- 觀點(diǎn)1： 手工日式紅豆包
用料
高筋面粉（不同品牌高粉吸水量有差異）250g低筋面粉45g細(xì)砂糖25g奶粉21g鹽4g黃油20g干酵母（鮮酵母）5g（15g）水（和面時可預(yù)留10%的水根據(jù)面粉吸水量進(jìn)行調(diào)整）180g紅豆泥480g（我用400克干豆配比110克細(xì)砂糖，熬好分出480g即可）步驟 1
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干紅豆提前一晚洗干凈泡開，泡開的標(biāo)準(zhǔn)以豆子浸開飽滿為準(zhǔn)，倒掉浸豆子的水并沖洗至沒有豆腥味，然后加入高壓鍋，加入的清水比紅豆高一個手指高度即可。壓好的紅豆?jié)獬聿⑶乙荒蠹捶郏尤爰?xì)砂糖 低糖口感：400克干紅豆：110克糖 喜歡甜度高的，可以酌情加入細(xì)砂糖，直到自己滿意的甜度。（請記錄，方便下一次的調(diào)整）
步驟 2
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在不粘鍋中一直攪拌加入細(xì)砂糖的紅豆，一直按壓攪拌慢慢把水收干，注意中小火，并且需要不停攪拌，防止鍋底結(jié)殼，直到水分越來越少。
步驟 3
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攪拌炒干后的紅豆泥伴有紅豆粒（喜歡紅豆泥的童鞋可以用料理機(jī)或是破壁機(jī)處理),不要太干或太濕，如圖片所示狀態(tài)。太干成品的紅豆包就不夠松軟，太濕在整形階段就不容易包進(jìn)去。
步驟 4
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處理好的紅豆泥裝到密封容器，蓋好蓋子放涼，放在外面的紅豆泥外層容易硬掉。待使用的時候搓圓成10份，每份48克。多余紅豆泥可以密封冷凍保存，需要時提前解凍。
步驟 5
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除了黃油，紅豆泥之外的材料全部倒入廚師機(jī)（可以面包機(jī)或是手揉）至擴(kuò)展階段。
步驟 6
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加入黃油繼續(xù)揉至完全狀態(tài)，撐開面團(tuán)，出現(xiàn)的洞周圍平整圓滑。
步驟 7
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判斷面團(tuán)是否彈性有力還可以拿一小團(tuán)面團(tuán)，扯起一端向上拉（上小下大），面團(tuán)可以向上拉的很長并且最終在下面面團(tuán)的重力下而斷裂。
步驟 8
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把面團(tuán)整理至圓而光滑，收口朝下，放進(jìn)盆內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵。( 溫度大概28度，濕度75%左右）
步驟 9
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發(fā)至兩倍大。
步驟 10
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發(fā)酵好后的面團(tuán)取出，排出空氣，分割成10小份。
步驟 11
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每份滾圓后，蓋上保鮮膜醒發(fā)15-30分鐘左右，主要環(huán)境溫度和濕度會有所不一樣，看到面團(tuán)有些許膨脹就差不多。 - 觀點(diǎn)2： 用料
高筋面粉 250克
低筋面粉 45克
細(xì)砂糖 20克
奶粉 20克
鹽 3克
黃油 25克
酵母 5克
水 170～180克
南瓜粉（或胡蘿卜粉） 6～7克
抹茶粉 3克
紅豆餡 450克
日式和風(fēng)紅豆包的做法
準(zhǔn)備好做紅豆包所有食材：高粉，低粉，奶粉，細(xì)砂糖，酵母，抹茶粉，南瓜粉……把紅豆餡搓圓成9份備用，每份50克
除了黃油，鹽，紅豆餡之外的材料全部倒入廚師機(jī)2～3檔（可以面包機(jī)或是手揉）揉至擴(kuò)展階段 液體（水量）倒入時預(yù)留10克，看情況適量增減
加入軟化后的黃油，鹽，繼續(xù)開啟3擋～4檔揉面，至完全狀態(tài)（撐開面團(tuán)，出現(xiàn)是平整光滑的薄膜狀態(tài)）
取出面團(tuán)，平均分成3個面團(tuán)，每個面團(tuán)差不多是180克其中一份原色面團(tuán)，另外一份加入南瓜粉、一份加入抹茶粉，然后充分的揉入面團(tuán)，如果感覺面團(tuán)干，可以沾一點(diǎn)點(diǎn)水揉，記得是一點(diǎn)點(diǎn)哦！
置于干爽的容器內(nèi)蓋上保鮮膜室溫或烤箱發(fā)酵檔進(jìn)行一次發(fā)酵 面團(tuán)發(fā)酵至1.5～2倍大，手蘸粉戳洞后不回縮即可
面團(tuán)簡單排氣后每種顏色等分成3份，蓋保鮮膜松弛15分鐘
把小面團(tuán)按扁搟圓 面片翻面，將50克紅豆餡置于中間， 先對角捏緊，轉(zhuǎn)一下再對角捏牢，然后用虎口往中間收緊，將紅豆餡包起來慢慢轉(zhuǎn)圈收口
收口朝下碼入烤盤中蓋上保鮮膜，溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在38度，我是在烤箱內(nèi)開發(fā)酵檔，放一碗溫開水進(jìn)行二次發(fā)酵
二次發(fā)酵至1.5倍大，表面噴水撒上適量白芝麻烤箱預(yù)熱190度
在面團(tuán)上蓋一張油紙，然后放置一個烤盤，輕輕按壓一下 連同壓在上面的烤盤一起送入預(yù)熱好的烤箱中下層，185度，烤制20分鐘
松軟，醇香 微甜，不膩味 她有個很好聽的名字叫【日式和風(fēng)紅豆包】～
小貼士
1，面粉吸水性各有不同，請適當(dāng)調(diào)整液體的份量2，各家烤箱脾氣不同，給出的烤箱溫度和烘烤時間僅供參考，請根據(jù)自家烤箱做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整3，烤箱發(fā)酵檔二發(fā)時可以在烤箱內(nèi)放置一碗熱水，營造一個溫暖濕潤的環(huán)境4，沒有自炒的紅豆餡可以用買的，也可以用你自己喜歡的餡料5，如果嫌分色麻煩也可以做單一原色原味或單一的南瓜味和單一的抹茶味 - 擴(kuò)展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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- 吃辣一點(diǎn)還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點(diǎn)。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調(diào)好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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