- 觀點(diǎn)1： 傣味涼拌人工菌
1、要準(zhǔn)備的佐料：
小米辣、姜絲、蒜片、檸檬、阿佤蕪荽（香菜）、鹽巴、味精、白醋
2、這樣制作傣味人工菌
步驟1）：按平時(shí)的份量準(zhǔn)備人工菌（也可以準(zhǔn)備木耳、金針菇、生豬皮、花生、豆腐絲等，依個(gè)人口），鍋里燒開水，洗凈的人工菌放入開水里焯熟，撈出來瀝干。
步驟2）：阿佤蕪荽（香菜）切碎、姜片切成絲、蒜切成片、小米辣切成小薄片，放入鹽巴味精，擠上檸檬汁，我用的份量是兩個(gè)，已經(jīng)酸夠了，如果你覺得不夠酸，可以再倒點(diǎn)白醋
傣味黑木耳
主料：干黑木耳
配料；洋蔥 香芹 小香菜 大香菜 小米辣
調(diào)料；鹽 味精 白醋 青檸檬
技法：涼拌
味型；酸辣（傣族的涼拌菜幾乎都以酸辣為主要味型）
制作流程
1：黑木耳用清水泡漲后洗凈，其余的配料洗凈，切成小段待用。
2：鍋置火上，鍋內(nèi)放入清水燒開，放黑木耳焯一下，撈出裝入一個(gè)大碗里待用。焯的時(shí)間不能太長(zhǎng) 要保持木耳的脆感。
3：切好的配料全部放入大碗里與黑木耳一起拌勻，放入調(diào)料， 檸檬用刀切開后用手?jǐn)D出汁淋入碗里，拌勻即成。 - 觀點(diǎn)2： 泰國(guó)為的涼菜偏辣，具有濃重的咖喱味，在制作的時(shí)候只要注重這兩點(diǎn)，你就可以輕松的制作出來。
- 觀點(diǎn)3： 所需食材;
主料：西紅柿:一個(gè)、黃瓜:兩根、香菜:適量、小米辣椒:兩根、泡椒:兩根、蒜:三瓣、鹽:適量、白砂糖:適量、香油:少許、味精:一點(diǎn)點(diǎn)
口味：微辣
主要做法：拌
操作步驟;
1.黃瓜去皮切成片，小米辣椒，泡椒，蒜，洗凈切碎，香菜切段備用。
2.西紅柿洗凈放沸水里燙一下剝?nèi)テぃ兴椤?br />
3.將西紅柿碎，小米辣椒碎，泡椒碎，蒜碎，放入大碗中，放入鹽，味精，白砂糖，拌勻成調(diào)味汁，倒在黃瓜片上。
4.灑上香菜段，滴上幾滴香油，就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。 - 觀點(diǎn)4： 檸檬拌雞
（1）雞肉整塊帶皮（雞腿或胸脯肉最好）過水。撈起后用涼水沖一沖。
（2）鍋中加涼水，將雞肉，姜塊，蔥結(jié)放入，加鹽，大火同煮至肉熟稍軟撈起。
（3）將雞肉用手撕成細(xì)長(zhǎng)條，放入盤中。
（4）將蒜蓉（盡量細(xì)）、香柳、芫荽（云南特產(chǎn)，如果沒有可以只加芫荽），小米辣（沒有可用野山椒代替）切碎。加入鹽，味精一起要搗碎至汁水相融。
（5）檸檬3個(gè)，擠出汁水。（小米辣用檸檬泡一會(huì)）
（6）將調(diào)料均勻地鋪在雞肉絲上，撒上檸檬汁。吃時(shí)拌勻就可。
制作要點(diǎn)：(1)雞肉要過水，除去腥味。
（2）煮雞肉要加鹽，入味。
（3）調(diào)料要搗碎
傣味鬼雞
這道菜來源于云南西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習(xí)俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
配料：
雞大腿一個(gè)（0.5kg）
香菜0.1kg
青檸檬5個(gè)（個(gè)頭較小）
紅色小米辣10個(gè)
食鹽若干
雞精味精若干
做法：
1、用涼水把雞大腿煮熟備用；
2、把檸檬剖開擠汁（沒有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會(huì)把檸檬皮汁擠出，會(huì)有苦味）
3、把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點(diǎn)）
