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傣味涼菜怎么做?

我來答
觀點(diǎn)1: 傣味涼拌人工菌

1、要準(zhǔn)備的佐料:
小米辣、姜絲、蒜片、檸檬、阿佤蕪荽(香菜)、鹽巴、味精、白醋

2、這樣制作傣味人工菌
步驟1):按平時(shí)的份量準(zhǔn)備人工菌(也可以準(zhǔn)備木耳、金針菇、生豬皮、花生、豆腐絲等,依個(gè)人口),鍋里燒開水,洗凈的人工菌放入開水里焯熟,撈出來瀝干。

步驟2):阿佤蕪荽(香菜)切碎、姜片切成絲、蒜切成片、小米辣切成小薄片,放入鹽巴味精,擠上檸檬汁,我用的份量是兩個(gè),已經(jīng)酸夠了,如果你覺得不夠酸,可以再倒點(diǎn)白醋

傣味黑木耳

主料:干黑木耳

配料;洋蔥 香芹 小香菜 大香菜 小米辣

調(diào)料;鹽 味精 白醋 青檸檬

技法:涼拌

味型;酸辣(傣族的涼拌菜幾乎都以酸辣為主要味型)

制作流程

1:黑木耳用清水泡漲后洗凈,其余的配料洗凈,切成小段待用。

2:鍋置火上,鍋內(nèi)放入清水燒開,放黑木耳焯一下,撈出裝入一個(gè)大碗里待用。焯的時(shí)間不能太長(zhǎng) 要保持木耳的脆感。

3:切好的配料全部放入大碗里與黑木耳一起拌勻,放入調(diào)料, 檸檬用刀切開后用手?jǐn)D出汁淋入碗里,拌勻即成。
觀點(diǎn)2: 泰國(guó)為的涼菜偏辣,具有濃重的咖喱味,在制作的時(shí)候只要注重這兩點(diǎn),你就可以輕松的制作出來。
觀點(diǎn)3:   所需食材;

  主料:西紅柿:一個(gè)、黃瓜:兩根、香菜:適量、小米辣椒:兩根、泡椒:兩根、蒜:三瓣、鹽:適量、白砂糖:適量、香油:少許、味精:一點(diǎn)點(diǎn)
  口味:微辣
  主要做法:拌

  操作步驟;
  1.黃瓜去皮切成片,小米辣椒,泡椒,蒜,洗凈切碎,香菜切段備用。

  2.西紅柿洗凈放沸水里燙一下剝?nèi)テぃ兴椤?br />
  3.將西紅柿碎,小米辣椒碎,泡椒碎,蒜碎,放入大碗中,放入鹽,味精,白砂糖,拌勻成調(diào)味汁,倒在黃瓜片上。

  4.灑上香菜段,滴上幾滴香油,就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。
觀點(diǎn)4: 檸檬拌雞
(1)雞肉整塊帶皮(雞腿或胸脯肉最好)過水。撈起后用涼水沖一沖。
(2)鍋中加涼水,將雞肉,姜塊,蔥結(jié)放入,加鹽,大火同煮至肉熟稍軟撈起。
(3)將雞肉用手撕成細(xì)長(zhǎng)條,放入盤中。
(4)將蒜蓉(盡量細(xì))、香柳、芫荽(云南特產(chǎn),如果沒有可以只加芫荽),小米辣(沒有可用野山椒代替)切碎。加入鹽,味精一起要搗碎至汁水相融。
(5)檸檬3個(gè),擠出汁水。(小米辣用檸檬泡一會(huì))
(6)將調(diào)料均勻地鋪在雞肉絲上,撒上檸檬汁。吃時(shí)拌勻就可。

制作要點(diǎn):(1)雞肉要過水,除去腥味。
(2)煮雞肉要加鹽,入味。
(3)調(diào)料要搗碎

傣味鬼雞
這道菜來源于云南西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習(xí)俗,菜名聽起來詭異,味道卻是好極了!火紅的辣椒,味道濃重的大蒜,加上富有柔韌感的稚嫩雞絲,使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛,而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。

