- 觀點1： 炒面做法一
【炒面配料】：
面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。
【制作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
炒面做法二
【炒面配料】：
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
【制作過程】：
1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；
2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜；
5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6.干辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣；
7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；
8.把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋了，最后放點香菜在上面。 - 觀點2： 夜市的炒粉、炒面特別入味，用的是什么“調料”？我給你分享一下我常用的配方
現在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，干凈衛生有保證，那么生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒面、炒粉這類美食的，每次晚上去發現吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什么魔力？這么受歡迎呀，忙起來一刻都閑不下來。
我的炒粉、炒面好吃的秘訣就在于“調料”。我剛開始炒的時候，在小吃車上擺滿了各種調料，后來發現這些調料又占地方，用起來又不方便。于是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。
先介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，食客反應都特別不錯。
【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
再介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那么用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以后，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬制20分鐘，熬好后過濾掉渣滓，反復過濾幾次，制成粘稠的醬油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是我自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的可以拿來試試。當然如果你有什么更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。
夜市的炒粉、炒面特別入味，用的是什么“調料”？我的神秘配方在這里。最后再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然后加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻后加適量開水，大火燒開后轉小火熬制15分鐘，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。我常用的配方法就是這個了
搜索 - 觀點3： 親，很高興為您解答問題哦！一般在夜市中炒面炒飯的調料為2勺醬油，生抽，雞精、1勺白糖，面條，蔥花，青菜，雞蛋。在鍋熱油，炒雞蛋，再放粉，再雞精，鹽，還有醬油、生抽、白糖，炒熱粉就可以了最后放蔥花。【摘要】
夜市那些炒面炒粉都是放什么調料 怎么做【提問】
親，很高興為您解答問題哦！一般在夜市中炒面炒飯的調料為2勺醬油，生抽，雞精、1勺白糖，面條，蔥花，青菜，雞蛋。在鍋熱油，炒雞蛋，再放粉，再雞精，鹽，還有醬油、生抽、白糖，炒熱粉就可以了最后放蔥花。【回答】
親，希望上述回答對您有所幫助哦！【回答】 - 觀點4： 一、食材：
米粉 300g、雞蛋 1個、包菜 適量、味之院炒飯炒面炒粉料 6g、生抽 適量、剁辣椒 一小勺
二、制作步驟：
1、熱油后，把雞蛋打入鍋內，迅速攪散。
2、趁雞蛋稍微都有型后，把洗好切好的包菜放入鍋內翻炒。
3、等包菜炒軟后放入米粉，然后不停翻炒，讓它受熱均勻，直到米粉有7，8成熟。
4、炒到8成熟后，一次放入味之院炒飯炒面炒粉料 、生抽、剁辣椒。
5、所有調料放完后，再繼續翻炒2分鐘，然后就可以出鍋啦。
1、開火熱鍋，倒入適量的色拉油，然后打入雞蛋翻炒。
2，待雞蛋凝結即可盛入碗中。
3、鍋中保持適量的色拉油，然后加入配菜：雞丁、青椒丁、火腿（任意發揮）進行翻炒。
4，最后加入米飯和味之院炒飯炒面炒粉料翻炒。正常情況下一碗米飯300g左右需要加入6g左右的味之院炒飯炒面炒粉料。具體用量根據個人口味靈活調整。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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