- 觀點1： 糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。
糍粑，是南方各族的小吃，流行于中國南方地區。
中文名稱
糍粑
主要食材
糯米，芝麻，黃豆粉，花生
分類
小吃，糕點，點心
口味
香、甜、黏
燒麥八寶飯油炸粑紅糖糍粑竹筒飯糯米糍粑糍粑塊米粉米豆腐炸糍粑
菜品特色
糍粑，南方各族小吃，流行于中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。糍粑 是以糯米、土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
做法
重慶做糍粑的風俗:通常在中秋節，把蒸熟的糯米導入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖。
糯米具體做法:糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。而后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過于堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。 - 觀點2： 1.準備500克糯米加水浸泡10小時，浸泡好的糯米放進蒸籠里蒸20-30分鐘，（具體時間看你火大小，只要蒸至像米粉一樣可以吃就是熟了）。
2.蒸好的糯米趁熱放進洗凈的盆中，準備一個搟面杖，用搟面杖圓頭搗碎糯米，邊搗邊用手翻，直到所以的糯米都搗碎為止，中途在翻的過程中可以雙手沾水，防止粘連。
3.搗好的糯米用手搓至圓形或者方形裹上一層黃豆面即可。
4.放涼的糍粑可做紅糖糍粑等等。 - 觀點3： 糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。 突然想起來網購的兩袋湖南的糍粑放在冰箱里，于是拆開一袋用油煎熟之后澆上了紅糖汁，撒上熟的黃豆粉。哈哈，就是這么簡單，一道外酥里糯，香甜可口的下午茶就有了。
主料5人份
糍粑500克
輔料
紅糖20克
清水20克
熟黃豆粉適量
植物油適量
步驟1紅糖糍粑的做法大全
準備好所需要的原料
步驟2紅糖糍粑的做法圖解
把紅糖和清水放入不粘鍋中小火加熱
步驟3紅糖糍粑的家常做法
期間不斷的攪拌
步驟4紅糖糍粑的簡單做法
直到紅糖和水完全融合，成濃稠的紅糖汁即可
步驟5紅糖糍粑怎么吃
鍋里放入適量植物油
步驟6紅糖糍粑怎么做
燒熱后放入糍粑炸至
步驟7紅糖糍粑怎么炒
糍粑的表面炸成金黃色，撈出控油
步驟8紅糖糍粑怎么煮
炸好的糍粑放入盤子里
步驟9紅糖糍粑怎么燉
澆上紅糖汁，撒上熟的黃豆粉就成功啦
成品圖
烹飪技巧
炸糍粑的時候要小火，不然容易把糍粑炸爆。也可以用少量的油煎至，這樣更省油
熬紅糖水的時候紅糖和水的比例是1：1 - 觀點4：
- 觀點5： 一般來說喝涼水就是可以吃的，所以說不要太擔心。
- 觀點6： 用當本特產的大型香葉包糍粑
1、用糯米蒸成米飯，
2、用石器將糯米飯打成粘狀。
3、從山上采來當地特產的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小
4、將葉子洗凈， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 糍粑做成。
制作糍粑
制作糍粑
5、放置陰涼處， 可保存15天到30天左右。 可能與葉子的特殊作用有關。
6、吃的時候， 將粑浸水片刻，再埋到灰火堆里，10分鐘取出。
此時將外面的葉子撕掉， 糍粑松軟，香氣撲鼻。 與葉子的香味有關。
湖南紫鵲界——水車打糍粑逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”
糯米曬干了，洗凈了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼里。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打糍粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻
制作糍粑
制作糍粑
，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼里啪啦賽疾風驟雨，后面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒面粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那糍粑就成形了。
剛做好的糍粑是軟的，從木模里拿出來后，手腕一抖，糍粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來后就好了。做糍粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，做得光滑，美觀。小糍粑做完后，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象征“五谷豐登”，又顯示農家人大方。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
糍粑，湘西一般在的冬日里才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的糍粑，讓它軟化可不容易。烤糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太
特色制作糍粑方法
特色制作糍粑方法
大，要不然外皮烤焦，內里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱后的糍粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就范。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子似的糍粑就大功告成了。此時將表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見內里雪白，拿在手里軟乎乎的，心里升騰起一股征服的快感。此時可就別太心急，以免燙了口舌。
具體做法
糯米洗凈蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
糍粑做法
糍粑做法
把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
糍粑可以存放很長時間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
烤好的糍粑可粘糖，或將糖灌入糍粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土制的紅糖片，那就更好。也可將糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設備，糍粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。
四川--打糍粑一般都是中秋節，四川涼糍粑色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。
把蒸熟的糯米導入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上少量糯米粉，趁熱壓成大的圓餅。其中農村多用火烤，俗稱燒糍粑，非常香脆。
剩下的多余糍粑可以留到日后加雞蛋或者醪糟（也叫甜酒，是用糯米做成的米酒
糍粑
糍粑
）煮來吃，比較甜。
制作方法：
1、把糯米淘洗干凈，用溫水泡二三個小時，控干水后裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然后，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成糍粑，用熱的帕子搭蓋。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，制成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。
就著豆沙糖吃的香煎糍粑
就著豆沙糖吃的香煎糍粑
3、糍粑放在案板上晾涼后，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。
云南
糍粑稍大，直徑20cm左右，可任意切成小塊，用炭火加熱，之后蘸蜂蜜或把蜂蜜放入糍粑，也可以用紅糖白糖代替蜂蜜，ps：要吃快一點，蜂蜜會從固體變成液體，糍粑會從燙手變成硬塊。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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