- 觀點(diǎn)1： 微波爐的安全性 家電家俱
案例一：阿貞是個典型的職業(yè)婦女,白天在公司辛勤工作,下班后急忙料理晚餐,整理家務(wù),為了節(jié)省時(shí)間,三年前購買了一架微波爐作烹調(diào)食品用,果然節(jié)省了不少時(shí)間。可是近來時(shí)常感覺頭痛、疲倦等癥狀,她懷疑可能是因?yàn)槭艿轿⒉t的影響。于是她每一次開動微波爐,就躲到隔壁房間去「避難」,等到時(shí)間到才回到廚房。過了一陣子,她的癥狀似乎沒有改善。這是怎么一回事？微波爐到底安全不安全呢？
案例二：阿輝從小刻苦耐勞,自面包店學(xué)徒干起,晚睡早起,漸漸闖出了自己的天空；目前已是一家糕餅店的老板。為了因應(yīng)日益增多客戶的需求,阿輝決定將傳統(tǒng)的電熱式烘焙機(jī)換成微波烘焙機(jī),并且親自制胚及烘焙,生意如期越作越好。唯一美中不足的是,阿輝結(jié)婚二年多,卻一直都沒有懷孕的跡象。阿輝擔(dān)心是因?yàn)槭褂梦⒉t的原因所致,真的是如此嗎？
微波爐由于在使用上,較傳統(tǒng)的烹調(diào)方式來得節(jié)省大量時(shí)間,且沒有油煙、蒸汽的產(chǎn)生,所以在現(xiàn)今工商業(yè)時(shí)代,有越來越吃香的情形；不但在商業(yè)上廣泛應(yīng)用于冷凍食品的回溫、面食烘焙、食品干燥,且在家庭內(nèi)有漸漸取代傳統(tǒng)爐灶的趨勢。由于最近臺幣升值,進(jìn)口微波爐稍稍降價(jià),連帶國產(chǎn)的微波爐價(jià)格也降低；國人使用微波爐者大大增加。可是,知道微波爐對身體有危害,而且知道小心使用微波爐的人并不多,所以本文將探討微波爐的可能危害與預(yù)防,以饗讀者。
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微波爐的構(gòu)造與微波特性
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由于微波爐的應(yīng)用日益廣泛,功能與型式也日益復(fù)雜,不過其基本構(gòu)造與原理大同小異。微波爐之右上方有一磁電管,受到電流沖擊后就會產(chǎn)生微波振動；所以磁電管可說是微波發(fā)生源。此振波振動透過金屬管傳至扇葉形攪拌器,在透過攪拌器將微波均勻的散發(fā)至微波爐內(nèi)金屬內(nèi)壁上,不斷反射,直至食物將此波動吸收轉(zhuǎn)為熱能。
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微波本身并不是游離輻射,所以不具有一般所說的放射性。微波正如同其它電磁波——如日光、雷射光、X光一樣,皆以光速直線前進(jìn),不同的是他們的波長(頻率)。微波波長介于數(shù)毫米至數(shù)米之間——介于較短的可見光與較長的無線電波之間。其頻率則介于三00百萬赫茲到三00十億赫茲之間,所以它同時(shí)具有較短波的反射現(xiàn)象與較長波的加熱效應(yīng)。
傳統(tǒng)的烹飪方式是利用熱的傳導(dǎo)、輻射等原理來加熱,所以必需先將容器、介質(zhì)加熱后,才可使食物加熱。微波加熱的方式和傳統(tǒng)由外而內(nèi)的方式不同,微波是每秒數(shù)一次的電磁波震蕩,形成一電磁場。因此將具極性物質(zhì)(如食品中之水、脂肪、蛋白質(zhì))置于磁場中,分子會隨著磁場的振蕩而來回碰撞,互相摩擦而產(chǎn)生熱。物質(zhì)缺乏極性者如空氣、玻璃、陶瓷及一些塑料制品對微波較不產(chǎn)生作用。所以每每食物已由生至熱、冷至熱時(shí),包裝食品的容器(如玻璃或瓷器)本身溫度并沒有發(fā)生太大的改變。
在明白微波爐的加熱原理后,讓我們來看看到底它會產(chǎn)生何種危害？
微波爐對人體所可能產(chǎn)生的潛在危險(xiǎn)
我們可以將微波爐所產(chǎn)生的危害細(xì)分為二類：
一、微波泄散所造成的人體危害：人體是由大部分的水、蛋白質(zhì)、脂肪所構(gòu)成,微波本身顯然對人體產(chǎn)生危害。
雖然微波對人體所造成確實(shí)的影響,現(xiàn)在尚未完全研究出來,但科學(xué)家目前大都同意會有以下的非累積性危害：
