- 觀點1： 過去很長一段時間，人們都認為味精吃多了對身體不好，輕者會導致脫發、視力衰退，重則可能會導致癌癥的發生。所以在老一輩人眼里，味精并不是一味好材料，甚至還有人不喜歡出去吃飯的原因就是：外面餐廳會使用味精。
而一些商家為了迎合大眾，會特意在招牌上標明：不含味精。
那么問題來了，味精真的對人體有害嗎？做菜時真的不要放味精嗎？
味精事實上，味精對人體并沒有害處，而且天然食物中很多都含有味精，比如：海產品以及火腿。
味精的最初來源是上個世紀時，日本東京帝國大學教授池田菊苗的妻子，為他熬制了一鍋海帶湯，由于熬煮海帶的時間過長，導致海帶上有了白色的結晶。
池田菊苗品嘗了這些白色結晶后發現，這種味道和人們經常品嘗到的；酸甜苦辣都不同，所以他為這種味道命名為：鮮味。而這個白色的結晶就是谷氨酸鈉，也就是說這就是最早的味精來源。
谷氨酸鈉在食物中非常常見，我們在腌制火腿，或者是煮海產品時都可以得到這種物質，也因此海產品即使不放味精，也會有濃厚的鮮味。
也就是說，我們在過去幾千年里就一直接觸到了味精，而我們吃了幾千年都沒有證據說明味精對人體有害，更不用說味精會導致人類致癌了。
事實上，味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，根據聯合國糧農組織，以及世界衛生組織食品添加劑聯合專家組權威部門的評審表示：味精在食品中使用時沒有限制，不用擔心其安全性，因為谷氨酸鈉進入人體之后會轉化為谷氨酸，而谷氨酸是人體蛋白質的重要組成部分之一。90%的谷氨酸能夠被人體吸收，形成人體中的蛋白質。
而且，目前并沒有任何權威資料表明，味精會危害人體健康。但是在使用味精時，最好選擇臨出鍋時放，這是因為味精會在超過120攝氏度下，轉化為焦谷氨酸，焦谷氨酸對人體沒有任何危害，只是沒有任何鮮味，失去了提鮮的作用。
關于味精的謠言在國外，有一個詞叫做：中餐廳綜合征，意思是說當地人去中餐廳吃飯之后，會出現一系列不適。其實，最初人們去中餐廳吃飯并不會有不適感，直到有人在媒體上爆料說自己每次吃完中餐之后，都會難受，感到不適，懷疑是中餐廳使用的味精導致。
之后，就有越來越多的外國人在吃中餐后表示，自己也出現了類似的癥狀。不過，曾經有一個研究小組召集了25名測試者，讓他們吃下中餐后評價自身的感受，其中大部分人說自己身體出現了明顯的不適感。
接著，研究小組又讓這些人吃下了西餐，吃完之后又讓他們評價了自身的感受，他們介紹說并沒有出現什么不適。
最后，研究小組揭開答案，這些中餐并沒有使用味精，反而是西餐中使用了很多味精。由此可見，人們吃完味精后的不適感，更多的是心理暗示，而不是味精真正會危害人體健康。
味精的壞處雖然普通人使用味精沒有任何壞處，但是要注意的是，一周歲以內的嬰兒不要食用味精，母親在哺乳期時，最好也應該少吃或者不吃味精，其他年齡組的兒童可以食用，但量不要太高。
這是因為，味精主要成分是谷氨酸，過量的谷氨酸會影響到嬰兒的發育。
另外，成年人也不要大量使用味精，這是因為味精含有大量的鈉，過量的鈉容易導致肥胖以及糖尿病等風險。不過，鹽中也含有過量的鈉，也就是說，味精的使用量和鹽一樣，都不要多吃。
除此之外，味精基本上不會對人體造成什么影響。我國曾經做過一個味精的長期毒理實驗，實驗證明了除1周歲以內的嬰兒，正常人使用適量的味精是安全的。
其實，對待味精我們不應該妖魔化，味精和鹽、糖、醬油一樣，都是調味品，在適量范圍內對人體幾乎沒有任何影響，但如果過量食用，也會給人體帶來負擔。
總結雖然現在有很多專業科普作家介紹了食用味精不會對身體造成任何影響，但還是有很多人對味精保持敵意。其實我想說的是，味精只是一個調味品，如果你對它抱有敵意的話，可以不食用它；但如果你能花心思好好看一下權威機構對味精做出的評價，或許你會對味精有所改觀。 - 觀點2： 因為不知從何時起，你就有一種傳聞，多吃味精會導致脫發癌癥。所以老人做飯時都會這樣說。
- 觀點3： 因為味精吃多了對于還處在發育階段的小孩來說，可能會對他的發育有影響。在我的了解中，有五種菜是不能放味精的，要不然吃了是會中毒的，一定要注意。第一個：炒臘肉的時候不要放。第二個：放了醋的菜不要放。第三個：涼拌菜不要放。第四個：調餡料的時候不要放。第五個：如果實在要吃，盡量用咸的不要用甜的。
- 觀點4： 老人叫我們不要放味精，其實是怕味精會對我們人體有害，但是事實上，目前并沒有依據表明味精對人體會有危害，而且天然食物中很多都含有味精，比如：海產品以及火腿。 但是在使用味精時，最好選擇臨出鍋時放，這是因為味精會在超過120攝氏度下，轉化為焦谷氨酸，焦谷氨酸對人體沒有任何危害，只是沒有任何鮮味，失去了提鮮的作用。
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