- 觀點1： 茶葉的采擇，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分講究時節。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。
春茶最好，在清明前采（陽歷4日5日），又稱明前茶，這時茶樹沒生蟲，這茶可算得上“綠色”食品了。清明后，蟲生長，我國大多數茶農就打農藥，下面你可想像了…
茶葉制作過程：
綠茶：制作時不經過任何發酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶，發酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
白茶：把葉片采摘下來后只經過輕微的、約10～30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬干或烘干的輕發酵茶。帶有細致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
青茶：又稱烏龍茶。發酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。制作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）
黑茶：屬后發酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
紅茶的制作
認識了茶的分類，我們可以進一步，探究紅茶的制作過程：
茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
萎凋：將采摘下來的葉子，在室內均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。
揉捻與切碎：將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。
如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。
發酵：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
干燥：將發酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發酵作用并去除水分。之后便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。 - 觀點2： 我是做鐵觀音的，我詳細說明一下鐵觀音的制作過程吧
1、采摘：選擇大太陽的天氣12：00-16：00左右為采摘的時間，采摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。
采摘標準：觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采
2、曬青：茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。
3、晾青：青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
4、搖青：當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青，在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數和輕重！
5、靜置：將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發。
（4和5這個是要反復三次-四次的）
期間要
看青：在搖青－靜置的往返過程中，要聞青，看青，來決定輕重和次數和決定是否要炒青！
試青：炒青前將青葉泡泡看
6、炒青：投青入鍋，青葉在炒鍋中的量不能太多，保證每一片葉子都能炒熟。
7、出鍋去紅邊：為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉
8、揉捻前的準備：將搓揉后的箐葉搖篩，去掉茶末
9、包揉：將炒好的箐葉用布包好，準備放入整形機。整形包揉：利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵桿將茶包打緊
10、揉捻：將打包好的茶包放在揉捻機中進行揉捻做形
11、打散：將揉捻成球的茶球放在打散機里面打散
（9-11）這個過程是要重復做的，往返重復：束包——揉捻——打散
有想了解得更多，可以加我哦。 - 觀點3： 這個比較復雜，很難用文字說清。敬請查看參考資料網址，有詳細的圖文說明。一般初制包括采摘、曬青、涼青、搖青、炒青、速包、包揉、打散、烘干等步驟。
- 觀點4： 制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶)
→精制
→
加工→包裝→(成品) - 觀點5：
- 觀點6：
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