- 觀點1： 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 制作材料(11張) 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊 牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成 牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥。 大約五六分鐘后，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。 放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。 正宗 紅燒肉的做法 肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。 洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。 （這樣可以去血水和腥氣） 水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。 點大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點，這樣肉爛的快）。 水開后，撇去浮沫。 大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~） 換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時候放，若切的小，等10幾分鐘放。） 半小時后+糖，原來的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多。 大火收水，收得差不多了的時候，起鍋，那叫一個舒服！ 注意： 我以前做紅燒肉是先爆了肉，把肥油搞出來再燒，燒出來實在不敢恭維，現在做的肉啊，，誰都喜歡，而且只需要4個作料：醬油，料酒，醋，糖。我都是買最好的作料，因為自己笨，不知道什么好，所以以最貴的為準，哈哈~~請大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切記切記。 毛氏紅燒肉的正宗做法 首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩. 原料： 帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。 家常簡單制法： （1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。 （2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。 （3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。 （4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。 1.五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 2.鍋中油溫偏低時，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續炒2分鐘。 3.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。 4.加開水（一定是開水！！！）稍漠過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。 5.40分鐘后開蓋，大火收湯，肉肉會裹上很好看的顏色！ 技術要點： 1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。 3.盡量不放醬油，以糖色和老 編輯本段食品特點 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復雜工序：15" 30" 60" 30" 營養價值 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 每百克營養成分 能量489.175千卡 各式紅燒肉成品(20張) 維生素B6 0.02毫克 蛋白質76.86克 脂肪 482.5克 碳水化合物51.24克 葉酸1.32微克 膳食纖維 0.58克 膽固醇 854.7毫克 維生素A88.3微克 胡蘿卜素14.9微克 硫胺素 0.76毫克 核黃素0.49毫克 煙酸 20.19毫克 維生素C0.5毫克 維生素E2.46毫克 鈣 159.45毫克 磷 947.75毫克 鉀 1990.55毫克 鈉 6362.96毫克 碘 2.4微克 鎂 300.5毫克 鐵 16.95毫克 鋅 13.73毫克 硒 29.72微克 銅 0.52毫克 錳 1.71毫克 適宜人群 ⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪 紅燒肉 在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。 ⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用； ⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。 ⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
麻煩采納，謝謝! - 觀點2： 菜譜二 原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。 注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。 紅燒肉
- 觀點3： 首先 買好點的五花肉 洗凈后整塊放鍋里燜煮到7成熟 撈出切成顆狀【比 顆狀稍小一點】 鍋放植物油加熱8分 放入切好的五花肉爆炒 到水氣干后 放點干紅椒【把一個紅椒切成2節就行 不是辣椒粉哦】 感覺紅椒可以吃了 放鹽 味精適量 就一起起鍋待用 用先準備的醪糟釀【我們這叫甜酒釀】【或者白糖 不過效果不是很好】 放入鍋內 【分量要看肉的多少 不過 也不要太多】 加熱變有點紅色 【高溫喲】 放入開始炒好的五花肉 爆炒和勻 感覺肉成暗紅色 放少許水蓋鍋蓋燜煮 燉 然后起鍋 這樣 上好紅燒肉就成功了
- 觀點4： 紅燒肉的做法 材料： 帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。 1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。 2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。 3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。 4、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。 5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。 6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。 7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。 8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
- 觀點5： 外婆紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料： 五花肉1斤 調料： 油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當的加減佐料來調味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃 酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士： 1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。
- 觀點6： 上海紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料： 帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 做法： 1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 干切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 ），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 11、當湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 另有一種做法，不知道什么邦 第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
- 觀點7： 紅燒肉需要一些大肥肉或者五花肉，切成塊，放入點油，蔥姜蒜，炒一下，加點醬油，就好啦。
- 觀點8： 0.0 太簡單了吧 百度一搜就有了 直接搜索紅燒肉三個字
- 觀點9： 五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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