- 觀點(diǎn)1： 好吃
1、黃山燒餅，又名"蟹殼黃燒餅"、"救駕燒餅"，"皇印燒餅"，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮"。
2、黃山燒餅，也叫蟹殼黃燒餅、救駕燒餅、皇印燒餅。相傳當(dāng)年救過(guò)朱元璋皇帝，因此叫“救駕燒餅”。皇印燒餅是說(shuō)乾隆皇帝第一次下江南品嘗到了黃山燒餅，倍感身心舒暢，并欣然御賜名“皇印燒餅” 。
3、歷史不去追究，小小的黃山燒餅盛行于古徽州一帶，及周邊部分地區(qū)，用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢拿犯刹俗鲳W，包入酥皮中，而起酥油用的也是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的菜籽油。燒餅經(jīng)過(guò)木炭火的焙烤，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故有“蟹殼黃燒餅”之名。
4、黃山燒餅與通常的酥餅不同處在于不僅酥松還有點(diǎn)焦脆，因?yàn)樵谌霠t烘烤前在表面刷了一層飴糖，而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黃。
5、黃山燒餅外皮松酥脆香，內(nèi)餡咸甜滋潤(rùn)，梅干菜的陳香、豬肉的鮮香，相融交織讓人欲罷不能。
16、12個(gè)黃山燒餅材料：
水油皮：面粉100克、菜籽油30克、開(kāi)水60克、糖漿或者飴糖10克、泡打粉1/5茶匙
油酥：面粉80克、菜籽油40克
餡料：梅干菜肉餡約240克
表面裝飾：白芝麻、飴糖或者糖漿 - 觀點(diǎn)2： 黃山燒餅，徽州有名的小吃。
文人們形容它："薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮。"
黃山燒餅通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材，制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時(shí)而成。
因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。
黃山燒餅與傳統(tǒng)的燒餅不同，它可以說(shuō)是把燒餅和餡餅融合到了一起。既有燒餅的香酥脆，又有餡餅的美味，金黃色的外表又酥又脆，梅菜肉的餡料咸香回味。
還可以根據(jù)個(gè)人口味的不同增減梅菜或肥肉量，或適量增加辣椒做成不同口味的變種，令人回味無(wú)窮。 - 觀點(diǎn)3： 號(hào)稱純手工制作炭火烤制而成的黃山燒餅真的好吃嗎？
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