萄酒易出現雜醇油、甲醇超標。其中雜醇油可以導致導致頭暈、頭痛劇烈，甲醇超標的葡萄酒則可導致中毒，長期喝還有一定的致癌作用?！菊?br />自釀的葡萄酒可以喝，有沒有什么危害【提問】
1、無害：如果是嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，在保證沒有受到污染和沒有出現變質的情況下，喝了對身體沒有較大害處。因為嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，保證干凈和衛生，通常不會出現細菌超標或產生其他物質，如甲醇、雜醇油。此時制作的葡萄酒和市面販賣的葡萄酒不存在較大區別，可以飲用；
2、有害：由于部分人家里的環境和設備，不一定達到專業標準，會導致葡萄酒出現問題，這樣的葡萄酒喝了就會對身體有害。在制作葡萄酒時，可能家里存在的其他細菌會參與到葡萄酒的制作過程中。此外，裝葡萄酒的容器很難讓細菌完全消滅，這樣做出來的葡萄酒可能出現細菌超標，喝了之后可能會引起急性胃腸炎等疾病，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。自制葡萄酒的方法通常不具備去除雜醇油和甲醇的工藝，所以自制葡萄酒易出現雜醇油、甲醇超標。其中雜醇油可以導致導致頭暈、頭痛劇烈，甲醇超標的葡萄酒則可導致中毒，長期喝還有一定的致癌作用?！净卮稹?br />這個是不確定的，看你自釀的方法了【回答】
但一般是沒有問題的，不用過于擔心，在家庭自釀酒的過程中，產生的甲醇很難被過濾干凈，但微量的甲醇，一般情況下不會引起中毒【回答】
做法推薦：配料:
葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量
烹飪步驟:
1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘
2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的
3.提前準備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里
4.冰糖準備好
5.放好葡萄，加入冰糖
6.放完冰糖，這樣就做好啦
7.瓶子蓋加上一張保鮮膜
8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做過一大罐放了半年還有得喝?！净卮稹?br />親有幫助記得給個贊哦～【回答】 - 觀點6： 沒有，不過不管做什么東西給自己吃，第一講的就是衛生干凈，自制葡萄酒是一個不錯的想法，我去年自己做了10來斤，蠻好喝的。
- 觀點7： 只要釀造環境衛生.完全不會!酸奶自制對人會有害嗎?同樣這個也是一個道理.只要飲用不過量,對身體還是有好處的.我是學營養的,放心吧
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