4、把涼好的雞去骨撕細(xì)后倒入檸檬汁、加入切好的香菜，拌勻
5、放入適量的食鹽、雞精、味精
竅門：1、涼雞和香菜一定要先與檸檬汁拌勻后再加鹽巴，否則香菜顏色容易焉
2、一定要放一點(diǎn)雞精，因?yàn)楝F(xiàn)在吃飼料的雞都沒有雞精香
味道：酸中帶辣，開胃下飯，且不放任何油脂，雞肉里面的油脂油有限，是比較好的健康食品
注意：此菜比較“味寡”，男同胞不一定習(xí)慣吃，搭配其他油重的菜肴會(huì)好一些
傣味涼拌黃瓜
傣味黃瓜酸辣脆口,有減肥的功效.吃前放入冰箱內(nèi)冷藏一會(huì)口感更佳
用料
黃瓜 1根 西紅柿、檸檬 各1個(gè) 小米辣椒 3根 泡椒 5個(gè) 蒜 3瓣 香菜、鹽、白砂糖 各1茶匙（5g）
做法
將黃瓜去皮切成片，西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗凈切碎，香菜切段備用。
將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗內(nèi)，放入鹽，拌成調(diào)味汁，倒在黃瓜片上。
檸檬從中間切開，將檸檬汁擠在黃瓜片上，與調(diào)味汁一起拌勻，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。
小貼士
黃瓜與西紅柿的比例以11為合適.西紅柿應(yīng)盡量剁碎
傣味涼拌木耳
原料：一個(gè)檸檬和一些小米辣，這可是這道菜味道的主要來源！kgdgaplt
當(dāng)然還少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了好幾圈也沒找到，所以還是用一般大棚培育的。
提前把木耳
用清水泡一泡
然后將小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的慣例說使用多少克了，“些許”大概最準(zhǔn)確，哈，按照個(gè)人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得細(xì)些還有蒜瓣，切碎，還有香菜，只用用葉子來兩個(gè)特寫
燒開水，之前泡的木耳應(yīng)該可以了，用清水洗干凈，等開水開
將木耳放到開水里綽一下，這要把握好火候，過了會(huì)將木耳湯太軟，之后拌起來就沒勁了，多試驗(yàn)幾次，呵
撈出來后馬上放到?jīng)鏊铮瑸r干水，開切，切成略細(xì)的長(zhǎng)條
之后就是最后一步了，將之前切好的蒜、香菜、小米辣統(tǒng)統(tǒng)放大碗里，加如鹽、雞精和麻油，淋上檸檬汁，用筷子拌，這時(shí)候一股清香的味道就撲鼻而來了"""
最后將之前的檸檬片放上 - 觀點(diǎn)5： 原料：檸檬、香菜、小米辣、蔥、姜、蒜，豆腐絲、粉條、海帶絲、木耳、黃花菜、藕……喜歡什么就拌什么做法：1、將藕煮熟，海帶絲煮軟，粉條燙軟，木耳和黃花菜用熱水回泡開；2、加入適量生抽、陳醋和鮮檸檬汁（照我們這一大鍋的話，大概5、6個(gè)檸檬）；3、蔥、姜、蒜、香菜、小米辣（有傣味專用香菜為佳）切碎，加雞精、芝麻油與主料拌勻，待入味即可。【摘要】
傣味涼菜配方（詳細(xì)點(diǎn)）【提問】
原料：檸檬、香菜、小米辣、蔥、姜、蒜，豆腐絲、粉條、海帶絲、木耳、黃花菜、藕……喜歡什么就拌什么做法：1、將藕煮熟，海帶絲煮軟，粉條燙軟，木耳和黃花菜用熱水回泡開；2、加入適量生抽、陳醋和鮮檸檬汁（照我們這一大鍋的話，大概5、6個(gè)檸檬）；3、蔥、姜、蒜、香菜、小米辣（有傣味專用香菜為佳）切碎，加雞精、芝麻油與主料拌勻，待入味即可。【回答】 - 觀點(diǎn)6： 樓主忘記說地點(diǎn)了~~~
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