(1)眼部的危害：眼睛部分水分極為豐富,極易受微波影響；加上眼球許多部分(如角膜、水晶體)之血流量極有限,散熱能力較差,所以一旦受到微波的侵襲,無法有效于短時(shí)間熱量驅(qū)散,而造成熱的殘留。
長期暴露可能會有發(fā)生白內(nèi)障的危險(xiǎn)。
(2)生殖器官的危害：主要是指男性的睪丸而言。男子睪丸若受微波之熱,容易溫度升高而傷害到精子的產(chǎn)生。所以使用微波爐時(shí),要將它放置在妥當(dāng)?shù)牡胤?且避免鼠蹊部直接暴露于微波可能泄漏之處。如果微波爐久失維護(hù),有泄漏可能時(shí),那么孕婦也不適合接近,以免可能影響胎兒。
(3)皮膚與皮下組織：一般說來,微波所具的危害性與頻率高低成反比,頻率越高(波長越短),穿透力越弱,傷害層面通常越小。
雖然微波本身對人體會產(chǎn)生危害,但微波爐本身有害與否端視其是否會將微波逸散出微波爐,亦即微波爐本身構(gòu)造是否密合？是否有可能泄漏微波之縫隙？
為了確保微波爐的密合,絕大部分爐門的設(shè)計(jì)是雙重鎖或聯(lián)鎖(inter-lock)裝置。當(dāng)爐門沒有關(guān)緊,或無法緊閉時(shí),微波發(fā)生器自動鎖定,無法開動。換句話說,若沒有同時(shí)關(guān)緊爐門,且開動微波爐,根本不會有微波產(chǎn)生。
縫隙的產(chǎn)生可能由于使用不當(dāng),或年久失修所致。縫隙大時(shí),可用肉眼觀察得知；但可能因縫隙過小或爐內(nèi)背景所致,所以無法以肉眼辨識得知。在英美先進(jìn)國家有專門人員來負(fù)責(zé)檢驗(yàn)微波爐,于爐門五公分處的任何一點(diǎn)所測知微波能量,不得超越每平方公分五米‧瓦特,此標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于已知會造成人體危害的最低劑量；目前有些商譽(yù)良好的公司,對于家電微波爐的標(biāo)準(zhǔn)更提升至不得超過每平方公分一米‧瓦特的程度。在國內(nèi)相關(guān)法令與專責(zé)機(jī)構(gòu)未充分設(shè)置之前,消費(fèi)者使用時(shí),必需格外小心；要定期請維護(hù)廠商至家中檢查,看有無泄漏,通常家用微波爐一年至少一次,商用者每半年至少一次。
二、包裝容器不當(dāng)：被加熱的物品中如含有金屬膜、金屬板之類,不但不能使里面包裝物熱起來,如果有細(xì)長的金屬存在,則可能會發(fā)生火花。繪有金、銀絲線之碗碟,可能會由于接受磁波,發(fā)出火花使這部分掉下來。而飛散下來的金屬屑片會散在食物內(nèi),有被食入的可能。
微波爐烹調(diào)時(shí),所使用的耐熱塑料袋與保鮮膜應(yīng)能耐熱至130°C以上,方不會使包裝物內(nèi)成分流出或變質(zhì),而污染食品。含油脂較多的食品在微波加熱時(shí),食品本身的溫度會高至160°C,已超過特制塑料袋或保鮮膜的耐熱上限,其中的有害物質(zhì)可能會流至食品,而導(dǎo)至食品本身的衛(wèi)生堪慮。
使用微波爐應(yīng)注意的要點(diǎn)：
(1)平時(shí)應(yīng)經(jīng)常以熱水或清潔劑洗凈內(nèi)部,不要?dú)埩粼矣陂T隙,而影響爐門的緊閉性。
(2)不可用鋼絲或堅(jiān)硬粗糙的對象(如金屬顆粒的菜瓜布)大力刮刷爐內(nèi),以免破壞微波爐的內(nèi)壁；造成微波的不能充分反射或加大爐門縫隙。
(3)爐門有破損時(shí),應(yīng)立即停止使用并請專門人員檢修。切忌送至一般補(bǔ)鍋店修理或自己動手修理。最好也不要自己購買檢驗(yàn)器,自己隨便檢查微波爐之有無泄漏。
(4)遵照使用手冊操作、保養(yǎng)機(jī)器。
(5)爐內(nèi)沒有食品時(shí),勿開動電源。切忌空爐運(yùn)轉(zhuǎn)；因?yàn)榭諣t運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),磁電管所發(fā)出的微波無處吸收；久了對爐的本身可能造成損害。
(6)在爐門嵌合處不要鑲上任何物質(zhì)。
(7)在微波爐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),千萬不要強(qiáng)行打開爐門。
