- 觀點1： 材料：豬頭、料酒適量、桂皮適量、花椒適量、姜適量、干辣椒適量、白塘適量、老抽適量、生抽適量。
1、先將豬頭的肉去毛，然后洗干凈待用。
2、然后在鍋里面加入水、料酒適量、桂皮適量、花椒適量、姜適量、干辣椒適量，將水煮開。
3、然后起油鍋，放入適量的白塘，使糖變成焦色。
4、然后再加入生抽和老抽并大火。
5、然后把豬頭放進鍋里煮到上色撈出。
6、最后，用一個盆，把煮的湯汁倒入，然后豬頭放進盆里，放入適量的鹽腌制兩個小時即可完成。 - 觀點2： 豬頭切好后抹上白酒，花椒鹽，腌制20天，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬頭 1只、二鍋頭 適量、鹽 500g、花椒 適量。
1、第一步把豬頭去除雜毛和骨頭，切開。
2、鍋內放鹽加熱。
3、加入花椒翻炒均勻，然后關火。
4、豬頭上抹上白酒，里外抹勻。
5、然后撒上花椒鹽，抹勻。
6、放入盆中，腌制20天。
7、掛起風干，風干后取下。
8、放入冷水，點火煮。
9、煮開5分鐘，焯好撈出，漂凈。
10、加蔥姜，繼續煮。
11、加料酒，拌勻，煮90分鐘。
12、撈出放涼，切片，完成。 - 觀點3： 用料：豬頭肉、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖。
臘豬頭肉的腌制步驟如下：
1、首先豬頭肉去毛，我是用煤氣開小火燒一下，然后用到刮。
2、接著鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
3、然后將白酒、醬油、白糖調成汁。
4、再把壇子洗干凈，晾干。
5、接著把豬頭肉身上涂調料汁。
6、趁熱將椒鹽涂在豬頭肉上，邊涂邊按摩，全部涂遍。
7、 所有豬頭肉都處理好，放入壇子中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層，密封。
8、腌兩三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以掛起晾曬了。
9、用繩子把豬頭皮一個一個的串好，掛起來晾曬，天氣較好的情況下連續晾曬10天左右即可。 - 觀點4： 主料：豬頭肉1500克，調料：醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。
制作工藝
（1）用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段 形，每段穿入細繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用；
（2）用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調勻在能容豬頭肉的盛器中留用；
（3）注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內漂去黏液，懸掛到當風處晾干；
（4）將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。
（5）經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。 - 觀點5：
- 觀點6： 拿豬頭肉的腌制過程，我不知道，那你可以找個內行人問問
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