- 觀點1： 氣味：每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發出來的氣味。
滋味:通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味。
色澤：各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺，如熱壓出的油常比冷壓生產出的油色深。檢驗方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色。
透明度：質量好的油，溫度在20℃靜置24小時后應呈透明。
沉淀物：食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質，稱為沉淀物。油脂的質量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質量好。
檢驗食用植物油涉及的技術指標主要有色澤、280℃加熱試驗、煙點、浸出油溶劑殘留量、過氧化值、羰基價、酸價、黃曲霉毒素B1等。這些專業技術指標主要是生產、檢驗部門的生產標準和評價依據，對普通消費者來說，主要可通過觀察以下幾個方面進行鑒別：
一、觀察油的透明度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一。首先將油倒入無色透明的玻璃杯中，在自然光下觀察，透明清亮，不混濁、無沉淀、無懸浮物者為好；反之，則為劣質油。
摻假花生油透明度下降。把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫色或藍黑色，或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。
另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明是摻假油。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚小油花。
二、 看油的色澤。食用植物油的顏色與油脂種類和加工精度有關?；ㄉ鸵话愠实S色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和甜滋味；大豆油一般呈黃色或棕色，油沫發白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味；棉籽油一般呈橙黃色或棕色，油沫發黃，有小碎花泡沫，口嘗無味；葵花籽油油質清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。摻假小磨香油顏色深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。
三、聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有各自植物本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油的質量不好或變質。
四、品嘗。用筷子蘸上一點油，滴在舌頭上辨其味。質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。
五、加熱鑒別。水分大的植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。
選購食用植物油注意事項
除了注意鑒別食用植物油外，國家食品質量監督檢驗中心的有關專家提醒廣大消費者，在選購食用植物油時，還應當注意以下幾個方面：
一、盡量到有一定信譽度的商業企業購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產品，選購時注意產品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產日期、保質期等內容。
二、選購桶裝油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴，將導致油在貯放過程中的氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后，必然有不同成度的沉淀。
三、看生產日期和保質期，保質期大于一年以上者，一般要加抗氧化劑。另外最好不要選購差一、兩個月到期的油 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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