- 觀點1： 不加糖可以做葡萄酒，但做出的酒度數比較低，也就是說酒精度不高。
- 觀點2： 很難，要看葡萄品種，一般專業的葡萄酒都是用釀酒葡萄，這種是專有葡萄，這種葡萄，皮厚甜度高，水分少，我們食用的葡萄，一般皮薄，水分多，也很甜，但是沒有釀酒葡萄甜，因為釀酒需要將糖分轉化為酒精度，所以如果甜度不夠，度數就不高，那么就需要放糖，如果你不喜歡放糖，你可以用蜂蜜代替，也是可以的！
- 觀點3： 自制的葡萄酒在制作過程中必須加糖。
葡萄酒的釀造原理為：糖+酵母=酒精+二氧化碳，也就是說若要啟動發酵，必須有糖分的存在，而家庭自釀葡萄酒所采用的葡萄多為鮮食葡萄，葡萄表皮的酵母菌本身含量就不如釀酒葡萄，再加之為了清潔，在釀造前又洗去了大部分，因此若要發酵正常進行，一般都會加糖。
自釀葡萄酒的步驟如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，釀制葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，把壞了的挑出來。
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第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡鹽水里面泡半小時，然后再過一遍水沖掉表面的鹽水。
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第三步，葡萄放在外面進行晾干，不要把多余的水分帶進去。
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第四步，完成晾干后把葡萄捏碎了放進容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌均勻，蓋上蓋子密封好了。
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第五步，發酵的時間在夏季溫度高發酵一周即可，在秋季溫度低的時節，需要發酵半個月。
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第六步，等發酵的時間到了以后，用濾網把葡萄過濾出來，剩下的裝進干凈的容器里。
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一般來說一升的葡萄汁發酵，葡萄汁中每17克的糖在發酵的時候可以轉化為一度酒精，這就是葡萄酒中酒精的由來。許多葡萄酒生產國都有明文規定，在葡萄酒釀造過程中不能人工加糖 - 觀點5： 可以做，但是問題是葡萄中糖含量比較低，發酵出來后酒精度也比較低，在釀酒行業中有一通用比例就是17糖可以出10的酒精。頂級葡萄酒是不允許人工加糖的，都是用濃縮葡萄汁提高糖含量，如果你是自制的話，我建議你還是加糖吧，發酵初期加一些，發酵過程分批次再加，這樣釀出來的葡萄酒很好喝，比在市場上買的五十元一下的要好
- 觀點6： 當然可以不加糖的。
正確的葡萄酒釀制方法 一、要買紫紅色的成熟了的葡萄。如果不是集中大量制作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒，不是送禮。實際上，葡萄珠更適合我們。 葡萄酒是七分品種，三分釀制，如果你是一個標準比較高的葡萄酒DIY愛好者，請你在購買葡萄之前先了解那些葡萄品種適合釀酒。 二、稍微用水沖一下葡萄就行了（葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。 如果你在正規市場購買葡萄，基本不存在殘留農藥。備注：全國大部分地區工業生產葡萄酒都要加入人造酵母。） 三 將葡萄榨成汁，放入密封瓶中，放置2天即可食用了。 - 觀點7： 我較嚴格的在同等條件下比較過：1.葡萄、糖比例為10：2.5 2.比例為10：2， 3.比例為10：1.5 4.不加糖。 氣溫條件為10月中旬時的。結果是：1和2感覺太甜（但喜甜的樂），而4不加糖則壞了（長毛酸苦）， 3比例為10：1.5的似乎是糖最少而又能保證質量的較佳比例。之后的制作都成功。至于酒精度數，則與釀制時存放的時間有關，出酒前放置的時間越久，酒精度越高。
- 觀點8： 可以，本來葡萄就含有糖成分
- 觀點9： 度數高的根本就不好喝，這就是盲目西化。中國本身就有葡萄酒，沒必要按照外國的標準。
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