- 觀點1： 原料：泡軟香菇200克，油菜250克。
調料：高湯、蠔油、鹽、白糖、淀粉、麻油各適量。
制作：
1、 油菜洗凈，瀝干水分，泡好的香菇去蒂備用。
2、 炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻后，控干油，盛盤備用。
3、 另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇煎香，再加入高湯、蠔油、白糖，以小火燒15分鐘，待湯汁快收干時勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜盤中即可。
4、 特點：嫩滑鮮香，味醇適口。
香菇脆鱔:
原料：泡軟香菇300克。
調料：白芝麻、姜末、蒜末、白糖、番茄醬、醬油、醋、淀粉、麻油各適量。
制作：
1、 炒鍋不加油，直接放入白芝麻以小火炒香備用。
2、 將泡軟的香菇以順時針方向，用剪刀剪成寬0.5厘米、長4厘米的長條備用。
3、 起油鍋以中火燒至六成熱，將香菇條沾裹淀粉，入鍋炸至外皮酥脆、呈金黃色時，即可撈出瀝油。
4、 另起炒鍋加油，先爆香蔥姜末，加入白糖、番茄醬、醬油、醋炒勻，加水少許，中火燒至湯汁剩一半時，放入香菇炒勻，最后加入麻油及芝麻，拌勻即成。
特點：外焦里嫩，香氣逼人。
肉丸扒油菜的做法
菜系及功效：京菜 便秘食譜 青少年食譜 營養不良食譜 工藝：煮 肉丸扒油菜的制作材料：主料：油菜300克,豬肉(瘦)100克
調料：料酒15克,鹽4克,味精3克,白砂糖2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,蔥汁10克,姜汁10克,雞油10克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)15克,雞蛋清20克,花生油65克
肉丸扒油菜的特色：色澤美觀，清爽脆嫩，軟滑鮮香。 肉丸扒油菜的做法：1.將油菜洗凈，在根部剞上十字花刀。
2.將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥姜汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。
3.鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。
4.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝凈油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將氽好的丸子擺在盤中心油菜葉上。
5.鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
肉丸扒油菜的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用鮮湯約700克。
謝謝參考，希望采納。 - 觀點2：
扒油菜的做法如下：
主料 油菜100g 豬肉50g
調料 食鹽5g 雞精5g 蔥一根 蒜20g 調和油5g
做法
1. 豬肉切絲 蔥切斷
2.油菜洗凈切段
3.鍋內放油
4.放入豬肉爆炒 然后放油菜
5.放上蔥和蒜
6.最后放鹽和雞精，爆炒2兩分鐘
7.盛盤出鍋
油菜的適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時要現做現切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌癥。 - 觀點3： 1、鍋里放適量水和鹽，加熱，放入油菜炒一下后放涼水里清洗，瀝水，裝盤。
2、油5-6成熱時加入花椒炒香，撈出備用。
3、鍋里留油，加胡蘿卜絲、蒜泥、干紅辣椒段煸炒。
4、再加入步驟(2)的花椒粒煸炒。
5、加醬油、白糖、水淀粉勾芡。
6、待収汁兒，撈出灑在油菜上即可。【摘要】
扒油菜怎么做好吃【提問】
1、鍋里放適量水和鹽，加熱，放入油菜炒一下后放涼水里清洗，瀝水，裝盤。
2、油5-6成熱時加入花椒炒香，撈出備用。
3、鍋里留油，加胡蘿卜絲、蒜泥、干紅辣椒段煸炒。
4、再加入步驟(2)的花椒粒煸炒。
5、加醬油、白糖、水淀粉勾芡。
6、待収汁兒，撈出灑在油菜上即可。【回答】 - 觀點4： 魷魚扒油菜
〖主料〗油菜和魷魚250g
〖輔料〗油適量、鹽適量、醬油半湯匙、蠔油一湯匙、水兩湯匙、辣椒醬一茶匙、雞精適量
〖做法〗油菜擇好洗凈、魷魚洗凈，用開水焯一下、取一小碗，加入水、醬油、蠔油、辣椒醬拌均勻，備用。
2、炒鍋熱鍋下油，燒至微冒煙、下入油菜，翻炒至油菜變軟熟透、加鹽、雞精調味、翻炒均勻出鍋裝盤。
3、炒鍋洗凈，重新下油燒熱，放入魷魚、加入事先準備好的調料汁。
4、翻炒均勻收汁即可（不要全收干，留少許湯汁）
5、把炒好魷魚放在油菜上面，上桌。
〖結語〗魷魚事先焯水，最后下鍋翻炒時時間不用長，一般下調料汁收干就已經熟透了。
魷魚中含有豐富的 DHA、EPA 等多不飽和脂肪酸。可降低血中低密度脂蛋白和甘油三酯濃度，對動脈粥樣硬化具有預防和治療的作用。魷魚同時富含牛磺酸，研究表明，牛磺酸具有降低血液中膽固醇含量、預防成人病、緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能的作用。脫脂魚肉蛋白可顯著降低血清和肝臟總膽固醇濃度。魷魚中還含有多種水溶性小分子化合物，有研究表明魷魚中富含的甜菜堿也具有顯著的降血脂作用。因此，攝食魷魚所表現的降血脂活性與其所含的多種營養成分有關。
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