(8)不要購置尚未檢驗(yàn)合格的二手微波爐。在國內(nèi)尚未有專門檢驗(yàn)微波爐之機(jī)構(gòu)前,二手貨不買為宜。
(9)切忌直立于微波爐前,將鼠蹊部暴露于微波可能散逸之處。眼睛不要太靠近注視微波爐。
(10)假如你的微波爐是于1972年以前制造的,或不具有聯(lián)鎖裝置；當(dāng)你在打開爐門前,一定要檢查微波爐是否已停止運(yùn)作。
(11)食物與容器中不可有金屬、金屬膜或金屬板的物質(zhì)存在；包裝容器應(yīng)慎選至少耐熱達(dá)130°C之物品；含油脂較多之食品應(yīng)選擇玻璃、陶瓷等容器。
(12)定期請專門人員檢修與服務(wù)。商業(yè)或工業(yè)用微波爐,以每半年檢修一次以上為宜,家庭中則以每年檢修一次以上為宜。
(13)迄今尚未對微波魚于體所造成的危害完全了解之前,應(yīng)該避免長期坐或站在微波爐旁持續(xù)工作。
結(jié)語與呼吁
微波爐的不安全性,絕大部分并非來自微波爐本身,而是來自于使用者本身。不安全的原因不外乎沒有作定期檢修,對微波爐的潛在危害一無所知,如何正確使用與保養(yǎng)微波爐的常識不夠了解,使用年限過長等等。整體而言,由于工業(yè)技術(shù)進(jìn)步與儀器設(shè)計(jì)的精良,使用微波爐如能遵守正確使用要點(diǎn),通常不會有安全上的問題。我們也同時(shí)呼吁微波爐供貨商及政府：
(1)供貨商應(yīng)對購買微波爐者免費(fèi)給予每年至少一次的檢修服務(wù)；至少替消費(fèi)者檢查看看是否有微波外泄。
(2)商業(yè)上使用微波爐的商店(如統(tǒng)一商店),應(yīng)至少每半年檢修一次；而且每次檢修均發(fā)給或貼上一張憑證,以保障沒有微波外泄,以保障使用者及到該店去的消費(fèi)者之安全。
(3)政府應(yīng)盡速制訂完整的微波爐各種標(biāo)準(zhǔn),包括外泄查驗(yàn)之標(biāo)準(zhǔn),且仿效美國某些州(如麻薩諸塞州),各大縣市衛(wèi)生局有一專業(yè)技術(shù)人員,免費(fèi)到家中為人民作微波外泄檢查,以保障人民之健康。 - 觀點(diǎn)2： 微波爐是透過微波將食物加熱。微波爐能發(fā)出2450兆赫的超短速電磁波，令食物內(nèi)的水份子產(chǎn)生共鳴震動，將食物加熱。用微波爐煮食好處在于能快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時(shí)又方便，同時(shí)能保留食物內(nèi)的營養(yǎng)。 不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，放心大膽享用美味吧！
- 觀點(diǎn)3： 有些東西加熱時(shí)間過長.會產(chǎn)生致癌物
但是微波爐是很安全的.還有這都是家常的東西/。
什么東西都是太熱而變的 變質(zhì)了《味道變了》。。。
例如：豆腐 魚等 都可以多熱的~~這你都東西~~
但是有寫東西太熱會不好~~
但是牛奶不要加熱過75%以上。，這是我看電視聽說的~~
里面說：有什么物質(zhì)加熱會邊對身體不好是物質(zhì)~~~
但是悶飯是沒有問題的朋友~~~~
我就知道這么多意見~~~ - 觀點(diǎn)4： 微波爐作為家用電器，如果不能正確操作和使用，會給家庭帶來不必要的麻煩，因此要安全、正確的使用微波爐。 微波爐是通過微波加熱，而微波是一種高頻率的電磁波，因此，絕對不能使用金屬器具及深盤。在烹調(diào)食物時(shí)，最好在食品上覆上一層保鮮膜，因?yàn)樗梢员３炙郑訜?00度以上時(shí)不要使用保鮮膜，以免保鮮膜炸裂。在微波爐烹調(diào)完畢后，切勿立即將轉(zhuǎn)盤放在水中沖洗，否則會導(dǎo)致破裂或損壞。不使用微波爐時(shí)最好將一杯水放入微波爐內(nèi)。
- 觀點(diǎn)5： 任何事情都有一個度，使用的多了定然不好，會有輻射，把握住度，其實(shí)生活很美好的。祝身體健康！
- 觀點(diǎn)6： 嚇人！看來方便涂不得。
- 觀點(diǎn)7： 應(yīng)該沒什么問題
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