配料:
雞大腿一個(gè)(0.5kg)
香菜0.1kg
青檸檬5個(gè)(個(gè)頭較小)
紅色小米辣10個(gè)
食鹽若干
雞精味精若干
做法:
1、用涼水把雞大腿煮熟備用;
2、把檸檬剖開擠汁(沒有檸檬夾子要注意,不要太用力,否則會(huì)把檸檬皮汁擠出,會(huì)有苦味)
3、把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下(喜歡吃辣的可以切碎一點(diǎn))
4、把涼好的雞去骨撕細(xì)后倒入檸檬汁、加入切好的香菜,拌勻
5、放入適量的食鹽、雞精、味精

竅門:1、涼雞和香菜一定要先與檸檬汁拌勻后再加鹽巴,否則香菜顏色容易焉
2、一定要放一點(diǎn)雞精,因?yàn)楝F(xiàn)在吃飼料的雞都沒有雞精香

味道:酸中帶辣,開胃下飯,且不放任何油脂,雞肉里面的油脂油有限,是比較好的健康食品

注意:此菜比較“味寡”,男同胞不一定習(xí)慣吃,搭配其他油重的菜肴會(huì)好一些

傣味涼拌黃瓜

傣味黃瓜酸辣脆口,有減肥的功效.吃前放入冰箱內(nèi)冷藏一會(huì)口感更佳

用料
黃瓜 1根 西紅柿、檸檬 各1個(gè) 小米辣椒 3根 泡椒 5個(gè) 蒜 3瓣 香菜、鹽、白砂糖 各1茶匙(5g)
做法
將黃瓜去皮切成片,西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗凈切碎,香菜切段備用。
將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗內(nèi),放入鹽,拌成調(diào)味汁,倒在黃瓜片上。
檸檬從中間切開,將檸檬汁擠在黃瓜片上,與調(diào)味汁一起拌勻,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。
小貼士
黃瓜與西紅柿的比例以11為合適.西紅柿應(yīng)盡量剁碎

傣味涼拌木耳

原料:一個(gè)檸檬和一些小米辣,這可是這道菜味道的主要來源!kgdgaplt

當(dāng)然還少不了木耳啦,最好用野生的,但我到菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了好幾圈也沒找到,所以還是用一般大棚培育的。

提前把木耳

用清水泡一泡

然后將小米辣切碎,多少量呢,我就不遵照西方的慣例說使用多少克了,“些許”大概最準(zhǔn)確,哈,按照個(gè)人口味,如果受得了辣的就多放,并且切得細(xì)些還有蒜瓣,切碎,還有香菜,只用用葉子來兩個(gè)特寫

燒開水,之前泡的木耳應(yīng)該可以了,用清水洗干凈,等開水開

將木耳放到開水里綽一下,這要把握好火候,過了會(huì)將木耳湯太軟,之后拌起來就沒勁了,多試驗(yàn)幾次,呵

撈出來后馬上放到?jīng)鏊铮瑸r干水,開切,切成略細(xì)的長(zhǎng)條

之后就是最后一步了,將之前切好的蒜、香菜、小米辣統(tǒng)統(tǒng)放大碗里,加如鹽、雞精和麻油,淋上檸檬汁,用筷子拌,這時(shí)候一股清香的味道就撲鼻而來了"""

最后將之前的檸檬片放上
觀點(diǎn)5: 原料:檸檬、香菜、小米辣、蔥、姜、蒜,豆腐絲、粉條、海帶絲、木耳、黃花菜、藕……喜歡什么就拌什么做法:1、將藕煮熟,海帶絲煮軟,粉條燙軟,木耳和黃花菜用熱水回泡開;2、加入適量生抽、陳醋和鮮檸檬汁(照我們這一大鍋的話,大概5、6個(gè)檸檬);3、蔥、姜、蒜、香菜、小米辣(有傣味專用香菜為佳)切碎,加雞精、芝麻油與主料拌勻,待入味即可。【摘要】
傣味涼菜配方(詳細(xì)點(diǎn))【提問】
原料:檸檬、香菜、小米辣、蔥、姜、蒜,豆腐絲、粉條、海帶絲、木耳、黃花菜、藕……喜歡什么就拌什么做法:1、將藕煮熟,海帶絲煮軟,粉條燙軟,木耳和黃花菜用熱水回泡開;2、加入適量生抽、陳醋和鮮檸檬汁(照我們這一大鍋的話,大概5、6個(gè)檸檬);3、蔥、姜、蒜、香菜、小米辣(有傣味專用香菜為佳)切碎,加雞精、芝麻油與主料拌勻,待入味即可。【回答】
觀點(diǎn)6: 樓主忘記說地點(diǎn)了~~~
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