- 觀點1： 首先我們要準備的原料有:五花肉、蔥、生姜、八角、料酒、椒鹽、白酒、老抽、冰糖、香菜、香葉、桂皮、紅腐乳、冰糖、食用油。
1我們首先準備兩條比較新鮮的五花肉，五花肉最好是瘦肉多為宜，這樣可以更加的入味，然后將五花肉放入鍋中加入水一些蔥一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
2將五花肉從鍋中撈出來，用清水多清洗幾遍，再用干凈的布將五花肉上水擦凈，然后再在肉上插一些小孔這樣會更加的入味
3把五花肉的豬皮朝下放在案板上，兩邊各墊上一只筷子，把五花肉切成小塊，但是肉皮不要切斷。
4在五花肉上撒上一些椒鹽，再將椒鹽涂均勻，放在碗中腌制20分鐘即可。
5加熱平底鍋，直接將五花肉放入燒熱的鍋中，先不用放油，給五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成黃色后再夾出來即可。
6另起一鍋，燒熱倒油放入姜片、八角、香葉、桂皮煸炒，炒出香味以后放入三塊紅腐乳和腐乳汁，再用鐵鏟香加入的醬料壓碎一遍炒出香味就好了。7然后再在鍋中加入少量的清水，再加入一湯勺的白酒和一湯勺的老抽和三塊冰糖，其中紅糖能使肉的顏色特別的晶亮好看，也能提升鮮味。
然后再將大火轉為小火即可
8最后一步也是很重要的一步，等鍋中能夠聞到濃濃的肉香味后，再將五花肉翻個面湯汁收干，在燜煮20分鐘，最后將火關上，把五花肉夾出來，將湯汁撒在上面再加上一些蔥花或者香菜，就可以開吃了！
好了，以上就是小編要介紹的五花肉的制作方法了，大家覺得怎么樣啊，是不是很想要嘗一下呢，那就快些動起手來做一下吧，經過小編的制作方法而來的五花肉一點都不會油膩，因為在制作的過程中已經將大部分的油脂都吸取了出來了，還有大家以后做的時候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，這樣不僅味道好多了，而且顏色也好看了許多呢 - 觀點2： 紅燒肉是漢族的一道傳統美食，它的做法比較多，要做到色香味俱全，就要保證做出紅燒肉顏色非常的亮，想要達到亮的效果，最重要的就是炒糖，另外要加入適量的老抽，放糖的時候最好是選擇冰糖，因為冰糖能夠處使肉品特別的鮮亮，而且冰糖會不會像白糖那樣比較甜。
做法一
食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料：
1、五花肉洗凈后切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份
7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
做法二
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味） - 觀點3： 1 用冰糖熬糖色 糖是燒制紅燒肉必備的調料，在熬糖的時候一般建議選用冰糖，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。 糖完全融化后會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道后立馬在鍋里加入清水，加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑并且帶有苦味。 2 加一些紅曲米粉 紅曲米粉的上色效果非常好，紅曲米粉是深紅色的顏色，可以當作天然的染色劑，用500g五花肉做紅燒肉，只需要加入1~2g紅曲米粉就行了。 3 加一些醬油 五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變松軟，是上色的最佳時機。
- 觀點4： 紅燒排骨是漢人的一道特色美食，它的作法比較多，要保證美味可口，就需要確保作出紅燒排骨色調十分的亮，要想做到亮的實際效果，最重要的便是炒糖，此外要添加適量的醬油，加糖的情況下最好挑選老冰糖，由于老冰糖可以處使肉制品非常的鮮艷，并且老冰糖是否會像白砂糖那般較為甜。

作法一
食物：上等五花肉1000克、西藍花一個半、姜6片、蒜頭3瓣、蔥根1段
主要材料：
1、五花肉清洗后切割成厚為的小塊，蒜頭削皮切片狀
2、把切完的肉放進涼水鍋中，火災水開后再次煮2分鐘撈起來，用溫開水沖走肉表層的白沫子，控干水分
3、鍋中倒進油，用小蠟燭八角，八角茴香，辣椒干煸香（約30秒鐘上下），添加蔥片，生姜片，大蒜再次炒1分鐘后，隨后放進五花肉，改為低火，爆鍋至五花肉的表層略微發黃盛出
4、鍋燒熱后倒進油（約60Ml），調成低火，立刻放進白砂糖，漸漸地炒成白砂糖融化掉色呈酒紅色，油中的大泡變為熱氣泡，熱氣泡快變沒的情況下，炒糖色就炒好啦
5、立刻把炒好的五花肉放進，快速煸炒使肉的表層都裹上炒糖色。隨后，倒進整瓶米酒，放進蔥段和生姜片，大火燒開后，轉成文火，蓋上外蓋燉1個鐘頭上下
6、火鍋中倒進水，大火燒開后，撒進一點點鹽和油，倒進西藍花，焯燙30秒鐘后撈起來，過冷水制冷，控干水分
7、肉燉到約1個鐘頭上下后，開啟外蓋，添加鹽，放進老冰糖攪拌，轉成火災收濕料汁
8、最終將紅燒排骨和西藍花擺放在盤里就可以

作法二
原材料：五花肉，老紅糖，八角茴香，味精，蔥，姜，蒜。

作法：
1．先加點油，添加老紅糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油后，加上料酒等佐料，爆鍋出香氣。
2．在鍋中添加沸水，火災燉2-3分鐘。
3．火災燒造后改文火，慢燉2-3鐘頭。
4．最終大火收汁，加雞精起鍋，即成。注 （放鹽提升鮮香） - 觀點5： 紅燒肉想要上色紅亮的話，炒糖色是必不可少的，炒糖色是冷鍋下油，油不要太多，油中加入200g冰糖開小火，不斷上下左右攪拌冰糖
開始發黃之后，快速轉著圈攪拌，隨著攪拌，顏色慢慢變為深紅色，微微起泡說明糖色熬制好了加入一斤水，煮開，就搞定啦。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制。 - 觀點6： 紅燒肉如何上色？秘密在這
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